Croccante insalata di quinoa
Beatriz de Marcos
Questa ricetta è altamente ricca di proteine e come tale è un ottimo piatto completo da portare via nel contenitore e da mangiare fuori.
Una porzione di questa insalata fornisce circa 14 grammi di proteine vegetali. Una buona parte degli amminoacidi proviene dalla quinoa, uno pseudocereale che fornisce una buona quantità di proteine di qualità. La mandorla e il resto degli ingredienti completano la porzione.
A causa del contenuto di sodio di diversi ingredienti (in particolare salsa tamari, alghe hiziki e olive) non è una ricetta consigliata per le persone che devono controllare l'assunzione di sale, come nel caso degli ipertesi o delle persone con insufficienza renale.
Cavolo rosso e carote arricchiscono l'insalata con i loro potenti composti antiossidanti: antociani (pigmenti viola) nel caso del cavolo rosso e beta-carotene (un pigmento arancione) nelle carote.
L'alga Hiziki si distingue per il suo contenuto di minerali, mentre le mandorle forniscono sani acidi grassi insaturi, calcio e magnesio. Le olive forniscono anche acidi grassi monoinsaturi, vitamina E e polifenoli.
La salsa Tamari e l'aceto di mele sono alimenti fermentati probiotici, che con i loro batteri sani avvantaggiano il microbiota intestinale.
Insalata di quinoa proteica vegana con condimento di olive
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di quinoa mix
- Mezzo cavolo rosso piccolo
- 2 carote
- 10 g di hiziki disidratato
- 50 g di mandorle a scaglie leggermente tostate
- Salsa Tamari
Per il condimento alle olive:
- Olive nere snocciolate
- Olio extravergine d'oliva
- Vinager di mele
- Sale marino
preparazione:
- Lasciate in ammollo la quinoa per qualche ora, lavatela e sciacquatela bene. Fate bollire in abbondante acqua salata per il tempo stabilito dal produttore sul contenitore e scolate bene i chicchi.
- Mettere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e cuocere la quinoa a fuoco molto basso. Mescola di tanto in tanto, per circa 15 minuti, finché non sarà tostato.
- All'ultimo minuto, aggiungi un cucchiaio di salsa tamari alla quinoa, mescola ancora e rimuovi.
- Immergere le alghe hiziki in acqua fino a quando non si saranno reidratate. Lavate bene le verdure, tagliate il cavolo rosso a julienne molto fine e tagliate la carota a bastoncini.
- Per il condimento mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere frullatore e frullare fino ad ottenere una salsa uniforme.
- Mettere il condimento in vasetti di vetro da togliere.
- Dividete la quinoa tostata e tutti gli ingredienti dell'insalata in un contenitore e tenetela in frigorifero fino al momento di mangiare.
