8 prodotti al cocco che devi sapere

Claudina navarro

Da pochi frutti si ottengono tanti prodotti benefici per la salute quanti dal cocco.

Il cocco è un frutto molto versatile, si può bere l'acqua che tiene al suo interno oppure si può mangiare la polpa fresca e, attraverso una serie di semplici lavorazioni, si possono ricavare olio, burro, latte e farina. 6 cibi in 1! Oltre ai fiori di palma si estrae lo zucchero di cocco e un'interessante salsa. Ce ne sono già 8!

Vediamo cosa contiene e perché è così salutare. Circa 100 g di cocco crudo forniscono circa 354 calorie. Questi provengono fondamentalmente dai loro grassi (33 g), che sono principalmente grassi saturi. Come? Grassi saturi e sani? Tutto indica che è così. I grassi saturi sono stati a lungo collegati al colesterolo alto e ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari. Ma questa affermazione viene verificata dalla scienza.

Grasso di cocco: saturo e benefico

Se dai grassi in generale si è passati a distinguere tra saturi e mono o polinsaturi, i grassi saturi vengono ora differenziati anche in base agli acidi grassi che predominano nella loro composizione .

Gli acidi grassi dominanti negli alimenti di origine animale sono a catena lunga (tra 13 e 12 atomi di carbonio), mentre quelli del cocco sono acidi grassi a catena media (tra 8 e 12), come l'acido laurico.

Il 75% dei grassi saturi nel cocco è acido laurico , che non solo non aumenta il colesterolo cattivo, LDL, ma lo abbassa e aumenta il colesterolo buono, HDL, secondo uno studio pubblicato su The Philippine Journal of Cardiology. Non contiene, ovviamente, colesterolo (come i grassi animali) o grassi trans (come le verdure parzialmente idrogenate).

Al di là degli studi biochimici c'è l'evidenza storica. Il cocco ha fatto parte della dieta di base delle popolazioni dell'Oceano Pacifico che conoscevano a malapena il colesterolo alto, l'obesità, il diabete o gli attacchi cardiaci o cerebrali fino a quando non hanno modificato la loro dieta tradizionale.

Alla fine degli anni '80, lo scienziato svedese Staffan Lindeberg trovò sull'isola di Kitava, situata nell'arcipelago delle Isole Trobriand, in Papua Nuova Guinea, una popolazione che viveva e si nutriva praticamente come avevano fatto per migliaia di anni. I dati sono spettacolari: non sono state trovate persone con demenza o malattie cardiovascolari. Le persone sono morte di vecchiaia o per incidenti di pesca o per caduta dalla cima di un albero di cocco …

Quale dieta produce questo miracolo? I cibi occidentali e industriali non erano stati introdotti a Kitava e la loro dieta era basata esclusivamente su radici (patata dolce, patata dolce, taro e tapioca), frutta (banana, papaia, ananas, mango, guava, anguria), verdure, pesce e … noci di cocco. Ma questi benefici non sono solo nel cocco, ma anche in tutti i prodotti che se ne ottengono.

Prodotti salutari derivati ​​dal cocco

Fino a poco tempo il modo più conosciuto di consumare il cocco era come un frutto, ma da questo frutto si ottengono tanti altri prodotti che vale la pena conoscere per le loro proprietà salutari e che potrete sfruttare anche in cucina:

1. Acqua di cocco isotonica

Si ottiene dalle noci di cocco verdi , raccolte dopo cinque o sei mesi. Un campione di grandi dimensioni può contenere fino a mezzo litro. È una bevanda leggera ed equilibrata che fornisce zuccheri e grassi in dosi moderate, oltre a minerali e vitamine. Nei paesi tropicali è considerato un elisir vitale e non è esagerato, poiché in caso di emergenza può essere iniettato in vena in alternativa alla soluzione salina.

È ideale per idratare e anche durante l'attività fisica (puoi aggiungere un po 'di sale).

2. Un olio dal grande potere antimicrobico

Il cocco maturo è composto per il 35% da olio di cocco, l'unico composto da più del 50% di acidi grassi a catena media , facilmente digeribile. Si assimilano senza l'ausilio della bile, sono solubili in acqua e penetrano senza problemi nel flusso sanguigno e nel fegato, dove si trasformano principalmente in energia e, in secondo luogo, in riserve di grasso, quindi contribuiscono meno all'obesità rispetto ad altri grassi.

D'altra parte, gli studi suggeriscono che abbia un'azione antimicrobica, antivirale e antimicotica , sia internamente che esternamente. Può essere utilizzato come olio per il corpo nelle infezioni fungine o batteriche, nonché sulla mucosa vaginale, per l'igiene intima o come lubrificante.

Nei paesi tropicali come la Thailandia è usato per cucinare . Resiste bene alle alte temperature grazie alla sua stabilità: il suo punto di fumo (che indica una pericolosa degradazione degli acidi grassi) è a 177 ºC.

