La dieta alcalina si basa sull'idea che sostituire gli alimenti che formano acidi con cibi alcalini può migliorare la salute.
I sostenitori di questa dieta affermano addirittura che può aiutare a combattere malattie gravi come il cancro.
Questo articolo sarà fatto esaminando a fondo la scienza alla base della dieta alcalina, oltre a fare del mio meglio, sulla base di argomenti seri provenienti da studi scientifici, per smantellare alcuni miti.
Qual è la dieta alcalina?
La dieta alcalina è anche nota come dieta acida alcalina o dieta alcalina delle ceneri.
La sua premessa è che la dieta può alterare il valore del pH - o la misurazione dell'acidità o dell'alcalinità - del nostro corpo.
Il nostro metabolismo consuma il cibo per trasformarlo in energia attraverso reazioni chimiche che scompongono la massa solida.
Tuttavia, le reazioni chimiche nel nostro corpo avvengono in modo lento e controllato.
Quando le cose vengono bruciate, rimane un residuo di cenere. Allo stesso modo, il cibo che mangiamo lascia anche un residuo di "cenere" noto come rifiuto metabolico.
Si scopre che questi residui metabolici possono essere alcalini - chiamati anche neutri - o acidi. I sostenitori di questo tipo di dieta affermano che i rifiuti metabolici possono influenzare direttamente l'acidità del corpo.
In altre parole, sempre sulla base della dieta alcalina, mangiare cibi che lasciano ceneri acide rende il sangue più acido. Se mangi cibi alcalinizzanti, che lasciano ceneri alcaline, il tuo sangue diventa più alcalino.
Secondo l'ipotesi della cenere acida, si ritiene che lo renda vulnerabile alle malattie, mentre la cenere alcalina è considerata protettiva.
Scegliendo cibi più alcalinizzanti, dovresti essere in grado di "alcalinizzare" il tuo corpo e migliorare la tua salute.
I componenti alimentari che lasciano una traccia acida includono proteine, fosfato e zolfo, mentre i componenti alcalini includono calcio, magnesio e potassio (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900/) .
Alcuni gruppi di alimenti considerati acidi, alcalini o neutri:
Acidi : carni di qualsiasi tipo e classe: manzo, pollame, pesce, nonché altri prodotti di origine animale come latticini e uova, oppure cereali e bevande alcoliche. Si potrebbe dire che con una dieta rigorosamente alcalina questi sono gli alimenti proibiti.
Neutri : grassi naturali, amidi e zuccheri. Si potrebbe dire che in una dieta rigorosamente alcalina questi sono cibi consentiti, in quanto sono indifferenti alle categorie acide e alcaline.
Alcaline : frutta, noci, legumi, verdure e verdure. Si potrebbe dire che con una dieta rigorosamente alcalina questi sono gli alimenti consentiti.
Qual è il pH nel corpo umano e quali sono i suoi livelli
Quando si parla di dieta alcalina, è importante capire qual è il pH nel corpo umano. In poche parole, il pH è una misura di quanto sia acido o alcalino.
Il valore del pH varia da 0 a 14:
Acido : 0,0-6,9
Neutro : 7.0
Alcalino (o base): 7.1-14.0
Molti dei sostenitori di questa dieta suggeriscono che le persone monitorino il pH delle loro urine per assicurarsi che sia alcalino (maggiore di 7) e non acido (minore di 7).
Tuttavia, è importante notare che il pH varia notevolmente all'interno del corpo umano. Mentre alcune parti del corpo umano sono acide, altre sono alcaline e non esiste un livello prestabilito.
Ad esempio, il nostro stomaco è carico di acido cloridrico, che gli conferisce un pH di 2-3,5, che è molto acido. Questa acidità è necessaria per abbattere il cibo e digerirlo.
D'altra parte, il sangue umano è sempre leggermente alcalino, con un pH di 7,36-7,44. Quando il pH del sangue non rientra nell'intervallo normale, può essere fatale se non trattato, sia nell'acidosi che nell'alcalosi.
