Come cucinare in primavera per riequilibrare le energie

Alf Mota e Beatriz de Marcos

In questo periodo dell'anno, la trasformazione della natura è bilanciata da una dieta più leggera e rinfrescante, ma comunque calda.

In primavera le giornate si allungano, le temperature si alzano e il nostro appetito diminuisce.

In questa stagione, naturalmente, si mangia di meno. È anche un buon momento per digiunare o seguire una dieta che aiuta il corpo a purificarsi dal grasso invernale in eccesso.

4 tecniche per la cucina primaverile

In primavera il corpo richiede una cottura leggera e calda . Germogliare, pressare, sbollentare e cuocere a vapore sono le 4 tecniche base per cucinare in questo periodo dell'anno.

1. Germinare

I semi germogliati sono un tesoro per il tuo corpo. Hanno un grande potere antiossidante e rivitalizzante .

Puoi germinare semi di erba medica, ravanello, fieno greco, soia verde, cereali …

I tempi di preparazione dipendono dal tipo di seme.

Ma la tecnica è simile per quasi tutti i semi. Ad esempio, per l'erba medica il processo è il seguente:

1. Mettere a bagno l'erba medica per 6 ore in un barattolo di vetro, scolarla e lasciarla capovolta coperta con una garza.
2. Risciacquare 2 volte al giorno 3-5 giorni ed esporre i germogli già cresciuti alla luce indiretta per 2 ore.

Per i semi mucillaginosi (lino, rucola, senape, crescione, chia, basilico) dobbiamo sostituire i barattoli di vetro con vaschette di germinazione, per evitare che marciscano durante il processo.

2. Premete

È adatto per verdure succose . Il tempo richiesto varia da 1 ora a durante la notte.

Premere seguendo questi passaggi :

1. Tagliare sottile e metterlo in una pressa o in un piatto fondo con un peso.
2. Salare o condire, chiudere a scatto per far uscire l'acqua e scolare.

Le verdure pressate forniscono energia leggera , aprendosi con effetto superficiale; si raffredda e si espande. Dona una consistenza croccante e un sapore più dolce.

3. Scaldare

Le verdure in genere supportano la sbollentatura, anche se le più adatte sono le verdure.

Il tempo di sbollentatura varia da 10-15 secondi a 3 minuti, a seconda della verdura.

La tecnica è molto semplice:

1. Far bollire a fuoco vivace, senza coperchio, con sale marino.
2. Scolare, trasferire in una ciotola di acqua fredda, scolare ancora e raffreddare su un piatto piano.

L'effetto è attivo, superficiale, leggero, rinfrescante e croccante.

4. Cottura a vapore

Le verdure, in particolare le radici, i tuberi e le verdure rotonde , vengono cotte al vapore .

I tempi sono 7-10 min, a seconda della verdura e delle dimensioni.

Segui questi passaggi :

1. Metti le verdure in un cestello a vapore.
2. Fai bollire 7-10 minuti.

La cottura a vapore preserva le vitamine ed esalta la dolcezza. Reintegra i liquidi, tonifica la digestione, calma lo spirito e concentrati.