10 vantaggi delle farine di legumi e come incorporarle nei tuoi piatti
Santi Ávalos
In molte ricette possono sostituire le farine di cereali, soprattutto se c'è un'intolleranza al glutine, e sono ideali per sapore e consistenza
Dalla macinazione dei legumi si ottengono farine prive di glutine ricche di proteine, minerali e fibre. Vi diciamo i suoi vantaggi e come incorporarli nelle vostre ricette.
Queste farine sono una risorsa molto versatile se si vuole beneficiare delle proprietà nutritive di ceci, lenticchie, soia, piselli o anche lupini, poiché durante la macinazione conservano il loro prezioso potere nutritivo e migliorano anche l'assorbimento di alcuni nutrienti.
I legumi secchi, e quindi le loro farine, sono riconosciuti come alimento di prim'ordine per la loro ricchezza di proteine, fibre e un sano profilo di grasso, che aiuta anche a ridurre il colesterolo. Sono anche una buona fonte di minerali (come magnesio o ferro) e vitamine del gruppo B.
Le farine di legumi sono più ricche di proteine (20-36%) rispetto a quelle di qualsiasi cereale (10-13%). D'altra parte, ad eccezione della farina di soia, difficilmente hanno grasso. Questo non solo smantella l'idea che i legumi stiano ingrassando, ma li rende anche un ingrediente molto utile quando si tratta di ricette schiarenti.
Il suo componente principale, i carboidrati, è costituito dall'amido, che insieme alla sua fibra gli conferisce un basso indice glicemico. Questo non solo mantiene stabili i livelli di glucosio, ma li rende anche un buon carburante per il cervello.
L'assenza di glutine è una delle sue migliori risorse, poiché rende la vita molto più facile alle persone celiache e al numero crescente di persone che soffrono di sensibilità a questa glicoproteina.
I legumi macinati offrono un modo delizioso per arricchire i piatti. Non solo forniscono i loro nutrienti e il loro sapore delicato, ma la maggior parte ha anche proprietà leganti, addensanti o emulsionanti che sono molto utili in cucina. L'industria alimentare ne approfitta per ottenere paste dalla consistenza più soda, stabilizzare emulsioni o aumentare il volume di alcuni cereali da colazione o snack.
Uno dei più versatili è la farina di ceci (chiamata anche "besan"). Con esso puoi fare una magnifica frittata di patate senza usare un solo uovo: le conferisce consistenza e un colore leggermente giallo. Puoi anche rendere il seitan molto più soffice aggiungendolo al glutine.
La farina di ceci può essere utilizzata come rivestimento. In India, ad esempio, vengono spesso preparate pastelle chiamate pakora.
Le farine di legumi sono utili per unire crocchette, polpette o hamburger di verdure. Il pisello, ad esempio, conferisce loro un colore e un sapore unici.
Poiché contengono amido, queste farine sono ottime come addensanti e un'alternativa salutare se è necessario dare corpo a una salsa, un brodo o qualsiasi altra ricetta in cui si usa solitamente mais o frumento.
