Quinoa, proprietà, coltivazione, ricette e come cucinarla

Cos'è la quinoa?

La quinoa o quinoa è una pianta alimentare delle Ande, con grandi proprietà e benefici per la salute. È abbastanza semplice da coltivare, con ottime rese e un gusto gradevole per arricchire i nostri piatti e ricette.

Da notare che le proprietà ed i benefici di questo alimento, oltre alla versatilità nella cottura, hanno reso la quinoa un ingrediente che non può mancare in nessuna cucina che cerca di realizzare piatti, oltre che fonte di sapore, un fonte di salute.

Questo seme è considerato un semi-cereale , ed era un enorme forte nutritivo dei popoli andini precolombiani, e la sua coltivazione ebbe origine nelle vicinanze del lago Titicaca, l'enorme lago che si trova tra l'attuale Perù e la Bolivia.

Con l'arrivo e la conquista degli spagnoli, la sua coltivazione fu sostituita da altri cereali. Ma questo non ha permesso a questo alimento di continuare il suo corso, e oggi c'è una vera rinascita dovuta alla crescente domanda, come dimostrano molti dei suoi benefici e proprietà.

Proprietà della quinoa:

Proprietà della quinoa

La quinoa è un seme strettamente correlato di amaranto. È anche in grado di riprodurre un'intera pianta con un seme e contiene molti carboidrati complessi, che assomigliano a un cereale, un alto contenuto di proteine e acidi grassi benefici come gli omega 3 e 6 .

È facile da consumare e questo lo rende un alimento ideale, con un indice nutritivo molto più alto di quello di un qualsiasi cereale e un valore calorico simile o leggermente superiore.

Ha anche un alto contenuto di fibre e , come seme, è una fibra insolubile.

Contiene anche un buon gruppo di micronutrienti come i minerali: ferro , potassio , magnesio , calcio , fosforo e zinco , e una buona quantità di vitamine del complesso B , oltre alla vitamina E , nota per la sua funzione antiossidante.

Come se non bastasse, questo superfood racchiude tra le sue proprietà ben 16 aminoacidi, di cui 11 essenziali. Questo merita una sottosezione e una spiegazione. Gli aminoacidi essenziali sono quelli che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare e quindi devono essere consumati attraverso alimenti o integratori.

Gli 11 aminoacidi essenziali che possiede la quinoa sono arginina, fenilalanina, istidina, isoleucina, lisina, metionina, cistina e tirosina, treonina, triptofano e valina, tutti di grande importanza per la salute.

Benefici del consumo di quinoa

La quinoa ha diversi vantaggi e benefici come alimento, inclusa la possibilità di essere utilizzata come sostituto dei cereali tradizionali. Il suo alto contenuto di vitamine e minerali, nonché la sua grande quantità di proteine, lo rendono un alimento molto completo.

È indicato per i celiaci , poiché non contiene glutine , e per il suo basso indice glicemico è molto indicato per la dieta dei diabetici , oltre che per chi vuole controllare il proprio peso mangiando sano.

Essendo quindi un semicereale senza glutine e con bassi livelli di zucchero, viene sempre più utilizzato in tutti i tipi di ricette, ma sostituendo altri cereali come riso, frumento, ecc.

Può essere utilizzato in tutti i tipi di diete, essendo un ingrediente altamente raccomandato nelle diete vegetariane grazie al suo alto livello di proteine.

Il suo utilizzo nelle diete sportive è utile anche, e anche per dimagrire, poiché ha un alto contenuto di minerali.

Va notato che, sebbene sia una ricca fonte calorica, la quinoa contiene molti meno carboidrati rispetto ad altri cereali, come riso e grano.

La quinoa è anche una buona fonte di acidi grassi monoinsaturi, il tipo di grasso sano di cui il corpo ha bisogno, così come di acidi grassi omega 3 e omega 6. Insieme all'elevata quantità di fibre di cui sopra, fanno della china un buon cibo per tenere a bada i livelli di colesterolo e, se abbinato a una dieta equilibrata, aiuta a dimagrire.

Come coltivare la quinoa

Questo seme cresce molto bene in un terreno leggermente acido e ben drenante e viene coltivato in pieno sole. L'ideale sarebbe seminare a spaglio dato quanto è piccolo il seme e coprire con un centimetro di pacciame. Successivamente, quando le piante sono di pochi centimetri, vengono diradate in modo che possano crescere in condizioni ottimali.

È una pianta molto resistente alla siccità, quindi non va annaffiata molto spesso. Ha pochi parassiti grazie alle saponine che sprigiona e gli conferisce un sapore amaro, e solo pochi insetti che possono attaccarne le foglie.

Non è utile per la coltivazione in vaso a causa delle grandi dimensioni della pianta e della bassa resa di ognuna.

