4 ricette africane per viaggiare con il palato

Sappiamo poco del cibo africano oltre a quello che viene preparato nel Mediterraneo. Prova futari, irio o maharagwe e divertiti ad espandere il tuo orizzonte gastronomico.

La gastronomia africana è sicuramente quella che conosciamo di meno. Ci gustiamo piatti tipici africani della costa mediterranea come couscous, hummus, falafel … ma non sappiamo cosa ci sia sotto.

Ricorderemo sicuramente la povertà di tutta l'Africa subsahariana, che è reale, ma in tutte queste regioni c'è anche cucina .

Come in Europa e in Asia, cibi americani, come pomodori e patate, sono arrivati anche nell'Africa centrale e meridionale, quindi non è sorprendente trovarli in molti dei loro piatti. Anche spezie asiatiche e piatti di ispirazione mediterranea.

In generale, la gastronomia varia a seconda della regione : viene consumata localmente e stagionalmente. Se sono sulla costa, molti dei piatti includeranno il pesce.

Ti mostrerò alcuni piatti vegani o che ho veganizzato facilmente e che ci danno più varietà al repertorio culinario.

Freddo

È un piatto tradizionale del Kikuyu del Kenya, molto semplice ma molto gustoso.

ingredienti

1 tazza di piselli secchi
3-4 patate medie
2-3 spighe di grano
½ kg di verdure verdi di stagione (o spinaci)
½ cucchiaino di pepe nero macinato
½ cucchiaino di sale

Preparazione

Lasciate che i piselli si impregnino per una notte e il giorno dopo metteteli a bagno con abbondante acqua nella pentola a pressione (20-30 minuti, vedi indicazioni sulla confezione). Scolare un po 'i piselli, in modo che abbiano acqua appena sufficiente per coprirli.
Aggiungere le patate tagliate a pezzi medi, il mais tolto dalle orecchie con un coltello, le verdure tagliate a pezzi grandi, il pepe e il sale.
Mettete tutto a fuoco medio-basso fino a quando le patate non saranno pronte.
Schiacciatela un po 'con uno schiacciapatate prima di servire.

Futari

È un piatto tipico di molte regioni dell'Africa occidentale. In Tanzania è anche fatto con le patate e servito come contorno.

ingredienti

1 cipolla tritata
¼ di zucca butternut, sbucciata e tagliata a pezzi
2 patate dolci
1 tazza di latte di cocco (in scatola)
½ cucchiaino di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati (o 2 chiodi di garofano interi)
2 cardamomi verdi
¼ di cucchiaino di sale
2 cucchiai di arachidi o olio d'oliva

Preparazione

Friggere la cipolla in una padella alta finché sono teneri. Aggiungete il resto degli ingredienti e quando inizia a bollire mettete a fuoco lento, coperto, finché le verdure non saranno tenere, mescolando di tanto in tanto. Se riduci troppo il liquido puoi aggiungere un pizzico d'acqua.

Zucca con arachidi

È un modo molto semplice per cucinare la zucca, tipica del Ciad.

ingredienti

½ zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti (può essere fatta anche con zucchine)
2 tazze di arachidi, sbucciate e tostate, tritate o schiacciate
Sale qb
2 cucchiai di arachidi o olio d'oliva

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella capiente e mettere la zucca a fuoco medio-basso finché è tenera, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le arachidi e il sale, mescolare bene e lasciar cuocere insieme per altri 2-3 minuti.
Servire caldo.

Maharagwe

È un piatto swahili che può essere preparato dolce o salato. La versione dolce si consuma solitamente a fine pasto (come dessert) e la versione salata a colazione insieme alle focacce (per esempio le focacce).

ingredienti

1 tazza di pinto o fagioli rossi
1 tazza di latte di cocco in scatola
3 cardamomi verdi
1 cucchiaino di sale
2 cipolle tritate
2 pomodori a pezzi
1 peperone verde, tritato
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaino di curry

Preparazione

Lascia che i fagioli si impregnino durante la notte.
Scolateli, metteteli in una pentola con acqua sufficiente a coprirli e metteteli a fuoco vivace. Lascia bollire per 10 minuti. Quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere quasi completamente.
Aggiungere il resto degli ingredienti, coprire e cuocere finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto.
Servire caldo.