Cumino nero, un condimento potente nella tua cucina

Jordina Casademunt

Questo piccolo seme ha una lunga storia come potente rimedio naturale in Asia, Medio Oriente e Africa. I suoi effetti sono convalidati dalla scienza.

Il seme di cumino nero è particolarmente apprezzato dai musulmani. Secondo la tradizione, Muhammad ha detto che "cura tutte le malattie tranne la morte".

In India, è un seme molto apprezzato nella medicina ayurvedica per le sue ampie proprietà medicinali: è usato per trattare febbre, tosse, asma, mal di testa, obesità, diabete, dolore, infezioni, infiammazioni, disturbi gastrointestinali, dissenteria e altri disturbi come il diabete, l'asma, l'obesità e l'epatite C.

Potente protettore della salute da includere nella tua cucina

Il cumino nero è il minuscolo seme maturo (3 mm) del fiore del finocchio comune (Nigella sativa), originario della regione mediterranea. Non va confuso con la pianta erbacea del finocchio (Foeniculum vulgare).

Quali proprietà nutritive ha?

Il suo potente valore nutritivo, combinato con i suoi benefici medicinali, non solo aiuta il processo di guarigione naturale, ma aiuta anche a costruire una maggiore resistenza contro malattie future .

Il suo utilizzo in cucina è quindi ideale per aumentare la salute . Contiene:

• Il contenuto di grassi dei semi è intorno al 30% e quello dell'olio del 65% (omega-6, acido oleico, acido palmitico e acido stearico).
• Le sue proteine contengono otto dei nove amminoacidi essenziali.
• Sono ricchi di carboidrati monosaccaridi.
• Sono ricchi di vitamine e minerali: carotenoidi, vitamine del gruppo B e vitamina C, calcio, potassio, ferro, magnesio, selenio e zinco.

Quali proprietà fitochimiche possiede?

Gli studi hanno trovato in essi un gran numero di sostanze fitochimiche con attività biologiche e menzionano effetti broncodilatatori, antinfiammatori, antibatterici, ipotensivi, ipolipemizzanti, citotossici, antidiabetici ed epatoprotettivi, tra gli altri.

La chiave è il suo contenuto in composti volatili , anche se dove sono più concentrati (85% del totale) è l'olio essenziale ottenuto dalla distillazione a vapore. I composti volatili includono; p-cimene, timochinone, terpinolo, alfa-pinene, carvacrolo e limonene, con potenziali effetti antifungini, antibatterici e antiossidanti.

Il timochinone è il principale fitochimico del cumino, con una miriade di proprietà antiossidanti, antibatteriche, antimicotiche, antinfiammatorie e antitumorali (il suo effetto è stato studiato soprattutto nel cancro del colon). Alcuni studi indicano la sua potenziale utilità nell'epilessia infantile.

Rimedi medicinali

Grazie al suo gran numero e varietà di sostanze fotochimiche, è ottimale per affrontare o proteggersi da disturbi molto diversi:

• In caso di asma o problemi bronchiali , può essere bene mescolare un cucchiaino di olio di semi neri in una piccola bevanda vegetale e assumerla due volte al giorno.
• È stato anche visto che l'assunzione di 2 cucchiai di olio di semi di cumino nero al giorno può aumentare il latte materno .
• È stato usato per trattare la psoriasi e le infezioni fungine.
• Come olio da massaggio per i dolori articolari, funziona meglio di alcuni farmaci antinfiammatori.
• Per migliorare la carnagione, applicare un cucchiaio di olio di cumino nero insieme a un altro di olio di oliva vergine e lasciare agire almeno 1 ora.
• Il timochinone ha dimostrato in diversi studi di essere il composto attivo con benefici antifungini , insieme al timolo e al timoidrochinone (THQ).

I semi, il loro olio e il loro olio essenziale sono utilizzati in alimenti funzionali, nutraceutici e prodotti farmaceutici.

In particolare viene utilizzato l'estratto di semi di base o l'olio di semi. Non richiedono molte elaborazioni perché il dosaggio terapeutico è vicino al suo stato naturale.

Mettilo nella tua cucina

Introdotto nelle cucine dell'India e del Medio Oriente, questo seme è un ingrediente comune nei piatti al curry e nei piatti con le lenticchie.

Il modo migliore per introdurre questo seme nei tuoi piatti è tostarlo leggermente e poi macinarlo. In questo modo vengono rilasciati i suoi oli essenziali. Si abbina molto bene con zenzero, cannella, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano o curcuma.

• Si abbina molto bene a piatti a base di verdure : zuppe, stufati, fritture, abbinato alla zucca e in chutney.
• Ricorda il pepe nero, con note di aroma di nocciola o anche origano e cipolla. È un compagno ideale di piatti salati e insalate .
• Un uso comune è nel pane e nei dolci . In India si trova nel loro tradizionale pane naan, dove viene cosparso prima della cottura.