Viene coltivato in primavera ed è pronto per essere raccolto quando la pianta inizia ad asciugarsi. Uno dei modi per sapere se è il momento è testare i semi con l'unghia e se non possiamo contrassegnarlo, è pronto.

Una volta raccolti i semi, vengono gettati su un panno pulito e vengono raccolti, setacciati e puliti per essere conservati e consumati.

Successivamente, vengono solitamente lavati immergendoli più volte in acqua pulita per rimuovere saponine e amarezza. Se viene eseguito questo processo, i semi dovrebbero essere sparsi e devi assicurarti che siano ben asciutti prima di riporli.

Come cucinare la quinoa e alcune ricette

Se la Quinoa viene lavata, viene cotta praticamente allo stesso modo del riso. Se non l'abbiamo pulita o non sappiamo se è stata pulita durante la sua coltivazione, la prima cosa da fare è mettere a bagno i semi di quinoa per due ore e poi sciacquarli con acqua. Questo viene fatto per rimuovere la saponina e la caratteristica amarezza del cibo.

Può essere utilizzato anche macinato sotto forma di farina, per fare la pasta per biscotti o aggiungerlo a varie preparazioni.

Il modo più tradizionale è cucinarlo, come abbiamo già detto, è come se fosse riso. Per questo, viene bollito l'equivalente di due tazze d'acqua con un po 'di sale. Quando bolle aggiungiamo una tazza di quinoa già pulita e aspettiamo tra 15 o 20 minuti, quando vediamo un anello bianco attorno ad essa e l'acqua è praticamente evaporata, è pronta.

Devi essere vigile in modo che non accada. Una volta pronto, mescoliamo per separare i semi e scoliamo nel caso ci sia acqua in eccesso, lo lasciamo raffreddare un po 'e poi possiamo usarlo in diverse preparazioni, dalle insalate e dolci agli stufati o come accompagnamento ad altri piatti.

Qualche anno fa la FAO (United Nations Food Organization, per il suo acronimo in inglese) ha promosso l'uso di questo alimento per i suoi grandi benefici e ha sviluppato un ricettario completo, che potete scaricare QUI.

E come se non bastasse, l'Assemblea Generale delle Nazioni Unite ha dichiarato il 2013 "Anno Internazionale della Quinoa" in onore di questo alimento e del popolo andino che ha mantenuto la tradizione del consumo della quinoa, nonché la sua coltivazione durante così lungo.

• 1 cipolla rossa media
• 1/2 chilo di quinoa
• 200 grammi di formaggio fresco
• 1 cucchiaio di peperone giallo tritato
• 1 ramo di huacatay (erba aromatica del Perù, anche se se non ce l'abbiamo, può essere sostituita con basilico fresco e foglie di coriandolo)
• 1/2 cucchiaio di aglio tritato
• 3 patate medie
• 3 cucchiaini di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1/2 cucchiaino di origano macinato
• 1 tazza di latte evaporato (se non disponibile, è possibile utilizzare latte in polvere)

Laviamo la quinoa come abbiamo visto in precedenza, quindi soffriggiamo la cipolla tagliata a cubetti, aggiungiamo l'aglio e il peperone giallo.

Aggiungere la quinoa alla salsa in una pentola insieme a ½ litro d'acqua e portare a ebollizione. Se si asciuga molto, aggiungiamo poco a poco l'acqua e l'origano.

Mentre tagliamo le patate sbucciate a cubetti, e quando la quinoa è pronta aggiungiamo le patate e le lasciamo cuocere fino a quando saranno morbide. Aggiungete l'huacatay, il formaggio e il sale, spegnete e lasciate riposare per un paio di minuti. Aggiungiamo il latte, mescoliamo ed è pronto da servire.

Bene, spero che ti siano piaciute queste informazioni super complete su questo super cibo.

5 trucchi per cucinare la quinoa e 5 errori da evitare

Contrariamente a quanto molti pensano, la quinoa o quinoa (Chenopodium quinoa) non è un grano, ma un seme ed è anche considerata uno pseudocereale, sebbene sia considerata "la madre di tutti i cereali" dalla civiltà Inca.

La quinoa è considerata un superfood ed è in aumento nelle diete perché è un alimento molto nutriente che, per la sua versatilità, può anche sostituire di tanto in tanto il riso.

È ricco di vitamine del gruppo B, minerali come ferro, zinco, magnesio, fosforo, rame, acido folico, proteine ​​e fibre.

Inoltre è un alimento ipocalorico, non contiene glutine e favorisce diversi benefici per la salute (contribuisce al funzionamento del cervello, aiuta a prevenire l'osteoporosi, funge da regolatore ormonale e combatte l'obesità).

