Come cucinare in primavera per riequilibrare le energie
Alf Mota e Beatriz de Marcos
In questo periodo dell'anno, la trasformazione della natura è bilanciata da una dieta più leggera e rinfrescante, ma comunque calda.
In primavera le giornate si allungano, le temperature si alzano e il nostro appetito diminuisce.
In questa stagione, naturalmente, si mangia di meno. È anche un buon momento per digiunare o seguire una dieta che aiuta il corpo a purificarsi dal grasso invernale in eccesso.
4 tecniche per la cucina primaverile
In primavera il corpo richiede una cottura leggera e calda . Germogliare, pressare, sbollentare e cuocere a vapore sono le 4 tecniche base per cucinare in questo periodo dell'anno.
1. Germinare
I semi germogliati sono un tesoro per il tuo corpo. Hanno un grande potere antiossidante e rivitalizzante .
Puoi germinare semi di erba medica, ravanello, fieno greco, soia verde, cereali …
I tempi di preparazione dipendono dal tipo di seme.
Ma la tecnica è simile per quasi tutti i semi. Ad esempio, per l'erba medica il processo è il seguente:
- Mettere a bagno l'erba medica per 6 ore in un barattolo di vetro, scolarla e lasciarla capovolta coperta con una garza.
- Risciacquare 2 volte al giorno 3-5 giorni ed esporre i germogli già cresciuti alla luce indiretta per 2 ore.
Per i semi mucillaginosi (lino, rucola, senape, crescione, chia, basilico) dobbiamo sostituire i barattoli di vetro con vaschette di germinazione, per evitare che marciscano durante il processo.
2. Premete
È adatto per verdure succose . Il tempo richiesto varia da 1 ora a durante la notte.
Premere seguendo questi passaggi :
- Tagliare sottile e metterlo in una pressa o in un piatto fondo con un peso.
- Salare o condire, chiudere a scatto per far uscire l'acqua e scolare.
Le verdure pressate forniscono energia leggera , aprendosi con effetto superficiale; si raffredda e si espande. Dona una consistenza croccante e un sapore più dolce.
3. Scaldare
Le verdure in genere supportano la sbollentatura, anche se le più adatte sono le verdure.
Il tempo di sbollentatura varia da 10-15 secondi a 3 minuti, a seconda della verdura.
La tecnica è molto semplice:
- Far bollire a fuoco vivace, senza coperchio, con sale marino.
- Scolare, trasferire in una ciotola di acqua fredda, scolare ancora e raffreddare su un piatto piano.
L'effetto è attivo, superficiale, leggero, rinfrescante e croccante.
4. Cottura a vapore
Le verdure, in particolare le radici, i tuberi e le verdure rotonde , vengono cotte al vapore .
I tempi sono 7-10 min, a seconda della verdura e delle dimensioni.
Segui questi passaggi :
- Metti le verdure in un cestello a vapore.
- Fai bollire 7-10 minuti.
La cottura a vapore preserva le vitamine ed esalta la dolcezza. Reintegra i liquidi, tonifica la digestione, calma lo spirito e concentrati.
