15 cose che avrei voluto sapere quando ho iniziato a cucinare
Tutti sanno come cucinare un piatto di pasta, ma se vogliamo davvero cucinare, potremmo fare una serie di errori da principianti.
Quando iniziamo a cucinare abbiamo molti dubbi e ci sono cose che ci costano perché non conosciamo o pratichiamo tecniche corrette o non conosciamo gli ingredienti.
Consigli di cucina per principianti
Oggi ti darò alcuni suggerimenti molto semplici e basilari che possono semplificarti la vita se sei appena agli inizi.
1. Non hai bisogno di tutti gli accessori da cucina che vedi, solo pochi
Un tavolo, un coltello adatto, una grattugia e un mixer sono sufficienti per realizzare tutti i tipi di piatti base. Non hai bisogno di un migliaio di frese a forma, strani spremiagrumi, torce o sifoni.
2. Non mettere spezie sopra l'estrattore o sul fornello.
Meglio tenerli in un armadietto accanto a loro , dove non entra né il vapore della cottura né il calore della stufa. In questo modo dureranno più a lungo e con un aroma migliore.
3. Doppio
Riso, quinoa, legumi in genere, miglio … Per fare una tazza ci vuole lo stesso tempo che per farne due , quindi raddoppiatelo e conservate quello che resta in frigo, così avrete gli ingredienti già pronti per i prossimi pasti.
4. Assaggia i tuoi pasti mentre li prepari
In caso di dubbio usa un cucchiaio per assaggiare un po 'di brodo, salsa o ingrediente (che è già cotto). È meglio iniziare con un piatto insipido e correggerlo piuttosto che esagerare.
Lo stesso con il resto dei sapori che stiamo incorporando: spezie, salse, ecc.
5. L'aglio tritato brucia rapidamente
Quando farai una salsa o una base per qualsiasi piatto, non mettere prima l'aglio tritato perché finirà per bruciare. Mettere prima la cipolla, il porro, le carote, i peperoni, ecc., Poi l'aglio, prima di aggiungere i liquidi.
6. La cipolla caramellata non deve contenere zucchero
Può essere frustrante aspettare e aspettare fino a quando non è pronto, ma è il modo migliore per preparare la cipolla caramellata. Per cominciare, non fare una sola cipolla, ma 3 o 4 . Ci vuole quasi lo stesso tempo e, con ciò che riduce, non si ottiene nulla.
Per fare la cipolla caramellata : pelare la cipolla e tagliarla a listarelle sottili. Mettetela in un'ampia padella con un pizzico d'olio e un pizzico di sale a fuoco medio. Quando inizia a rosolare, mescolate bene e mettete a fuoco lento. Mescolare ogni 5-6 minuti fino a completa caramellatura (occorrono 20-40 minuti).
Non devi guardarlo tutto il tempo, tienilo d'occhio e mescolalo di tanto in tanto. Quello che puoi aggiungere è un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato (circa ⅛ cucchiaino per 3-4 cipolle), poiché alzare il pH le fa caramellare più velocemente.
7. Per far rosolare le verdure, smettere di spostarle
Se volete delle verdure al dente, dorate all'esterno ma ancora croccanti e che mantengono il loro colore , fatele cuocere a fuoco più alto , saltandole di tanto in tanto, ma lasciandole a contatto con la padella. In caso contrario, è impossibile che si colorino.
8. Utilizzare congelato senza la pozza d'acqua
Se aggiungiamo verdure o funghi surgelati direttamente nella padella, è facile che dopo poco rilascino l'acqua interna che si era congelata. Se vuoi evitarlo, lasciali scongelare presto in frigo e scolali prima di usarli.
9. Marinare mentre sei via
Marinare il tofu, la soia strutturata, il seitan, il tempeh o le verdure prima di andare al lavoro. Al tuo ritorno dovrai solo grigliarlo.
10. Immergiti mentre dormi o mentre sei lontano
Si è sempre detto che i legumi "in ammollo durante la notte". È consuetudine, ma non ci alziamo più per mettere la pentola a pressione alle 8 del mattino, piuttosto ci alziamo e andiamo a lavorare o per adempiere ad altri obblighi.
Quando dici "tutta la notte" sono circa 8 ore . I legumi in generale puoi lasciarli più a lungo, soprattutto se lavori part-time. Prima di partire lasciateli in ammollo, al ritorno non vi resta che metterli nella pentola a pressione e farli cuocere.
11. Utilizzare gli utensili e gli accessori giusti
- Mettere la carta forno sulle teglie quando si arrostiscono verdure, seitan, ecc.; cucina con quella stessa carta "en papillote"; usalo anche per foderare stampi per il pane in modo che non si attacchi.
- Usa stampini piccoli per fare torte e pane (20 cm di diametro o meno).
- Usa le padelle grandi per grigliare molte verdure.
- Rimuovere le teglie calde dal forno con guanti termoisolanti (stracci non piegati male).
- Capovolgi le verdure con un paio di pinze da cucina, non una forchetta.
12. Lasciar raffreddare prima di tagliare
Quando si fanno biscotti e crostate, lasciarli raffreddare completamente prima di tagliarli . La struttura interna è molto più delicata quando fa caldo e può sembrare pastosa. Una volta freddo potete tagliarlo e servirlo, avrà una consistenza decisamente migliore.
13. Qualsiasi spezzatino, spezzatino, zuppa o brodo ha un sapore migliore con il sofrito
E fallo in casa, non comprato, con ingredienti che avresti messo comunque o che si sposano bene con la tua preparazione. Non è necessario aggiungere i pomodori a tutte le fritture, puoi farlo con cipolla, scalogno e porro, con cipolla, carota e peperoni, ecc. Non dimenticare le spezie e un pizzico di sale.
14. Mise en place
In caso di dubbio, prima di cucinare una ricetta, togli tutti gli ingredienti necessari e preparali (sbucciare, tagliare, lavare, ecc.), Così vedrai se hai tutto, se è abbastanza, e abbastanza tempo per leggere le istruzioni e aggiungere gli ingredienti senza fretta.
15. Pulisci in movimento
Cucinare è ottimo, ma pulire non è così bello . Per renderlo più sopportabile, pulire in movimento.
Ogni volta che tagli un tipo di verdura sul tavolo, puliscilo con un panno pulito e umido e, nel frattempo, pulisci il bancone se sono caduti dei pezzi. Quando hai finito con la tavola e il coltello, lavali in un attimo.
Lo stesso con le ciotole e gli utensili che hai usato. Quindi in seguito dovrai solo lavare i piatti in cui l'hai servito e il contenitore in cui l'hai cotto.
Lascia raffreddare pentole e padelle prima di metterle nel lavandino per lavarle.
