Biscotti senza glutine, realizzali in casa!
Claudina navarro
Se scegli bene gli ingredienti, possono essere più nutrienti, sani e gustosi di quelli tradizionali.
Non devi avere un'intolleranza o sensibilità al glutine dichiarata per provare i biscotti senza glutine. Anche se si trovano facilmente in commercio, ti invitiamo a sperimentare in cucina e gustare dei biscotti senza glutine fatti in casa.
Come preparare in casa biscotti senza glutine
La vendita di prodotti senza glutine - biscotti compresi - sta aumentando rapidamente, ma i biscotti commerciali spesso non sono l'opzione più salutare : molti non sono privi di farine raffinate, zuccheri o additivi.
Fare i biscotti in casa con cibo di qualità è un piacere - quando si immergono le mani nella farina, nell'aroma che esce dal forno, si danno a gusto … - e il risultato è impareggiabile. A proposito, non sono necessari ingredienti strani o costosi.
La chiave è usare una buona farina base . Nella cucina senza glutine la "farina di grano tenero" è sostituita da miscele diverse a seconda della preparazione. Nello specifico per la preparazione dei biscotti, è molto utile la guida di Shauna James Ahern, autrice del libro Gluten-free Girl (Ed. Wiley), su come creare i propri mix.
Per iniziare, crea il tuo mix . Per fare questo, unisci farina di amaranto, riso integrale, grano saraceno, mais intero, miglio, avena senza glutine certificata, quinoa, soia tostata, sorgo, ceci o teff a tuo piacimento.
Le proporzioni sono importanti: la miscela precedente deve contribuire con 700 grammi al chilogrammo finale di farina. Ad esempio, puoi mescolare 350 grammi di farina di miglio e la stessa quantità di grano saraceno. Oppure prendi 100 grammi di 7 farine diverse.
Se vuoi biscotti più soffici che croccanti, ottieni 300 grammi in più mescolando radice di freccia, mais o fecola di patate, farina di tapioca o farina di riso bianco. Mescola il tutto con le mani in una ciotola capiente fino ad ottenere un colore uniforme. Ora hai la tua farina per biscotti senza glutine di base e molte altre ricette!
Come si sostituiscono i latticini e le uova?
Le persone che non consumano prodotti di origine animale possono facilmente sostituire i latticini e gli ovoprodotti nelle ricette per preparazioni altamente nutrienti e gustose.
Qualsiasi latte vegetale, preferibilmente fatto in casa, può servire come latte animale. Per quanto riguarda il burro, può essere sostituito con margarina di qualità (senza grassi idrogenati, con acidi grassi più monoinsaturi che polinsaturi e con certificazione biologica). Burro e olio di cocco sono altre opzioni molto salutari.
La classica formula vegana per sostituire l'uovo è mescolare un cucchiaio di semi di chia o di lino con tre cucchiai di acqua tiepida. Lasciate riposare il composto fino a quando non assume una consistenza gelatinosa.
Tieni presente che la varietà dorata del lino offrirà un aspetto meno scuro al biscotto e che se macini i semi a casa con un macinacaffè, i suoi grassi nutrienti, ricchi di omega-3, manterranno le loro proprietà benefiche. Un'alternativa più originale è mescolare un cucchiaio di bucce di psillio con 60 ml di acqua.
I primi biscotti senza glutine, latticini e uova che produciamo potrebbero non sembrare i migliori (ma avranno un buon sapore). Come ogni cosa nella vita, la pratica rende perfetti, quindi non smettere di sperimentare!
L'incidenza dell'intolleranza o della sensibilità al glutine è in crescita e potrebbe già interessare una persona su dieci. Tuttavia, le abitudini gastronomiche non stanno cambiando allo stesso ritmo, il che causa difficoltà a queste persone sensibili.
È difficile concepire un panificio e una pasticceria senza grano - la principale fonte di glutine - ma in realtà è facile fare a meno di questo cereale e di altri che contengono glutine.
Il glutine è costituito da glicoproteina . Uno di loro, la gliadina, probabilmente insieme ad altre sostanze (come gli inibitori dell'amilasi-tripsina e i carboidrati a catena corta), sembrano essere la causa principale del disagio.
I sintomi più comuni sono dolore e gonfiore nella zona addominale, diarrea o costipazione, eczema, mal di testa, affaticamento, intorpidimento delle estremità o cambiamenti di umore
L'intolleranza o la celiachia stessa viene diagnosticata rilevando gli anticorpi contro il glutine negli esami del sangue e una biopsia duodenale complementare, ma questi test non vengono utilizzati per rilevare la sensibilità. In questo caso, la diagnosi è confermata se i sintomi scompaiono sopprimendo il glutine.
Eliminare il glutine può anche migliorare la situazione nelle persone con malattie autoimmuni o che soffrono di disturbi dello spettro autistico.