Esistono diversi modi per consumare la quinoa, come antipasto, come piatto unico, con carne, pesce, verdure, vegetariani e simili, ma per usarla correttamente è necessario saperla cucinare.

Quindi ti mostreremo alcuni suggerimenti su cosa fare e cosa non fare in modo che non diventi troppo molle o "molliccio", il che è molto comune.

5 errori da evitare quando si cucina con la Quinoa.

1. Pensare che la quinoa sia un cereale - Questo ci fa pensare che abbia bisogno di un tempo di cottura più lungo e di più acqua per cuocere. Tuttavia, la quantità corretta di acqua è equivalente a 2 misurini di acqua per 1 solo di quinoa.
2. Salta il lavaggio - La quinoa deve essere lavata per rimuovere l'amaro in superficie, ma poiché è sottile, pensiamo che non sia necessario. Puro errore! È necessario lavare la quinoa e per questo basta usare un colino fine.
3. Sovracottura - Questo fa sì che diventi inzuppato e, per evitarlo, oltre a rispettare la quantità di acqua precedentemente riportata, va cotto a fuoco basso, evitando di mescolare e cuocendo per soli 15 minuti.
4. Lasciate in ammollo la quinoa prima di cuocerla - Dopo il lavaggio, dobbiamo lasciarla scolare bene, circa 15 minuti.
5. Usa acqua fredda o brodo vegetale freddo per cucinare - Proprio come quando prepariamo il riso, lasciamo sempre un bollitore o una tazza di acqua bollente per preparare la quinoa.

5 trucchi per cucinare la Quinoa e sfruttarne al massimo le potenzialità

Oltre alla semplice cottura, è anche possibile gustare questo momento e condirlo a piacere, prima, durante o dopo la cottura.

Per questi metodi di preparazione, i passaggi sopra descritti sono essenziali perché si allenti e si cuocia al punto corretto. Lo stesso accade con il riso, se usiamo l'acqua o lo friggiamo senza scolarlo, diventa porridge.

1. Preparare la quinoa proprio come il riso - Non vi resta che soffriggere un po 'di aglio e cipolla in un filo d'olio o olio a scelta, mettere la quinoa ben scolata e aggiungere l'acqua calda nella proporzione indicata (2 parti di acqua per 1 parte di quinoa). Aggiustate di sale e cuocete per 15-20 minuti o finché l'acqua non si sarà asciugata. A casa mescoliamo anche la quinoa con il riso e li cuociamo insieme.
2. Preparare la quinoa con il brodo vegetale - Il procedimento è lo stesso di sopra, ma invece di usare l'acqua bollente, usiamo il brodo vegetale caldo. Devi solo fare attenzione con il sale, perché se il brodo vegetale ha un po 'di condimento, può interferire con il sapore.
3. Preparare la quinoa senza friggerla prima - In questo metodo l'olio va fino all'ultimo, assicurandosi così che sia più sciolto e saporito. Lessare l'acqua con un po 'di sale o il brodo vegetale, aggiungere la quinoa e cuocere per 15 minuti. Spegniamo il fuoco e la pentola coperta per terminare la cottura. Una volta che l'acqua si è asciugata ed è cotta, aggiungiamo un filo d'olio d'oliva.
4. Scolare la quinoa a fine cottura - In quest'altra ricetta base la preparazione è praticamente la stessa, ma è consigliabile scolare la quinoa dopo 15 minuti di cottura per eliminare l'acqua in eccesso e rimetterla nella padella o pentola in modo che per terminare l'asciugatura.
5. Cucinare la quinoa come tagliatelle - Un modo leggero, sano e molto gustoso per fare la quinoa è, dopo averla lavata e lasciata scolare l'acqua di lavaggio, cuocerla in acqua bollente leggermente salata e scolare l'acqua di cottura rimanente, come facciamo con le tagliatelle. Successivamente, può essere condito con olio d'oliva crudo (senza saltare o portare al fuoco, questo è gustoso e salutare), condito con erbe fresche o essiccate (prezzemolo, erba cipollina, origano, pepe nero, ecc.) E aggiunti pomodori freschi a pezzetti, olive, pomodori secchi, quello che vuoi.

Ultimo suggerimento

Per non perdersi con la cottura della quinoa, basta guardare il suo aspetto: quando hai una sottile linea biancastra intorno ai semi, significa che è puntuale.

In caso di dubbio, prova un po 'per vedere se è già la consistenza che desideri. Se pensi che sia già di tuo gusto, ma c'è ancora acqua, fai l'ultima procedura di drenaggio dell'acqua e torna con essa nella padella per terminare l'asciugatura.

Goditi i benefici della quinoa e osa con più ricette … Usa la tua creatività!