La ricetta infallibile per realizzare crocchette vegane

Le crocchette sono una delle prelibatezze più irresistibili in cucina, chi dice di no a uno di questi snack croccanti e cremosi?

Prima venivano fatti con gli avanzi di altri cibi , in particolare stufati e stufati, ma non dobbiamo aspettare per fare pasti abbondanti per fare una buona partita di crocchette e congelare per avere un giorno qualsiasi.

Come preparare le crocchette vegane

La struttura di una crocchetta è molto semplice:

Un cuore di ingredienti con besciamella

Verdure, verdure, semi, noci e anche legumi, sempre a pezzetti, possono costituire l'interno di una crocchetta. Ovviamente anche carni vegetali commerciali come pollo vegetariano e simili.

L'importante è che i pezzi non siano troppo grandi perché se le crocchette non si deformano sono difficili da manipolare o direttamente la besciamella non si “attacca” agli ingredienti.

La besciamella è come quella tradizionale ma utilizza una bevanda vegetale senza zucchero e senza aromi. Ad esempio bevanda a base di soia, mandorle o avena. La cosa normale è fare la besciamella insieme al resto degli ingredienti, aggiungendo nella stessa padella la farina e la bevanda vegetale.

Una panatura croccante

L'impanatura ha due compiti : mantenere il ripieno all'interno della crocchetta (perché altrimenti andrebbe a pezzi) e fornire uno strato croccante che contrasti con la consistenza cremosa dell'interno.

Per una buona panatura possiamo utilizzare farine comuni ( farina normale o integrale, farina di soia, farina di mais, farina di ceci, ecc.) E un pangrattato fine o grosso, preferibilmente fatto in casa, realizzato con i resti di pane che abbiamo Avanzi di altri giorni , quindi avremo un pangrattato leggermente più denso, con semi, con pane integrale, con pane senza glutine, ecc.

Non solo patatine fritte

Per fare bene le crocchette possiamo utilizzare due metodi:

1. Frittura in olio : è l'opzione di una vita. Preferibilmente in un contenitore alto in modo che possa entrare più olio, usando olio d'oliva e rosolando le crocchette quanto basta (l'interno è già pronto). Per eliminare l'olio in eccesso, lasciarli riposare su una griglia con carta assorbente.
2. Doratura al forno : possiamo farle in forno assicurandoci che tutta la superficie sia ben dorata, girandole una o due volte durante l'operazione, in modo che si abbrustoliscano ma non abbiamo bisogno di olio per questo. Se pensiamo di farle al forno, non è necessario fare una panatura molto densa , ma fare in modo di non superare tempo e temperatura.

ingredienti

• ½ peperone rosso
• ½ porro
• 250 g di funghi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• ¼ di cucchiaino di prezzemolo tritato
• ¼ di cucchiaino di sale
• ½ tazza di farina integrale
• 2 cucchiai di amido di mais (amido di mais) o amido di tapioca
• 2 tazze di bevanda alla soia (non zuccherata e non aromatizzata)

Per la panatura:

• Farina di frumento o mais
• 3 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di aceto
• un pizzico di sale
• Briciole di pane

Preparazione

1. Tritate il peperone, il porro ei funghi e fateli cuocere in padella con l'olio fino a doratura. Aggiungere il sale e le spezie e mescolare.
2. Aggiungere la farina e abbassare un poco la fiamma, amalgamando bene il tutto.
3. Sciogliere la fecola in una parte della bevanda vegetale e aggiungerla nella padella, poco a poco e senza smettere di mescolare fino a formare una crema molto densa.
4. Toglietelo dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
5. In un piatto mettere la farina, in un altro la farina di ceci con l'aceto e il sale e aggiungere l'acqua, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liquida (più o meno simile alla panna liquida. In un altro piatto mettere il pangrattato.
6. Formare delle crocchette con le mani o con due cucchiai. Passatele prima nella farina, poi nel composto liquido, poi di nuovo nella farina, ancora nel composto liquido e infine nel pangrattato. Lascia le crocchette in un grande vassoio o vassoio.
7. Puoi congelarli a questo punto, all'interno di sacchetti per congelatore o contenitori ben chiusi.
8. Scaldare abbondante olio d'oliva in un'ampia casseruola o in una padella alta. Per sapere se è caldo, puoi aggiungere un cumino o un seme di sesamo. Se fuoriescono molte bollicine appena lo aggiungi, è pronto.
9. Friggere le crocchette in lotti senza ingombrare la padella, fino a doratura. Toglierli su una griglia con carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
10. Serviteli caldi o tiepidi.