Gli effetti benefici dell'olio sono da attribuire solo a quello ottenuto dalla spremitura a freddo delle noci di cocco appena raccolte (preferibilmente biologiche), non raffinate, sbiancate o deodorate, e confezionate in vetro, pronte per essere utilizzate.

Un'altra cosa è l'olio di copra, che viene estratto dalla polpa essiccata bollendola o mescolandola con solventi. Viene usato per fare saponi o è idrogenato per usarlo come ingrediente alimentare in pasticceria, pasticceria, gelati, piatti pronti …

3. La farina, tante fibre e zero glutine

Le persone intolleranti o sensibili al glutine hanno un prezioso alleato nella farina di cocco: utilizzata per tutti i tipi di elaborazioni di pasticceria e pane dal pane e panini alle torte e biscotti.

È molto meno ricco di carboidrati (16%) rispetto alle farine di cereali (70%). Fornisce invece fibre abbondanti (40% del peso, 12% per la farina integrale) e il doppio delle proteine (26% per il 13%). Grazie a questa composizione è molto nutriente e aiuta a regolare agevolmente il transito intestinale.

La farina di cocco è ovviamente più grassa della farina di cereali, ma se usata nelle giuste quantità non deve provocare eccessi.

Il consumo moderato è favorito dal fatto che in una ricetta di pasticceria può sostituire solo tra il 10 e il 30% della quantità di farina indicata. Se ne venissero utilizzati di più, l'impasto non sarebbe amalgamato. Inoltre, la farina di cocco assorbe molta umidità, quindi richiede più acqua.

4. Latte salutare per il cuore

Il latte di cocco si ottiene mescolando la polpa con acqua e spremendo la miscela risultante. Come con l'olio, il latte è una parte essenziale della dieta ai tropici, dove infarti e ictus sono rari.

Il latte di cocco è piuttosto grasso e di consistenza densa . A seconda della sua diluizione, contiene tra il 15 e il 22% di grassi. È notevolmente inferiore al latte vaccino intero, che è compreso tra il 30 e il 35%, ma se si vuole dimagrire è sconsigliato assumere più di 60 ml al giorno. Dovrebbe essere sempre consumato di qualità ecologica per evitare additivi e conservanti addensanti.

Il latte di cocco può essere preparato in casa . Per questo hai bisogno di una o due noci di cocco e un mixer. La noce di cocco viene rotta e l'acqua viene raccolta in un bicchiere. Quindi la polpa viene tagliata a pezzetti e versata nel bicchiere del frullatore con l'acqua.

5. Burro ricco di manganese

Il burro è un altro prodotto di punta del cocco. Si ottiene dalla polpa fresca, macinandola delicatamente. La differenza con l'olio di cocco è che preserva la fibra della polpa . Come con l'olio, sotto i 24 ° C si solidifica ea temperature più elevate diventa liquido. Offre tutti i benefici dell'olio di cocco ed è un ottimo sostituto del burro .

Contiene inoltre micronutrienti difficilmente reperibili in altri alimenti a dosi significative. È, ad esempio, ricco di manganese , un minerale che aiuta a metabolizzare sia i grassi che le proteine ​​ed è necessario per sfruttare al meglio ferro, tiamina e vitamina E. Rafforza inoltre il sistema immunitario e nervoso, favorendo la stabilità. di zucchero nel sangue.

Contiene anche rame , che è coinvolto nella produzione di globuli rossi, nel sistema immunitario e nel senso del gusto.

6. Zucchero, un dolcificante a basso indice glicemico

Lo zucchero di cocco si ottiene dal nettare della palma da cocco. Se il bocciolo del fiore viene tagliato, trasuda una linfa di cocco o un nettare. Questo viene raccolto in contenitori e viene cotto o lavorato a basse temperature con un apparecchio a vapore sottovuoto fino alla comparsa dei cristalli di zucchero.

Lo zucchero di cocco è diventato popolare tra coloro che vogliono mangiare in modo più naturale e sano, soprattutto per il suo basso indice glicemico (35, rispetto a 65 per lo zucchero da tavola), il che significa che si trasforma lentamente in glucosio nel sangue E non promuove l'obesità o il diabete tanto quanto lo zucchero di barbabietola o di canna da zucchero. Fornisce anche più nutrienti come potassio, magnesio, ferro, boro, zinco, zolfo e rame.

Il suo aspetto è simile a quello dello zucchero di canna e può essere utilizzato nelle stesse quantità e preparazioni. Il suo sapore è caramellato, molto gradevole, senza note di cocco. Al momento dell'acquisto, è consigliabile scegliere presentazioni ecologiche che garantiscano che sia ottenuto da colture e metodi di produzione sostenibili.

7. Amminoacidi di cocco

Con la linfa da cui si ottiene lo zucchero si può realizzare un altro prodotto che viene utilizzato in alternativa alle salse di soia , perché contiene metà del sodio e una maggiore concentrazione di proteine.

Si chiama "aminoacidi di cocco" e viene prodotto mescolando la linfa con acqua di mare per farla fermentare ed evaporare al sole. È un prodotto tradizionale, ma in Spagna è ancora difficile trovarlo nei negozi fisici.