Hai provato il sale nero dell'Himalaya?
Yorgos Ioannidis
Il sale nero dell'Himalaya o kala namak conferisce ai piatti il sapore delle uova nonostante sia un minerale. Inoltre, contiene meno sodio e aiuta a digerire.
Ricordo il giorno in cui una piccola borsa con minuscole piramidi di sale nero o kala namak è arrivata nelle mie mani . All'epoca era stato lo chef del primo ristorante vegano crudo in Spagna solo per un breve periodo e passava di sorpresa in sorpresa con i nuovi cibi e condimenti che stava imparando a conoscere.
Ma quello era diverso: ho assaggiato il sale e ho sentito qualcosa di sorprendente: un sale che profuma e sa di uova!
Da allora è diventato uno degli ingredienti più utilizzati nella mia cucina e mi sono dedicato a imparare tutto quello che potevo al riguardo, in quanto non è utilizzato solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale indiana e nei settori della cosmesi naturale e cura personale.
Questo sale proviene dal sud-est asiatico , dove è conosciuto con nomi diversi. Il più comune è il sale nero dell'Himalaya o kala namak in urdu e hindi, biit lobon in bengalese e birai nun in nepalese.
La materia prima è ottenuta da alite naturale nelle miniere in Bangladesh, India, Nepal o in alcune catene montuose dell'Himalaya, o da saline artificiali in quei paesi.
La maggior parte è cloruro di sodio, ma ha anche tracce di composti - che gli conferiscono caratteristiche insolite - come solfato di sodio, bisolfato di sodio, cloruro di potassio e vari solfuri.
L'alto contenuto di zolfo conferisce a questo sale il caratteristico sapore di uovo
L'odore è dovuto ai suoi composti solforati e al colore naturale, un viola o rosa ferro (greigite). Nella produzione tradizionale del sale nero, la materia prima veniva introdotta in contenitori di ceramica insieme a semi, cortecce e altri ingredienti; poi è stato sigillato e cotto 24 ore in forni a carbone.
Oggi il processo è stato modernizzato e il prodotto finale può variare notevolmente. Da non confondere con il sale nero delle Hawaii, di diversa origine e composizione: dal sapore un po 'nocciola, si forma sciogliendo nell'acqua dello stagno rocce vulcaniche ricche di carbone attivo.
Il sale nero dell'Himalaya è un condimento diverso e sorprendente
Nel sud-est asiatico, il sale nero dell'Himalaya viene utilizzato come condimento per snack salati (chaats, o pasta fritta con vari ingredienti), in chutney, insalate, tutti i tipi di frutta, raitas (condimento a base di yogurt) e altre preparazioni.
Nella cucina vegana occidentale e vegana cruda, questo sale occupa un posto privilegiato perché possiamo includerlo in molte ricette per ottenere un tocco esotico e gourmet, come nelle omelette vegane o anche nelle uova strapazzate (uova strapazzate tipiche della colazione inglese e nordamericana).
Presentare e proporre questi piatti è una grande sorpresa e una gustosa alternativa per chi non consuma proteine animali. Ma non possiamo limitarci alla cucina vegana.
In ogni piatto e alimento, usare il kala namak è una decisione saggia se vogliamo prenderci cura di noi stessi evitando gli svantaggi del sale bianco (di origine industriale). Anche se sì, è conveniente conoscerne l'origine perché i sali neri sintetici sono prodotti con ingredienti più o meno simili all'originale o addirittura i fiocchi di sale comune tinti di carbone vengono venduti come sale nero.
Provalo nella tua cucina
Il sale nero dell'Himalaya può essere facilmente aggiunto a piatti vegani o vegetariani per aggiungere il sapore dell'uovo alla consistenza del tofu o del seitan. Serve anche a "fumare".
Uova vegane
Questo piatto è preparato mescolando crema di latte d'avena, seitan, sale nero himalayano e pepe.
Si sbatte bene in modo che il seitan sia denso e poi si frigge in padella con un filo d'olio.
Pasta affumicata al sale
In una ciotola mescoliamo due tazze di farina di piselli, mezza tazza di acqua e un po 'di bicarbonato di sodio e sale nero dell'Himalaya.
Lavoriamo la pasta e poi la stendiamo fino a renderla molto sottile e la tagliamo a listarelle. Bollire per cinque minuti e voilà!
Una pasta con l'aroma affumicato fornito dallo zolfo del sale!
Meno sodio e più sano
Il sale nero dell'Himalaya ha meno potere salante del sale bianco e contiene meno sodio nella sua versione originale. Ecco perché può essere utilizzato da persone che seguono una dieta a basso contenuto di sodio , anche se sempre in modo moderato.
Tuttavia, l'etichetta deve essere controllata perché le formule con sodio aggiunto sono commercializzate per soddisfare il gusto prevalente.
La cucina ayurvedica è quella comunemente usata nelle ricette indiane e spesso aderezarse con lei come diverse bibite per sostituire il sodio perso dal calore eccessivo.
In quel paese e in altri del sud-est asiatico è utilizzato anche come lassativo e per migliorare la digestione, perché può alleviare i fastidi causati dai gas intestinali e dal bruciore di stomaco. Anche se i suoi usi non si limitano a questo: viene utilizzato anche nei rimedi per migliorare la vista e anche come componente essenziale dei dentifrici .
Il sale nero fa bene alla pelle
La medicina ayurvedica utilizza il sale nero dell'Himalaya da oltre duemila anni. Grazie al suo contenuto di sodio e zolfo, agisce come un disinfettante naturale .
Inoltre è considerato molto digestivo e, applicato alla radice dei capelli due o tre volte a settimana, costituisce un ottimo rimedio contro la forfora .
Dissolto nell'acqua del bagno, allevia anche problemi di pelle secca, eczema o psoriasi .
