Come preparare in casa il gelato vegano senza grasso di palma o idrogenato
Puoi fare gelati belli come i migliori spot pubblicitari e con ingredienti di qualità superiore che hai in cucina.
Fare il gelato vegano fatto in casa è molto semplice, basta unire gli ingredienti che ci piacciono e congelare. Quello che non è più così facile è fare il gelato artigianale con la consistenza degli spot pubblicitari. Ma con alcuni consigli di base puoi ottenerlo con ingredienti camminando per casa.
Cos'è un gelato cremoso? Può essere fatto in casa?
Sono i gelati in vaschetta, ghiaccioli e coni che notiamo teneri, che si sciolgono in bocca e hanno un gusto molto gradevole. I ghiaccioli sono duri e molto rinfrescanti per il loro alto contenuto di acqua, mentre i gelati cremosi sono come un dessert freddo: più setosi, più teneri, ci permettono di modellarli in una palla, ecc.
Si può dire che un gelato cremoso sia un'emulsione con molta aria. O una schiuma cremosa. Il segreto per un gelato molto cremoso è trovare l'equilibrio tra grassi, solidi, liquidi e aria.
L'equilibrio di grassi, proteine ed emulsionanti è molto importante quando si prepara un gelato cremoso, perché è ciò che ne determinerà la consistenza.
Grassi
I gelati commerciali tendono ad avere un'alta percentuale di grassi che si sciolgono a basse temperature, come l'olio di palma, i grassi idrogenati, ecc. Per realizzare gelati cremosi fatti in casa, invece di aggiungere grassi, quello che faremo sarà sfruttare i grassi contenuti negli alimenti più sani e di più facile reperibilità: l'olio di cocco contenuto nel latte di cocco, i grassi dell'avocado, gli oli della panna verdure per il montaggio e la cottura, burro di cacao di cioccolato, oli di noci, ecc.
Stabilizzatori
Per stabilizzare la schiuma / emulsione che faremo, abbiamo bisogno di ingredienti che ci aiutino a preservare e facilitare una consistenza cremosa e viscosa. Per questo vengono solitamente utilizzati polisaccaridi vegetali, come le carragenine (dalle alghe), le gomme (guar, carrube, xantano, ecc.) E simili.
Le pectine nella frutta (fragole, lamponi, mirtilli, mele, ecc.) Agiscono in modo simile, quindi possiamo sfruttare questa proprietà. Possiamo anche utilizzare come stabilizzanti amidi vegetali (amido di mais, tapioca, fecola di patate, farina di riso glutinoso) che, pur necessitando di una cottura preventiva, possono essere aggiunti senza ulteriori problemi una volta formato e raffreddato il gel. Ad esempio, una base di crema alla vaniglia per un gelato alla vaniglia.
Zuccheri
Gli zuccheri aggiungono dolcezza al gelato e controllano morbidezza e cremosità. Ciò favorisce la formazione di cristalli di ghiaccio molto più piccoli durante il congelamento. Nei gelati commerciali vengono utilizzati zucchero normale o zucchero invertito, sciroppo di mais, ecc.
A casa possiamo fare lo zucchero invertito scaldando lo zucchero normale con un acido (qualche goccia di succo di limone). Possiamo anche usare panela, melassa, sciroppo d'acero, sciroppo d'agave … Oppure sfruttare gli zuccheri presenti in frutta come banana, mela, fragole, lamponi, datteri, ecc., Che oltre a fornire dolcezza forniscono anche solidi, aromi e sapori.
Solidi in generale
Affinché un gelato sia cremoso dobbiamo aggiungere anche più solidi rispetto a un ghiacciolo. I gelati commerciali hanno solitamente latte e derivati in polvere anziché liquidi, cosa che possiamo fare anche con latte vegetale in polvere e arachidi, e scegliere ingredienti più carnosi con meno acqua, come il cioccolato puro (più dell'85% di cacao), burro di noci o creme (che contano anche come grassi), cacao in polvere, frutta come avocado, pesca, banana, nettarine, papaia, mango, ecc.
Inoltre, per promuovere quella cremosità, come ho detto all'inizio, dobbiamo riempire la massa d'aria. Per fare questo, è meglio usare panna da montare vegetale o solidi di latte di cocco. Faremo anche un bel frullato con l'accessorio asta per far sì che il nostro impasto assuma volume e sia cremoso come una meringa.
L'ultima cosa di cui abbiamo bisogno per un gelato cremoso è raffreddarlo molto velocemente, più velocemente è meglio è. Le macchine per gelato agitano la miscela mentre la congela. Nel giro di 10 minuti hai il gelato appena fatto pronto da mangiare o da conservare.
Nel caso non abbiamo il frigorifero è meglio lasciare il contenitore in cui andremo a conservare il gelato nel congelatore (ad esempio uno stampo in metallo per torte lunghe), avere tutti gli ingredienti ben freddi e congelare il composto una volta amalgamato e montato. Una volta in congelatore bisogna lasciarlo almeno 4 ore per garantire una corretta surgelazione.
Gelato al cioccolato e datteri
ingredienti
• 50 g di cioccolato fondente (85% di cacao)
• 8 datteri maturi
• 2 cucchiai di burro di arachidi
• 1 cucchiaio di cacao in polvere puro
• ½ cucchiaino di vaniglia
• 1 tazza di bevanda alla soia
• 1 tazza di panna vegetale da montare (o 1 tazza di solidi di latte di cocco)
- Montare la crema di verdure o cocco con la frusta e lasciarla in frigo.
- Tagliate i datteri a metà, eliminate il nocciolo e sbattete con il mixer fino a formare una crema.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro di arachidi, amalgamarlo e unirlo al frullatore con i datteri. Agita per alcuni secondi per mescolare.
- Aggiungere il cacao, la vaniglia e poco a poco, sbattendo, la bevanda alla soia.
- Tirate fuori dal frigo la panna montata e aggiungete poco a poco, sbattendo con l'accessorio frusta, la panna che abbiamo fatto con il cioccolato e i datteri. Una volta amalgamato il tutto mettetelo nello stampo, copritelo e lasciatelo in freezer per almeno 4 ore.
Gelato alla fragola con banana
ingredienti
• 1 banana matura
• 500 g di fragole
• 2 cucchiai di tahini
• 1 tazza di solidi di latte di cocco
- Taglia la banana a fettine e congelala. Togliete le foglie dalle fragole, tagliatele a pezzetti e congelatele anche loro, almeno 2 ore.
- Sbatti i solidi fuori dal latte di cocco.
- Togliere la banana e le fragole e metterle nel bicchiere del frullatore insieme al tahini. Sbatti il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere il cocco montato e sbattere per mescolare. Puoi prenderlo subito, sarà ghiacciato e cremoso, oppure congelarlo per un'altra volta.
