3 ricette da fermentare a casa

Ana De Azcárate

Quelli fermentati aumentano la quantità di probiotici nel cibo, aiutano a conservare il cibo e migliorano il suo sapore. Hai il coraggio di farli a casa?

Acarajé, un antipasto brasiliano di fagioli neri

ingredienti

• 500 g di fagioli neri
• 1 cipolla
• Sale e pepe a piacere
• olio d'oliva o di cocco per friggere

Preparazione

1. Lasciamo i fagioli neri in ammollo in acqua per una notte, e il giorno dopo li strofiniamo con entrambe le mani per rimuovere la pelle. È molto laborioso, ma rimuove solo una parte.
2. Le mettiamo nel frullatore con la cipolla, il sale e il pepe e aggiungiamo l'acqua poco a poco fino a formare una pasta densa.
3. Lasciamo fermentare l'impasto da circa 4 ore a uno o due giorni. Mi piace farlo fermentare per almeno un paio di giorni e poi lasciarlo in frigo per un'altra settimana; il sapore è più forte e più deciso.
4. Scaldiamo l'olio e con un cucchiaio facciamo delle palline che vanno fritte fino a doratura.

Guarapo de piña, una bibita analcolica all'ananas venezuelana

ingredienti

• 1 ananas grande
• 1,5 litri di acqua filtrata
• Panela a piacere

Preparazione

1. Laviamo l'ananas e tagliamo la pelle, lasciando un po 'della sua polpa.
2. In un contenitore di vetro mettiamo la pelle insieme all'acqua e alla panela, copriamola con un canovaccio e lasciamo fermentare a temperatura ambiente per un paio di giorni o più, a seconda dei gusti.
3. Filtrare il liquido e aggiungere la panela a piacere.

Dosa, crepes di riso indiano e lenticchie

ingredienti

• 2 tazze di riso bianco
• 1/2 tazza di lenticchie spezzate (urad dal) o lenticchie rosse
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco o cumino intero
• 2 cucchiaini di sale marino
• Acqua filtrata

Preparazione

1. Laviamo il riso più volte finché l'acqua non scorre pulita e limpida, e lo lasciamo in ammollo fino al giorno successivo. Facciamo lo stesso con le lenticchie e aggiungiamo il fieno greco.
2. Il giorno dopo scoliamo il riso e ne riserviamo l'acqua; Faremo lo stesso con le lenticchie ma versando l'acqua.
3. Mettiamo tutto nel frullatore, aggiungiamo il sale e maciniamo con l'acqua riservata fino ad ottenere una pasta tipo crepe abbastanza liquida.
4. Lasciamo riposare e fermentare a temperatura ambiente fino al giorno successivo o anche più giorni, a seconda del grado di acidità che si vuole ottenere, e osservando che l'impasto cresce e compaiono delle bolle.
5. In una padella di ghisa mettiamo un filo di olio di cocco e lo stendiamo. Aggiungiamo la massa liquida al centro e spostiamo la padella da una parte all'altra in modo che si sparga bene e cuociamo. Lo giriamo - solo se lo vuoi più tostato - e pronto da mangiare.

Ricette fermentate fatte in casa

Quelli fermentati sono come balsami per l'intestino. Sono probiotici, contribuiscono alla conservazione del cibo e ne trasformano il sapore. Hai il coraggio di fermentare a casa?

Ti presentiamo 3 ricette sorprendenti che arricchiranno i tuoi piatti e la tua salute!