La ricetta infallibile per realizzare crocchette vegane
Le crocchette sono una delle prelibatezze più irresistibili in cucina, chi dice di no a uno di questi snack croccanti e cremosi?
Prima venivano fatti con gli avanzi di altri cibi , in particolare stufati e stufati, ma non dobbiamo aspettare per fare pasti abbondanti per fare una buona partita di crocchette e congelare per avere un giorno qualsiasi.
Come preparare le crocchette vegane
La struttura di una crocchetta è molto semplice:
Un cuore di ingredienti con besciamella
Verdure, verdure, semi, noci e anche legumi, sempre a pezzetti, possono costituire l'interno di una crocchetta. Ovviamente anche carni vegetali commerciali come pollo vegetariano e simili.
L'importante è che i pezzi non siano troppo grandi perché se le crocchette non si deformano sono difficili da manipolare o direttamente la besciamella non si “attacca” agli ingredienti.
La besciamella è come quella tradizionale ma utilizza una bevanda vegetale senza zucchero e senza aromi. Ad esempio bevanda a base di soia, mandorle o avena. La cosa normale è fare la besciamella insieme al resto degli ingredienti, aggiungendo nella stessa padella la farina e la bevanda vegetale.
Una panatura croccante
L'impanatura ha due compiti : mantenere il ripieno all'interno della crocchetta (perché altrimenti andrebbe a pezzi) e fornire uno strato croccante che contrasti con la consistenza cremosa dell'interno.
Per una buona panatura possiamo utilizzare farine comuni ( farina normale o integrale, farina di soia, farina di mais, farina di ceci, ecc.) E un pangrattato fine o grosso, preferibilmente fatto in casa, realizzato con i resti di pane che abbiamo Avanzi di altri giorni , quindi avremo un pangrattato leggermente più denso, con semi, con pane integrale, con pane senza glutine, ecc.
Non solo patatine fritte
Per fare bene le crocchette possiamo utilizzare due metodi:
- Frittura in olio : è l'opzione di una vita. Preferibilmente in un contenitore alto in modo che possa entrare più olio, usando olio d'oliva e rosolando le crocchette quanto basta (l'interno è già pronto). Per eliminare l'olio in eccesso, lasciarli riposare su una griglia con carta assorbente.
- Doratura al forno : possiamo farle in forno assicurandoci che tutta la superficie sia ben dorata, girandole una o due volte durante l'operazione, in modo che si abbrustoliscano ma non abbiamo bisogno di olio per questo. Se pensiamo di farle al forno, non è necessario fare una panatura molto densa , ma fare in modo di non superare tempo e temperatura.
ingredienti
- ½ peperone rosso
- ½ porro
- 250 g di funghi
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- ¼ cucchiaino di noce moscata
- ¼ di cucchiaino di prezzemolo tritato
- ¼ di cucchiaino di sale
- ½ tazza di farina integrale
- 2 cucchiai di amido di mais (amido di mais) o amido di tapioca
- 2 tazze di bevanda alla soia (non zuccherata e non aromatizzata)
Per la panatura:
- Farina di frumento o mais
- 3 cucchiai di farina di ceci
- 1 cucchiaio di aceto
- un pizzico di sale
- Briciole di pane
Preparazione
- Tritate il peperone, il porro ei funghi e fateli cuocere in padella con l'olio fino a doratura. Aggiungere il sale e le spezie e mescolare.
- Aggiungere la farina e abbassare un poco la fiamma, amalgamando bene il tutto.
- Sciogliere la fecola in una parte della bevanda vegetale e aggiungerla nella padella, poco a poco e senza smettere di mescolare fino a formare una crema molto densa.
- Toglietelo dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- In un piatto mettere la farina, in un altro la farina di ceci con l'aceto e il sale e aggiungere l'acqua, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liquida (più o meno simile alla panna liquida. In un altro piatto mettere il pangrattato.
- Formare delle crocchette con le mani o con due cucchiai. Passatele prima nella farina, poi nel composto liquido, poi di nuovo nella farina, ancora nel composto liquido e infine nel pangrattato. Lascia le crocchette in un grande vassoio o vassoio.
- Puoi congelarli a questo punto, all'interno di sacchetti per congelatore o contenitori ben chiusi.
- Scaldare abbondante olio d'oliva in un'ampia casseruola o in una padella alta. Per sapere se è caldo, puoi aggiungere un cumino o un seme di sesamo. Se fuoriescono molte bollicine appena lo aggiungi, è pronto.
- Friggere le crocchette in lotti senza ingombrare la padella, fino a doratura. Toglierli su una griglia con carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Serviteli caldi o tiepidi.
