8 errori che devi smettere di fare in cucina
Ci sono molte cose che sbagliamo in cucina, a causa di scarso apprendimento, cattive abitudini, ignoranza o perché pensiamo di farlo più velocemente o di fare meno casino
La pulizia e l'ordine in cucina sono molto importanti , ma non sono meno importanti altre questioni da tenere in considerazione, come l'uso che facciamo degli utensili o il modo in cui cuciniamo, in generale.
Tralasciando errori e mancanze particolari o cose più evidenti (come non pulire, non lavare gli stracci …), queste sono per me alcune delle cose che finiscono per causarci la maggiore insoddisfazione in relazione alle pietanze che cuciniamo. Sono abitudini colpevoli che pensiamo che cucinare sia noioso, complicato, noioso, che il nostro cibo non abbia un buon sapore …
Gli errori che tutti facciamo in cucina (si, anche tu)
1. Utilizzare un coltello da tavola per tagliare e tritare
E se lo facciamo anche su un piatto, anche peggio.
Usa un coltello da cucina buono, grande e affilato per preparare, tagliare e tritare il cibo . Non si tratta di sembrare “cuochi televisivi”, è che con i coltelli da tavola si taglia peggio e con più fatica.
Anche un tagliere è essenziale . La sua superficie liscia favorisce il taglio di qualsiasi alimento senza essere limitata dai bordi alti delle stoviglie, e senza che il cibo o il coltello scivoli durante il taglio.
Un coltello da chef o un coltello da chef è facile da pulire e mantenere e durerà per molti anni. Anche un tagliere, ed entrambi costano poco.
2. Lasciare il cibo durante la notte sul bancone o sul fuoco spento.
Una zuppa, una crema, una pasta, qualunque cosa abbiamo preparato … Non vale la pena coprire la casseruola o la padella e pensare che sia “fresca”. Il numero di batteri che si riproducono felicemente quando lasciamo il cibo lì ci disgusterebbe se lo guardassimo al microscopio.
Anche se il cibo ci sembra buono e ha un buon odore, lasciarlo non conservato e non refrigerato incoraggia la crescita di batteri, funghi, lieviti e agenti patogeni, tra cui salmonella, campylobacter ed e.coli.
Se hai intenzione di lasciare qualcosa per il giorno successivo, conservalo in un contenitore ben chiuso e in frigorifero.
3. Surriscaldamento dell'olio
Per riscaldare velocemente la padella o la casseruola, o per risparmiare tempo, molte persone mettono l'utensile a fuoco vivo e durante la preparazione e il taglio del cibo, il che significa quasi sempre che l'olio finisce per fumare e bruciare.
Quando un olio raggiunge il suo punto di fumo, cioè la temperatura alla quale inizia a fumare, brucia. I nutrienti si degradano e dopo un po 'iniziano a essere prodotti composti tossici e indesiderabili.
Gli oli extravergine di oliva hanno un punto di fumo abbastanza alto che normalmente cuciniamo con loro qualsiasi tipo di piatto, ovviamente, purché non lo bruciamo. Tagliate prima le verdure o il cibo che dovete mettere e poi scaldate la padella o la casseruola a fuoco medio-alto e non fatela fumare, usatela quando è calda.
Inoltre, quando mettiamo del cibo in un olio che sta già fumando , è molto probabile che bruci all'esterno e rimanga disfatto all'interno. Oppure tutto brucia, come nel caso dell'aglio e della cipolla tritati.
4. Non riscaldare abbastanza l'olio
A volte per eccesso e altre per impostazione predefinita. Se non fate scaldare l'olio, soprattutto in caso di frittura, succederà che il cibo assorbirà molto olio , e se proseguiamo con una temperatura troppo bassa, ci vorrà troppo tempo per cuocere, lasciando troppo cotto dentro e poco o quasi niente d'oro all'esterno.
Normalmente usiamo l'olio come veicolo per il calore, ma anche come un modo per garantire che il cibo diventi marrone e sia più aromatico e appetibile. Una temperatura ottimale è essenziale, e poiché possiamo regolare i fuochi, è facile controllarla.
5. Utilizzare utensili inadatti
Le forchette, i cucchiai e i coltelli vanno usati a tavola o per assaggiare il nostro piatto quando è quasi pronto. Non usarli per cucinare perché deteriorerai il fondo di padelle e pentole.
Utensili metallici in genere graffiano gli strati antiaderenti e tra l'uso e la pulizia questa caratteristica che cerchiamo sempre finisce per scomparire per non farci attaccare il cibo.
Preparati con utensili resistenti al calore in legno, bambù o silicone . Non solo sono molto meno dannosi, ma hanno anche le dimensioni giuste per la maggior parte di padelle, pentole e padelle. Richiede poco tempo e pratica per usarli bene ed evita anche possibili scottature.
6. Riempire troppo pentole e padelle
Se dobbiamo fare una grande quantità di cibo, è meglio usare utensili più grandi. Se riempi troppo la padella o la pentola, accadono diverse cose.
- Non tutti gli ingredienti verranno cucinati allo stesso modo . Quelli più vicini alla base rosoleranno e tosteranno, quelli al centro cuoceranno a vapore e quelli sopra potrebbero essere meno cotti.
- Inoltre, non possiamo rimuoverlo senza il rischio di gettarlo via.
- E non sarà fatto prima se lo metti a fuoco alto.
Procurati almeno due misure di padelle, pentole e padelle , una per l'uso quotidiano (se è per 1 o 2 persone con un fondo di 18 cm di diametro, va bene per te) e una più grande per fare il cibo da conservare o per più persone.
E se hai passato gli ingredienti, passa da quell'utensile a quello più grande.
7. Mescolare troppo
Uno dei motivi per cui gli alimenti non si rosolano e acquisiscono quei sapori, aromi e colori che stiamo cercando è perché non li lasciamo a contatto con il fondo abbastanza a lungo.
Se mescoli troppo, anche se il calore è alto, sarà più difficile far dorare il cibo. E se lo cuocete a lungo, a causa dell'azione meccanica con il cucchiaio di legno, si libereranno pezzi degli ingredienti , quindi non saranno interi come volevamo e riempiranno anche il fondo di pezzi, pezzi che finiranno per bruciare e / o o mescolando con gli altri ingredienti creando una consistenza indesiderabile.
Mescola quanto basta . Nel caso delle verdure, ad esempio, saltatele di tanto in tanto anziché mescolarle. In stufati e stufati, controlla la temperatura e mescola solo occasionalmente in modo che tutto sia riscaldato in modo uniforme.
8. Non battere abbastanza
Quando vogliamo salse, creme e puree dalla consistenza morbida e setosa, gli ingredienti contano, ma anche il frullato. Mescolare gli ingredienti di una crema vegetale può richiedere facilmente 4 minuti o più (a seconda del mixer).
Se lo fai per 1 minuto o meno (quanto basta per evitare di vedere pezzi di grandi dimensioni), troverai pezzi e avrà una consistenza grumosa . Dagli tempo, batti pazientemente, osserva come la consistenza diventa sempre più fine e, se necessario, passa da un frullatore a uno più potente.
