Antichi pani di cereali, migliori per il tuo cuore
L'ascesa dei pani artigianali ha portato al recupero di semi ancestrali più nutrienti che riducono il rischio cardiovascolare.
Tornano gli antichi cereali o pani di grano. Li vediamo in sempre più panetterie, non solo di farro o kamut, ma anche di varietà locali di grano o altri cereali che i contadini hanno conservato nei secoli e che alcuni fornai artigiani si danno da fare.
E non è la stessa cosa mangiare un pane di grano convenzionale, per quanto ben fatto e ricco possa sembrare, che un pane fatto con farine come quelle di prima , da vecchie varietà di grano o altri cereali che sono stati difficilmente manipolati con lo scorrere dei secoli.
Il pane fatto con semi ancestrali sarà probabilmente un pane più nutriente e meno contaminato da pesticidi il cui sapore ci riporterà indietro nel tempo.
Ma soprattutto mangiare un pane o l'altro non è la stessa cosa per il tuo cuore . Il cuore ci chiede che se questi pani sono tornati è per restare … e non per nostalgia.
Cuore più sano con cereali ancestrali
Quando si mangia regolarmente il pane, optare per quelli fatti con semi antichi potrebbe aiutare a ridurre diversi fattori di rischio cardiovascolare.
Secondo un piccolo studio pubblicato sull'International Journal of Food Sciences and Nutrition, sostituire il pane di frumento o altri cereali moderni con il pane fatto con semi antichi può abbassare specificamente i livelli di glucosio nel sangue e colesterolo .
Più nutriente e coltivato biologicamente
Rispetto alle moderne varietà di cereali, i cereali antichi contengono quantità maggiori di composti antiossidanti e antinfiammatori . Possono anche essere più ricchi di minerali come ferro o magnesio e vitamine come il gruppo B o E.
Non solo quello. Le vecchie varietà vengono solitamente coltivate seguendo metodi agricoli tradizionali, solitamente in modo ecologico. Alcuni sono abbastanza resistenti e non necessitano nemmeno di pesticidi per essere utilizzati. È anche comune che questi chicchi vengano utilizzati nella loro forma integrale, con il germe del cereale e tutta la fibra.
Le persone che, senza essere celiache, non sempre tollerano bene il glutine a volte scoprono di tollerare meglio pani fatti con vecchie varietà di grano o altri cereali con glutine, come il farro. Queste varietà, appena ibridate, hanno solitamente un contenuto di glutine leggermente inferiore rispetto a quelle moderne, ma non sono in nessun caso adatte ai celiaci.
Effetti positivi sul sistema cardiovascolare
Lo studio sugli effetti del pane seminato antico o moderno è stato condotto su 45 persone. I ricercatori hanno eseguito tre interventi di otto settimane ciascuno. I partecipanti dovevano consumare, in ogni fase, un certo tipo di pane senza modificare nessun altro aspetto della dieta o dello stile di vita.
Hanno consumato per primo il pane di un'antica varietà chiamata Verna, coltivata in Toscana. La metà dei partecipanti lo ha mangiato biologico; l'altra metà da colture convenzionali. Poi avevano pane fatto con una moderna varietà di grano. E infine sono tornati a un pane di altre due varietà di grano antico, in entrambi i casi di colture convenzionali.
I livelli di colesterolo totale e LDL sono diminuiti di due mesi consumando semi di pane vecchio, ma non consumando le varietà moderne. Lo stesso è accaduto con i livelli di glucosio nel sangue.
È stato anche rilevato un aumento delle cellule progenitrici endoteliali, che aiutano a riparare i vasi sanguigni.
Altri modi per consumare cereali ancestrali
Le diverse varietà di farro o kamut sono forse i cereali ancestrali che in questi anni hanno conosciuto il maggior boom nelle panetterie artigianali.
Tuttavia, puoi anche trovare pani artigianali di qualità realizzati con varietà locali conservate o recuperate dagli agricoltori di ogni zona, come il pane Tramontana del Ampurdán, la xeixa de Mallorca o il pane di segale castigliano, per citare solo alcuni esempi.
Ora, ci sono altri semi ancestrali o pseudocereali che non troveremo necessariamente sotto forma di pane. Molti infatti non sono particolarmente adatti per fare il pane, o almeno non da soli.
Nei biscotti, macinati sotto forma di farina, sotto forma di pasta, in grano come base di una ricetta o come guarnizione … le possibilità sono tante e apre la gamma: teff, fonio, sorgo, quinoa, amaranto, cañihua, grano saraceno … sono principalmente coltivati biologicamente e arricchiscono la dieta con i loro nutrienti e composti antiossidanti.
