Perché abbiamo bisogno di così tanta varietà di pasta?
Sebbene siano tutti realizzati con lo stesso ingrediente principale, le consistenze e gli spessori garantiscono un'esperienza diversa. Impara a variare i tuoi piatti con loro!
Se hai mai attraversato lo scaffale della pasta secca in un grande supermercato, sarai rimasto sorpreso dall'immensa varietà di formati e colori di pasta. Oltre ai maccheroni, alle tagliatelle e agli spaghetti , viene proposta una gamma esorbitante di pasta in diversi aspetti, modelli e formati che sebbene siamo affascinati dalla sua rarità o bellezza, raramente acquistiamo perché non sappiamo cosa farne.
È davvero necessaria tanta varietà di pasta? Non è necessario, ma ci sono tutte quelle variazioni dovute alle differenze di consistenza e all'esperienza sensoriale che provocano quando lo si mangia. Sebbene siano tutti fatti di semola di grano duro , le diverse forme, consistenze e spessori garantiscono un'esperienza totalmente diversa con ciascuno di essi.
Se vuoi variare i tuoi primi piatti, puoi iniziare cambiando la pasta stessa. Solo cambiando la forma sembrerà un piatto diverso. Per spiegare differenze e somiglianze ho intenzione di "mescolare" tutti i tipi di pasta, italiana e orientale.
Alternativa ai classici spaghetti
Quello che usiamo normalmente sono gli spaghetti e talvolta le tagliatelle . Sebbene una misura standard sia venduta in tutti i supermercati, la verità è che ci sono calibri diversi, cioè ci sono spaghetti più spessi e più fini.
I bucatini sono molto più spessi degli spaghetti normali e hanno un foro al centro per facilitare una cottura più veloce e uniforme. Una volta cotti sono come corde elastiche, si sentono molto pesanti e quando li mangi sicuramente si riempiono di più. Per cominciare, puoi dire che mastichi molta più pasta. Anche la trama è diversa.
I capellini , invece, sono molto più sottili degli spaghetti, le tagliatelle sono come una zuppa ma molto lunghe. Impiegano pochissimo da realizzare e sono molto eleganti oltre che delicati.
Pasta orientale: come cucinarla?
Nelle paste orientali abbiamo diversi tipi molto simili: spaghetti di soba sottili, spaghetti di riso, spaghetti ramen e spaghetti sottili di grano . A differenza della pasta italiana, queste paste sono fatte con farina integrale e di solito vengono stese a mano o meccanicamente (piuttosto che con un torchio).
I vermicelli e le tagliatelle di riso hanno una consistenza molto più integrale della pasta di grano, quindi sono più facilmente al dente. Inoltre sono generalmente più fini di quelli di grano, motivo per cui alcune salse dense come la bolognese possono finire per mascherare il ruolo della pasta o fare una pasta (se sono pasta molto
sottile tenderanno a intasarsi con il sugo).
Tutte queste paste sono generalmente intercambiabili, cioè possiamo usare ad esempio i soba noodles al posto degli spaghetti , tenendo sempre conto delle loro peculiarità (il tipo di cereale con cui sono fatti, il loro tempo di cottura, la loro consistenza finale, ecc.).
Saltato con pasta lunga
Sia gli spaghetti normali che i noodles ramen, i noodles e gli spaghetti soba funzionano molto bene per le patatine fritte (a patto di non esagerare, ovviamente). Per la classica pasta al pomodoro o alla bolognese , meglio pasta media o spessa (spaghetti, tagliatelle, bucatini, ecc.) Di cereali o legumi che desiderate.
Per le zuppe orientali sconsiglio di utilizzare la pasta italiana. A, oltre a richiedere più minuti per cucinare, la sua consistenza non si abbina bene a questo tipo di cucina come la sua stessa pasta, che si tratti di riso, grano, mung o mais.
Perché possiamo cambiare i maccheroni?
Maccheroni, spirali, conchiglie, cresta di gallo, farfalle o fiocchi … Molte paste corte condividono caratteristiche come la dimensione o la lunghezza, ma dopo averle mangiate la consistenza è diversa e l'esperienza cambia molto.
Le paste ondulate, come penne rigate, radiatori, quadrefiore, tortiglioni o rigatoni hanno una superficie che facilita l'adesione di tutti i tipi di sughi, quindi possiamo utilizzare sia quelli densi che quelli più liquidi. Sono anche ottimi saltati. Se cospargiamo di spezie tenderanno ad attaccarsi alla pasta e darle molto più sapore.
Prova a usare i maccheroni a strisce invece di quelli lisci . Noterai un cambiamento nella consistenza e nel sapore nonostante sia la stessa pasta. Alcune paste di forma come cresta di gallo, farfalle o quadrefiore mescolano gli spessori in modo molto sottile.
Le parti centrali dei farfalli sono più spesse, poiché al centro si forma e pressa una striscia di pasta: avremo un pezzo più morbido alle estremità e un pezzo intero al centro. La stessa cosa accade con le altre paste, hanno parti più sottili e spesse, invece di essere omogenee come maccheroni o tagliatelle.
Per questo motivo, a volte possono essere più difficili da cuocere al dente senza rompersi. La cosa migliore che puoi fare è lessare sempre la pasta , mescolarla quanto basta e con cura e rimuoverla quando è al dente, non dopo. Aiuta anche a rimuoverlo con un colino a ragnatela piuttosto che versarlo in un colino per pasta.
Anche la pasta con forme più complicate è meglio consumata al momento. Non è che vadano a male prima ma tendono a rompersi di più e un piatto con la pasta sbriciolata non dà le stesse sensazioni della pasta intera (a parte questo sembra più triste). Se dobbiamo andare per il pratico, i migliori sono i maccheroni integrali e le spirali . Sono facili da cucinare, tengono molto senza rompersi, possono essere aggiunti a quasi tutti i pasti, ci puoi mettere sopra qualsiasi salsa e resistono molto bene se teniamo gli avanzi in frigorifero.
Come scegliere la migliore pasta per zuppe
Per le zuppe in Spagna usiamo pasta piccola e corta come tagliatelle, stelle o zuppa alfabetica , ma ce ne sono anche altre interessanti come anelli e anellini , che sono anelli di pasta, pinoli (hanno quella forma ma sono un po 'più piccoli), orzo (forma e dimensione del riso), ditalini (come tubetti) o mini farfalle (fiocchetti
).
In generale, variano poco nel tempo di cottura (1-2 minuti) e possono fornire una consistenza molto diversa alle zuppe. Prova i pinoli, ad esempio, al posto delle stelle. Noterai una zuppa più ricca e appagante, in buona parte per via di quello spessore extra della pasta.
Anche questo tipo di pasta viene sempre più visto nella sua versione integrale. Uno dei vantaggi che hanno per cucinare è che impiegano più tempo per smaltire e tendono ad essere più sciolti e più interi.
Come per la pasta lunga, a volte possiamo trovarli fatti con altri cereali (mais, riso) o con legumi (ceci e lenticchie). Il cereale o il legume da cui sono fatti influenzerà anche la consistenza finale. La pasta di riso corta tende ad essere intera, mentre la pasta di legumi è solitamente più cremosa.
Se non riusciamo a trovare una piccola pasta integrale ma vogliamo aggiungere qualcosa di più nutriente alla zuppa, possiamo cambiare la pasta con qualcos'altro. Ad esempio, per il miglio o la quinoa , che hanno le dimensioni e la forma di zuppa o meraviglia della pioggia.