Tuttavia, ciò si verifica solo durante alcuni stati di malattia - come la chetoacidosi causata da diabete, fame o consumo di alcol - e ha poco o nulla a che fare con il controllo della nostra dieta.
Come il cibo influenza il pH del nostro corpo
Il cibo influenza il pH delle tue urine, ma non il nostro sangue. È di vitale importanza per la salute che il pH del sangue rimanga costante.
Se fosse al di fuori dell'intervallo normale, le tue cellule smetterebbero di funzionare e moriresti molto rapidamente se non ricevi un trattamento adeguato.
Per questo motivo, il tuo corpo ha molti modi efficaci per regolare da vicino il suo equilibrio del pH. Questo è noto come omeostasi acido-base.
In effetti, è quasi impossibile per gli alimenti alcalinizzanti modificare il valore del pH del sangue nelle persone sane, sebbene possano verificarsi piccole fluttuazioni all'interno dell'intervallo normale.
Tuttavia, il cibo può sicuramente modificare il valore del pH delle urine, sebbene l'effetto sia alquanto variabile (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810).
L'escrezione di acidi nelle urine è uno dei principali modi in cui il corpo regola il pH del sangue.
Se mangi una grande quantità di carne, la tua urina sarà più acida diverse ore dopo mentre il tuo corpo scarica i rifiuti metabolici dal tuo sistema.
Pertanto, il pH delle urine è un cattivo indicatore del pH generale del corpo e della salute generale. Può anche essere influenzato da fattori diversi dalla dieta.
Dieta alcalina e cibi che formano acidi e osteoporosi
L'osteoporosi è una malattia ossea progressiva caratterizzata da una diminuzione del contenuto minerale osseo; è particolarmente comune tra le donne in postmenopausa e può aumentare il rischio di fratture.
Molti sostenitori della dieta alcalina credono che, per mantenere un pH costante nel sangue, il corpo debba assumere minerali alcalini come il calcio per tamponare gli acidi nel cibo che mangiamo.
Secondo questa teoria, le diete acide, come la dieta occidentale standard, causeranno una perdita di densità minerale ossea. Questa teoria è nota come "ipotesi della cenere acida dell'osteoporosi".
Tuttavia, questa teoria ignora la funzione dei reni, che sono essenziali per rimuovere gli acidi e regolare il pH del corpo.
I reni producono ioni bicarbonato che neutralizzano gli acidi nel sangue, consentendo al corpo di controllare il pH del sangue (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674).
Il tuo sistema respiratorio è anche coinvolto nel controllo del pH del tuo sangue. Quando gli ioni bicarbonato nei reni si legano agli acidi nel sangue, formano anidride carbonica, che espiriamo, e acqua, che uriniamo.
L'ipotesi della cenere acida ignora anche uno dei principali driver dell'osteoporosi: la perdita della proteina collagene dalle ossa.
Ironia della sorte, questa perdita di collagene è fortemente correlata a bassi livelli di due acidi; acido ortosilicico e acido ascorbico o vitamina C.
Tutte le prove scientifiche che collegano l'acido della nostra dieta con la densità ossea o il rischio di frattura sono miste. Mentre molti studi osservazionali non hanno trovato alcuna associazione, altri hanno trovato una relazione significativa.
Ecco alcuni degli studi (in inglese) sull'argomento ce ne sono molti di più ma la proporzione prevale nell'inconcludente:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21289203
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20459740
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20005315
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23873776/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28405729
Gli studi clinici, che tendono ad essere più precisi e conclusivi, hanno determinato che le diete che formano acidi non hanno alcun impatto sui livelli di calcio nel nostro corpo (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21529374 , https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.090515).
Piuttosto, queste diete migliorano la salute delle ossa aumentando la ritenzione di calcio e attivando l'ormone IGF-1, che stimola la riparazione dei muscoli e delle ossa.
In quanto tale, una dieta ricca di proteine e acida è probabilmente collegata a una migliore salute delle ossa, non a un peggioramento.
