Curcuma miracolosa: sfruttala al massimo in cucina
Josep Lluis Berdonces
La scienza non basta a corroborare le proprietà della curcuma: è antinfiammatoria, antiossidante e antitumorale. Se lo usi bene in cucina, ne esalterai i benefici.
La curcuma (Curcuma longa) è la pianta su cui si stanno conducendo più studi scientifici e questi stanno scoprendo un'incredibile varietà di proprietà. Non è una pianta inaccessibile. Al contrario, in Asia viene consumato quotidianamente come spezia e nel resto del mondo sta guadagnando un seguito per motivi culinari e salutistici.
La pianta, originaria del sud-est asiatico, viene chiamata allo stesso modo della spezia ottenuta dai rizomi. Questa spezia ha un colore giallo intenso che è la curcumina , un composto fenolico antiossidante che è responsabile in gran parte delle sue proprietà antinfiammatorie e antitumorali .
La curcumina è quindi un ottimo antiossidante . Ha davvero un effetto prodigioso contro l'azione dei radicali liberi sui tessuti. Riduce la sua irritazione e degradazione, il che spiega l'efficacia della curcuma nelle malattie infiammatorie e neurodegenerative .
Come cucinare con la curcuma e sfruttarne le proprietà
Il rizoma fresco è amaro e piccante, e quando si asciuga acquista sfumature dolci e aromatiche . Per ottenere la spezia in polvere, i rizomi vengono essiccati, cotti e quindi essiccati nuovamente.
Segui questi semplici trucchi e non solo ne trarrai il massimo in cucina, ma ne massimizzerai anche gli effetti curativi .
1. Prepara il tuo mix di curry
La radice di curcuma in polvere è uno degli ingredienti essenziali del curry, sebbene sia utilizzata anche isolatamente come colorante alimentare, sia in cucina che nell'industria.
Nelle miscele di curry commerciali, la curcuma è l'ingrediente più abbondante , seguita da coriandolo e cumino. Altri possibili sono basilico, cumino, cardamomo, sedano, zenzero, senape e pepe.
Per assicurarti di ottenere abbastanza curcuma, prepara il tuo curry mescolando 0,5-1 g di questa spezia (mezzo cucchiaino) insieme al pepe nero e agli altri ingredienti. Puoi prendere questa miscela fino a tre volte al giorno.
Includere il pepe nero è importante se si desidera sfruttare appieno le proprietà della curcuma. Grazie all'azione della piperina, il suo composto piccante, il pepe nero aumenta l'assorbimento della curcuma in media del 158%.
2. Aggiungi colore e sapore ai tuoi piatti
La curcuma può sostituire lo zafferano in piatti di riso, pasta, verdure e zuppe. Inoltre, aggiunge sapore a torte salate e formaggi a base di frutta secca.
Nelle patatine fritte e saltate in padella, aggiungerlo all'ultimo momento in modo che non si bruci.
3. Uniscilo sempre all'olio
Per essere più efficace, combinalo anche con un ingrediente grasso, come il cocco o l'olio d'oliva.
4. Una salsa alla curcuma per le tue verdure
Aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma, timo, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone a uno yogurt di soia naturale. Puoi usare questa salsa in piatti di verdure al vapore o crude.
5. Altri cibi che lo migliorano
Puoi trarre vantaggio dalla miscelazione dei principi attivi della curcuma con quelli della cipolla e del cavolo cappuccio: rispettivamente la quercitina e i glucosinolati ne esaltano le proprietà antitumorali.
Una spezia con molta storia
L'uso terapeutico della curcuma, nell'ambito della medicina tradizionale indiana o Ayurveda, risale a più di 4.000 anni fa.
Fa anche parte dei riti dell'induismo: nella cerimonia di ricevimento degli ospiti, ad esempio, viene posto sulla fronte un neo di pasta di curcuma, che è associato alla purezza e al culto di Shakti, considerata madre divina, l'energia primordiale dell'Universo.
Nella medicina tradizionale viene utilizzato per trattare tutti i tipi di disturbi , dalla disinfezione di ferite al trattamento di raffreddori, eczemi o punture
