Fagioli, fagioli e fagioli: le ricette con i legumi che non conoscevi
Questi sono anche legumi versatili in cucina. Impara a preparare piatti deliziosi con loro.
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Negli ultimi anni i ceci e le lenticchie sono tornati di moda , grazie a squisiti paté come l'hummus o al breve tempo di cottura delle lenticchie. Ma all'interno del gruppo dei legumi abbiamo anche fagioli, fagioli o fagioli , con molte varietà che ci servono per una moltitudine di piatti. Successivamente, ti suggeriamo idee originali per includere i legumi nelle tue ricette.
Invece della classica fabada o degli stufati di fagioli, prova altri piatti simili di altre culture gastronomiche. Ad esempio chili sin carne (ricetta Tex-Mex), curry di fagioli (ricetta indiana), fagioli fritti (ricetta messicana), gulasch di fagioli (ricetta ungherese), tavce gravce (fagioli al forno, ricetta macedone) …
Se mangi i fagioli solo in piatti a cucchiaio, prova a cercare una di quelle ricette o dai un'occhiata alla mia ricetta per il chili sin carne. Cambiare spezie e modalità di preparazione è la cosa più semplice che possiamo fare per variare il nostro menù senza uscire dalla nostra zona di comfort.
- Peperoncino senza carne
Ingredienti:
- 1 1/2 tazza di fagioli rossi o pinto, cotti e scolati
- 1 tazza di soia finemente strutturata
- 4 pomodori pera maturi
- Un paio di jalapeños o altri peperoncini piccanti (ad esempio piparras)
- 1/2 cipolla rossa
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di salsa di soia
- ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2-3 cayennes, tritati o macinati
- ¼ di cucchiaino di zucchero
- ¼ di cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Circa ½ cucchiaino di sale
Preparazione
- Tritate la cipolla e l'aglio.
- In una padella profonda o in una casseruola media mettere l'olio d'oliva a fuoco medio-basso e rosolare la cipolla.
- Quando inizia a diventare tenero, aggiungi l'aglio. Quando l'aglio è leggermente dorato, aggiungi i semi di soia senza consistenza, senza idratarli, insieme alla salsa di soia, al cumino, all'origano e 1 1/2 tazza di acqua.
- Alzate la fiamma e lasciate bollire finché non rimane più acqua , mescolando di tanto in tanto.
- Tritate o tritate i pomodori e aggiungeteli alla padella. Mescola bene per aiutarli a friggere.
- Aggiungere lo zucchero, i fagioli e i jalapeños tritati, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna e mescolare bene.
- Aggiungere circa 2 tazze d'acqua , quanto basta per coprire il tutto e mescolare bene.
- Quando arriva a ebollizione, mettila a fuoco lento e lasciala cuocere per 10-15 minuti , mescolando di tanto in tanto.
Deliziosi paté e creme
Ti piace l'hummus? Ebbene, con i fagioli puoi preparare anche paté e creme da spalmare altrettanto deliziosi. Per un sapore più simile ai paté commerciali, usa i fagioli neri o rossi . Per una cremosità extra, puoi usare qualsiasi varietà di fagioli bianchi.
Puoi cercare le ricette di paté di verdure fatti con qualsiasi legume e cambiarlo semplicemente per i fagioli che hai a portata di mano, già cotti e scolati. Ad esempio, per l'hummus devi solo cambiare i ceci con i fagioli (io consiglio di usare fagioli neri o rossi, che hanno un gusto e una consistenza più simili ai ceci).
Queste preparazioni sono talmente semplici che nella maggior parte dei casi non serve una ricetta, puoi farlo a occhio e con gli ingredienti che desideri. Ad esempio con noci, peperoni arrostiti, barbabietole, avocado, curry, ecc.
- Spalmabile di fagioli con erbe fini
Ingredienti:
- 400 g di fagioli cotti o garrofó
- Un mazzetto di ciascuno, preferibilmente fresco: prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio e dragoncello (se asciutto, circa 1 cucchiaino ciascuno)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale qb
preparazione:
- Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere una crema spalmabile (non è necessario avere una purea perfetta, non basta avere i fagioli interi). Assaggiatela e rettificate il sale.
- Conservare in frigorifero in un contenitore chiuso per almeno 4 ore prima di servire per favorire la miscela di sapori.
- Con queste creme e paté di verdure puoi anche fare involtini farciti , lasagne (calde o fredde), burritos, focacce, ecc.
Saltati, wok, riso, strapazzati …
Ogni volta che ti stai chiedendo quale proteina aggiungere al tuo piatto , ricorda i fagioli. Anche per sostituire la carne in qualsiasi piatto.
I fagioli in genere, cotti e ben scolati, sono buonissimi fatti in padella, saltati in padella o al forno. All'esterno avranno un buonissimo sapore di tostato e affumicato, e all'interno la cremosità caratteristica di questi legumi.
Prova ad aggiungere fagioli di qualsiasi tipo a wok e verdure saltate in padella , riso secco o zuppa , piatti di pasta (prepara la bolognese con fagioli invece di soia o lenticchie strutturate), ecc.
Approfitta degli avanzi di legumi di altre anatre per preparare il tofu strapazzato con fagioli o sughi per la pasta.
Insalate di legumi
Come i ceci e le lenticchie, i fagioli sono un ottimo ingrediente per le tue insalate . Scegli quelle che più ti piacciono e aggiungile cotte e scolate (e fredde se è un'insalata fredda). I condimenti agli agrumi e all'olio d'oliva vanno molto bene.
È anche il modo più veloce per preparare un contenitore da portare via. Basta mescolare qualche verdura fresca (lattuga, rucola, lattuga di agnello, cavolo nero, cavolo tritato …) con alcuni fagioli per avere un piatto completo senza scaldare, basta condire a piacere.