Verdure fatte in casa fermentate
Ana Montes
Molte fermentazioni commerciali sono pastorizzate, cioè senza microrganismi vivi. E c'è poca varietà. Pertanto, imparare a fare il nostro ci garantisce probiotici fatti in casa e personalizzati, un altro vantaggio.
Il processo di produzione è semplice e lo stesso metodo può essere utilizzato per molte varianti.
Passo 1
Per avviare la preparazione di tutti i prodotti fermentati, seguiamo lo stesso procedimento: tritiamo o grattugiamo finemente le verdure e le impastiamo in una ciotola con sale (marino o himalayano). Quindi, strizziamo le verdure con le mani per estrarre il succo. Così romperemo i suoi muri e il sale li penetrerà. Successivamente, vengono combinati con ingredienti a piacere: spezie, bacche, frutta o altre verdure.
Passo 2
Il passaggio successivo è premere. Le verdure devono essere il più compatte possibile all'interno del barattolo di vetro, senza arrivare al bordo, per cui utilizziamo un barattolo di dimensioni inferiori al nostro per introdurle e pressarle, rilasciando l'aria. C'è una mazza di legno specifica per questo. Quindi, come coperchio vegetale, possiamo usare la foglia di alcune verdure, come il cavolo.
La quantità di sale che aggiungiamo è molto importante : né troppo né troppo poco. Meglio condire con saggezza e come se fosse un'insalata, tenendo presente che va notato il sale.
Passaggio 3
Per finire, copriamo le nostre conserve fermentate con un coperchio di tela, facendo attenzione a non chiuderle ermeticamente fino alla fine del processo.