Dieta alcalina e cancro: l'acidità come causa presunta
Molte persone sostengono che il cancro cresce solo in un ambiente acido e può essere trattato o addirittura curato con una dieta alcalina.
Tuttavia, ampie revisioni sulla relazione tra acidosi indotta dalla dieta o aumento dell'acidità del sangue causata dalla dieta e dal cancro concludono che non esiste una relazione diretta (https: //www.ncbi.nlm.nih. gov / pubmed / 22853725, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916623/).
Prima di tutto, il cibo non influenza in modo significativo il pH del sangue come abbiamo determinato in precedenza.
Infatti, nel caso in cui il cibo possa alterare drasticamente il valore del pH del sangue (cosa che non possono), le cellule cancerose non si limitano ad ambienti acidi, vivono e si moltiplicano allo stesso modo in uno alcalino.
Alimenti alcalini contro il cancro?
Il cancro cresce nel normale tessuto corporeo, che ha un pH leggermente alcalino di 7,4. Molti esperimenti sono riusciti a far crescere cellule tumorali in un ambiente alcalino.
E mentre i tumori crescono più velocemente in ambienti acidi, i tumori stessi creano questa acidità. Non è l'ambiente acido che crea il cancro, ma il cancro che crea l'ambiente acido.
La confusione deriva dal motivo per cui il lavoro "La causa primaria e la prevenzione del cancro" viene estrapolato dal contesto. 1931 scritto dallo scienziato vincitore del premio Nobel Otto Heinrich Warburg.
Questo lavoro sul metabolismo dei tumori, in verità lo ha vinto il Nobel per il suo lavoro nello spiegare come funziona l'enzima respiratorio.
Il lavoro di Otto sul metabolismo dei tumori è molto inconcludente ed è stato ampiamente superato nei quasi 90 anni trascorsi, si stima che i tumori crescano in ambienti acidi e privi di ossigeno, oggi sappiamo che questo non lo è così bene e che questa acidità è causata dal tumore stesso durante la sua crescita.
Pertanto il rapporto tra dieta alcalina e cancro, basato sull'idea che una dieta alcalinizzante possa neutralizzare i tumori, non ha una solida base scientifica.
Dieta alcalina come dieta ancestrale
Ricerche recenti approssimano che la metà degli esseri umani pre-agricoli consumava diete nette formanti alcaline, mentre l'altra metà consumava diete nette formanti acido (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20042527).
Tieni presente che i nostri remoti antenati vivevano in climi molto diversi con accesso a cibi diversi. In effetti, le diete che formano acidi sono diventate più comuni quando le persone si sono spostate più a nord dell'equatore dove il cibo vegetale non era abbondante.
Nonostante il fatto che circa la metà dei cacciatori-raccoglitori consumasse una dieta a formazione di acido netto, si ritiene che le malattie moderne fossero molto meno comuni all'epoca.
Conclusioni
Sebbene la dieta alcalina non sia anti-cancro né ci liberi dall'osteoporosi , si può dire che la dieta alcalina è abbastanza salutare , compreso un elevato consumo di frutta, verdura e alimenti vegetali sani e limitando il cibo spazzatura trasformato.
Tuttavia, l'idea che la dieta migliori la salute grazie ai suoi effetti alcalinizzanti è sbagliata … Queste affermazioni non sono state dimostrate da nessuno studio affidabile.
Alcuni studi suggeriscono effetti positivi in un sottogruppo molto ristretto della popolazione: una dieta alcalinizzante e povera di proteine può portare benefici alle persone con malattia renale cronica.
Ma questo può essere dovuto ad altri fattori nella dieta, come dicevo, è una dieta con molti micronutrienti come vitamine, minerali e una buona quantità di fibre, oltre che antiossidanti, motivo per cui è una dieta molto sana.
La dieta alcalina è salutare perché si basa su cibi integrali e non trasformati. I suoi benefici non hanno nulla a che fare con i livelli di pH nel corpo.
