5 ingredienti esotici per i tuoi piatti tradizionali
Alcuni anni fa l'avocado era un ingrediente esotico, ora lo usiamo persino per fare i brownies. Incorporeremo questi ingredienti allo stesso modo?
Negli ultimi anni sono diventati molto popolari ingredienti che associavamo all'esotico o impossibili da ottenere: quinoa, tahini, tofu, latte di cocco o avocado ne sono una buona prova.
In questo articolo ti mostrerò altri ingredienti che sono ancora esotici ma che possono darci molto gioco quando incorporiamo colori, consistenze e sapori.
Okra, gumbo o okra
Questi baccelli verdi allungati possono essere usati come i fagiolini. È vero che non hanno lo stesso sapore, ma non hanno un sapore e un aroma forti. Quello che hanno è una proprietà addensante che altre verdure e verdure non hanno.
Quando li lasciamo in ammollo o li aggiungiamo ad uno stufato o ad un brodo, si forma un gel viscoso e morbido per il loro contenuto di polisaccaridi che agiscono più o meno come semi di lino o semi di chia quando li mettiamo a bagno. Questa proprietà addensante è ampiamente utilizzata nella cucina indiana e africana per curry e tutti i tipi di stufati e brodi.
Puoi acquistare gombo fresco nei supermercati indiani e asiatici e nei fruttivendoli in generale, e anche congelato o in scatola.
Prova a tagliare tre o quattro okra a pezzi e rosolali all'inizio con la cipolla o la salsa nei tuoi stufati, stufati e curry, vedrai quali salse sono più ricche.
Giuggiola, giuggiola o dattero cinese
Sono frutti rossi che di solito si trovano essiccati nei supermercati orientali e talvolta freschi nei fruttivendoli. Sono molto dolci, paragonabili ai datteri medjool, anche se un po 'più acidi.
Sono ampiamente utilizzati nella cucina del sud-est asiatico sia per piatti salati che dolci. Ad esempio, viene tritato e aggiunto a pezzi al kimchi durante la sua preparazione. In India e nei paesi del Medio Oriente è usato per fare dolci e per accompagnare il tè.
Se li lasciate in ammollo, scolateli e poi sbatteteli, avrete una pasta dolce da utilizzare in muffin, torte e frittelle.
Puoi anche aggiungerli a pezzi alle tue insalate , tè e infusi e persino brodi e creme. Mi piace aggiungerne un paio quando preparo la crema di zucca.
Douchi
I Douchi sono fagioli neri fermentati con Aspergyllus oryzae salati, speziati, essiccati e conservati. Ciò che rimane sono alcuni fagioli neri rugosi con un aroma abbastanza forte simile a quello della salsa di soia che sono ampiamente utilizzati nella cucina cinese, giapponese, coreana, cambogiana, ecc.
Invece di usare il brodo vegetale (o in aggiunta ad esso) aggiungi una manciata di douchi ai tuoi stufati, stufati, zuppe, curry, ecc. Con 10 fagioli è sufficiente per dare molto sapore . Sono abbastanza salati, quindi ricordati di aggiungere un po 'meno di sale.
Mi piace molto usarlo ad esempio per preparare piatti di tofu saltati con un pizzico di brodo. Basta rosolare il tofu con il douchi e le verdure desiderate (ad esempio cavolo cinese, pak choy, alcuni funghi shiitake, ecc.), Aggiungere un po 'd'acqua e mescolare bene.
Se vuoi una salsa setosa come quella dei ristoranti cinesi, aggiungi anche 1 cucchiaino di amido di mais, patate o tapioca sciolto in 100 ml di acqua fredda. Mescola velocemente e si addenserà in un attimo.
È anche ottimo per stufati di seitan e simili, conferisce ottime note di sapore.
Cardamomo
Esistono due tipi di cardamomo : verde, che è il più comune, e nero. Il verde è ciò che viene utilizzato nella cucina indiana in molti piatti e anche in tè e infusi. Il nero è di dimensioni maggiori e ha aromi di canfora.
Il cardamomo verde è una spezia costosa, ma ne vale la pena perché lo usiamo in piccole quantità e non per tutte. Nei supermercati indiani di solito è più economico.
La cosa buona del cardamomo è che ha una gamma di aromi moderati tra agrumi e speziati che ne consentono l'utilizzo sia per piatti salati che dolci.
Nel riso, ad esempio, lascia un retrogusto un po 'gradevole che ricorda la foglia di alloro, leggermente limone, un tocco di menta piperita, luppolo, timo …
Negli stufati e nei piatti in genere con il brodo è qui che risplende di più, poiché i composti aromatici dei suoi semi si mescolano ai liquidi durante la cottura.
Un paio di cardamomi sono sufficienti per un curry o per un dessert (ad esempio un budino di riso alla soia speziato). Se non vuoi trovarlo, dovrai cercare e rimuovere i baccelli prima di servirlo , anche se di solito hanno un bell'aspetto. Per dolci come torte e biscotti è meglio passarlo attraverso il macinacaffè e renderlo in polvere.
Il cardamomo nero sta benissimo negli stufati e nelle zuppe con i legumi. È sufficiente metterne uno o due all'inizio della cottura o nella salsa in modo che dia abbastanza sapore che ricordi alloro, chiodi di garofano, menta, ecc.
Anice stellato
L' anice stellato è il frutto di un albero, mentre l'anice "normale" è il seme di una pianta. Ha il sapore di anice (contiene anetolo), ma con note più dolci, agrumate e floreali .
Viene utilizzato sia in preparazioni dolci che salate. Ad esempio, nella cucina indiana viene aggiunto al biryanis e al masala chai, e in Cina è uno degli ingredienti della loro polvere di cinque spezie.
Può essere trovato in alcuni normali supermercati e negozi di alimenti naturali e nei mercati asiatici.
Come il cardamomo, ha un aspetto migliore nei piatti con brodi perché in questo modo il suo sapore viene rilasciato nel liquido.
Possiamo aggiungerlo a qualsiasi spezzatino o spezzatino , ad esempio ceci con spinaci, aggiungendolo all'inizio con la salsa. Non è necessario schiacciarlo, ma rimuoverlo quando si serve per non trovarlo.
Se facciamo un soffritto di pasta orientale possiamo aggiungere anche un anice stellato, gli darà un sapore molto gradevole e sottile.
Mi piace mettere un'anice stellato nel brodo in cui faccio il seitan, insieme a una stecca di cannella, un paio di cardamomi verdi, cipolla, zenzero, aglio, alloro, ecc. Il sapore che rimane alla fine è impressionante e il brodo viene riutilizzato per preparare piatti di verdure.
Per usarlo nei dolci possiamo fare due cose: infuso o macinato. Ad esempio quando si preparano muffin o torte possiamo lasciare l'anice stellato nella bevanda vegetale che andremo ad utilizzare, oppure macinarlo e aggiungerlo alle farine. Uno piccolo è sufficiente per una torta di 8 porzioni.
