Tepache, la bevanda fermentata messicana
Ana Montes
È molto facile da preparare, sfrutta tutta la frutta e fornisce buoni batteri vivi per l'intestino.
Il tepache è una popolare bevanda messicana preispanica che tradizionalmente iniziò a essere preparata con il mais, sebbene oggi sia preparata con la frutta. Il suo consumo è profondamente radicato.
È una bevanda viva, fermentata con proprietà benefiche per la salute e il microbiota grazie ai suoi batteri attivi , prodotti per fermentazione spontanea. Ma in Messico è considerato per tradizione, non come un rimedio naturale.
Si prepara con bucce di frutta, acqua e zucchero
Per fare il tepache hai bisogno di:
- succo o polpa di frutta
- i loro gusci o la pelle
- acqua
- zucchero non raffinato
In Messico si usa la panela (zucchero di canna non raffinato, che qui viene chiamato piloncillo) ma può anche essere sostituito da altri dolcificanti, come lo zucchero di cocco, lo sciroppo di mais , lo zucchero d' agave o anche l'acqua di cocco.
Questa dolcezza si degraderà con la fermentazione, ma lo zucchero è un ingrediente essenziale per avviare la fermentazione.
Può essere assunto come bevanda analcolica o leggermente alcolica
Puoi prepararlo come bevanda rinfrescante e leggera, come bevanda gassata o come bevanda a bassa gradazione alcolica (tra 4-8º vol), come la birra. Tutto dipende dalla fermentazione e dal tempo di riposo degli ingredienti .
Per rinfrescarsi e berlo come una soda dolce , se il clima è caldo potrebbero essere necessarie inizialmente dalle 24 alle 48 ore per una prima fermentazione. Se vuoi carbonizzare di più, puoi lasciarlo acceso per altre 24 o 48 ore. A questo punto va conservato in frigorifero per fermare il processo, altrimenti inizierà la fase successiva, ovvero quando diventa una bevanda leggermente alcolica (di solito si verifica dopo due settimane). Quindi si trasformerà in aceto, la sua terza fase.
La sua preparazione è esclusivamente casalinga; non venduto imbottigliato
Preparare il tepache è facile ed economico . Ecco perché in Messico è molto comune farlo a casa, nelle taverne e nei cocktail bar che sperimentano i propri cocktail. Non lo troverete imbottigliato, poiché nonostante la sua popolarità non ci sono fabbriche di tepache o "tepacherías" in Messico, poiché anni fa la sangria in bottiglia non era commercializzata in Spagna.
Il suo sapore sarà più dolce se ha più polpa, o più amaro se ha più pelle. Quest'ultimo è spesso usato per fare il tepache con un certo grado di alcol.
Inizia con il tepache all'ananas, il più popolare
Se vuoi provare i benefici e il sapore di questa bevanda fermentata e deliziosa , ti consigliamo di iniziare con il tepache all'ananas , il più popolare. Puoi anche usare mela, mango (inclusa la pietra), lamponi, cocco o qualsiasi frutta o verdura dolce come carciofi, zucca o carote, ma non agrumi come limone o lime.
La sua particolarità è che vengono utilizzati anche la sua pelle e il suo guscio, cosa che rende questa proposta completamente sostenibile perché tutto viene utilizzato. Ma proprio per questo motivo, dovresti preparare il tepache solo con prodotti biologici per evitare i pesticidi.
Ecco come si prepara il tepache in casa
In ogni area geografica e in ogni stagione dell'anno il tempo necessario per fermentare può cambiare. Vai a provare e interrompi il processo quando ti piace il suo gusto. Inoltre, puoi personalizzare la tua bevanda con spezie o erbe o consumarla con ghiaccio tritato come una granita.
Le misure di riferimento per preparare il tepache sono 1 litro di acqua per 100 g di panela . A questo potete aggiungere mezzo ananas (buccia e polpa) oppure solo la buccia e il cuore (senza la polpa) ma per questa prima volta vi suggeriamo di farlo con tutta la frutta. Prendi nota.
Ingredienti:
- 1/2 ananas con la sua buccia
- 150 g di panela
- 1,5 litri di acqua filtrata
- palline di pepe nero e una stecca di cannella (opzionale)
Elaborazione:
- Lavate bene l' ananas , meglio con un pennello, e tritatelo con la sua polpa, eliminando la corona dell'ananas.
- Sciogliere bene lo zucchero, l'agave o lo sciroppo d'acero nell'acqua leggermente calda senza far bollire.
- Mettere il composto in un recipiente di vetro o argilla e coprirlo con un panno poroso in modo che la fermentazione inizi in un luogo caldo e asciutto della cucina senza superare i 30º C.
- Lascia riposare per 2-4 giorni al massimo . Inizia i test dal secondo giorno per apprezzarne l'evoluzione e assicurati che non vada all'alcol. Quando è pronto, filtralo e conservalo in frigorifero per consumarlo fresco e fermare la fermentazione.
- Prolunga la fermentazione fino a 15 giorni se vuoi ottenere un tepache con pochi gradi alcolici e poi copri e metti in frigo.
