Pane vegano crudo senza forno né lievito
Consol Rodriguez
La cucina vegana cruda propone metodi come la disidratazione e la germinazione in alternativa alla cottura del pane
I pani crudi, a base di cereali germogliati, semi e noci, sono un'alternativa sana, antiossidante ed energetica ai tradizionali pani cotti. Sono anche ottimi cibi per iniziare con il "mangiare vivo". Al posto delle farine ottenute dai cereali, vengono utilizzati diversi semi germogliati e altri ingredienti macinati. E invece di cuocere l'impasto, si disidrata.
È il pane essenziale in cucina "crudo", crudo vegano o "cibo vivo" , un sistema dietetico completamente vegetariano (senza prodotti di origine animale come latticini o miele), dove il cibo non viene cotto, sebbene possa essere riscaldato o disidratato a temperature che non superano i 40 ºC per ottenere la consistenza spugnosa del pane o la croccantezza di biscotti e cracker.
Pane vegano crudo: molto più sano
La cucina "a crudo" considera anche la preparazione del cibo con metodi naturali che ne aumentano le proprietà e lo rendono più digestivo, come l'attivazione, la germinazione e la preparazione dei germogli, la fermentazione o l'ammostamento. Le ragioni di questi effetti salutari sono che i cibi crudi forniscono più vitamine, minerali, antiossidanti ed enzimi che favoriscono l'assimilazione e il massimo utilizzo dei nutrienti, e che mancano di sostanze nocive che possono comparire durante il riscaldamento in cucina.
Una corretta 'dieta dal vivo' si basa su cibi vegetali crudi - foglie, verdura, frutta, germogli e germogli, funghi, alghe, semi e noci attivate - e scarta quelli che non possono essere consumati in questo stato, come il pane convenzionale al forno. Le persone abituate a consumare il pane durante i pasti hanno difficoltà ad abbandonarlo a causa dell'abitudine acquisita e mantenuta per tutta la vita.
E anche perché quando si digeriscono i cereali con il glutine, base di qualsiasi pane cotto, si formano esorfine, sostanze oppiacee che, secondo alcuni autori, possono essere responsabili della dipendenza da pane e altre preparazioni farinacee. Questi peptidi generano apatia, lentezza e sonnolenza e, a livello intestinale, favoriscono la stitichezza e aumentano la permeabilità che favorisce i processi infiammatori.
Alternative alla cottura
Quando si fa il pane con la filosofia del "cibo vivo" si usano anche i cereali, ma in cucina vengono trattati diversamente. I cereali contengono amido, una sostanza che solo la fisiologia dei granivori - gli uccelli - può digerire cruda. L'essere umano non è in grado di assimilarlo a causa della sua struttura cristallina. Inoltre, l'amido crudo è una sostanza tossica e nociva per noi.
Per consumare qualsiasi alimento con amido è necessario cuocerlo fino a quando non viene trasformato in zuccheri assimilabili dal nostro organismo. Ma questa trasformazione avviene anche quando viene attivata la fase di crescita del grano. Il processo di germinazione, quindi, trasforma anche gli amidi in zuccheri assimilabili e fornisce ai germogli più composti antiossidanti rispetto ai semi non germinati.
Inoltre aumenta il contenuto di vitamine, minerali e aminoacidi del seme originale . La quantità di lisina, che è l'amminoacido limitante nei cereali, è particolarmente aumentata, così da moltiplicare l'uso di proteine da parte dell'organismo. D'altra parte, la proporzione di carboidrati (circa il 25%) e grassi (circa il 40%) è ridotta. In conclusione, la germinazione consente di consumare cereali crudi e ne migliora anche le qualità nutritive rispetto ad altri metodi di preparazione.
Pane biologico al 100%
Per fare questo tipo di pane, è di vitale importanza utilizzare sempre prodotti con certificazione biologica , poiché è nella buccia e nei semi di ortaggi e frutta che si trova la più alta concentrazione di tossine quando provengono dall'agricoltura convenzionale, che utilizza prodotti sostanze chimiche tossiche per combattere muffe e insetti nocivi.
