Super funghi: i loro antiossidanti sorprendono gli scienziati
Non solo i più rari, ma anche quelli umili come i funghi. I funghi contengono due antiossidanti antietà fondamentali, il glutatione e l'ergotioneina, in quantità superiori a qualsiasi altro alimento.
Fino a poco tempo fa, per preparare un menù ricco di antiossidanti , avremmo sicuramente riempito il carrello con bacche e frutta di ogni tipo, cavoli, peperoni, pomodori, tè verde, cacao puro e magari qualche nuovo superfood da aggiungere ai nostri frullati. .
Ebbene, secondo un nuovo studio nordamericano, ci sarebbe mancato l'inclusione di una buona manciata di funghi .
Glutatione ed ergotioneina, due super antiossidanti che i funghi ti danno
Questi due potenti antiossidanti, glutatione ed ergotioneina, si trovano nei funghi in concentrazioni altamente variabili ma visibilmente superiori a quelle di qualsiasi altro alimento conosciuto.
Questo è chiaro da un nuovo studio condotto da scienziati della Penn State University , Pennsylvania State University, che ha analizzato i livelli di questi antiossidanti in più di una dozzina di varietà di funghi.
In entrambi i casi si tratta di antiossidanti che agiscono a livello intracellulare contro i radicali liberi, migliorano la salute e proteggono dai problemi associati all'invecchiamento.
Secondo Robert Beelman, professore emerito di scienze alimentari e direttore del Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health, ciò che è stato scoperto in questo studio è che "non c'è dubbio che i funghi sono la migliore fonte alimentare di questi due antiossidanti insieme ". Non solo, ma "alcuni li contengono in quantità enormi".
Il glutatione aiuta ad eliminare le tossine
Il glutatione è uno dei più importanti antiossidanti prodotti dall'organismo per combattere lo stress ossidativo e proteggere le cellule dai radicali liberi. Questi sono generati dal semplice atto di respirare o digerire il cibo, ma aumentano notevolmente con le abitudini malsane e l'esposizione agli inquinanti.
Il corpo produce glutatione secondo necessità, da tre aminoacidi: glicina, cisteina e glutammina. Diffuso in tutto il corpo, il glutatione si trova in ognuna delle nostre cellule, sebbene la concentrazione più alta sia nel fegato.
Il glutatione svolge un'importante azione disintossicante ed è che non solo favorisce il corretto funzionamento del sistema immunitario, ma aiuta anche ad eliminare possibili agenti cancerogeni e altri composti tossici.
Tuttavia, alti livelli di stress ossidativo, invecchiamento stesso, inquinamento, radiazioni, uso di droghe e alcune malattie possono far diminuire i nostri livelli di glutatione. A volte, di conseguenza, la produzione interna potrebbe non essere sufficiente.
L'esercizio fisico, stimolando i meccanismi depurativi, aumenta l'efficienza del glutatione. Inoltre possiamo favorirne la produzione con precursori come la N-acetilcisteina oppure ottenerla direttamente in piccole quantità attraverso alcuni alimenti .
Ergotioneina, futura vitamina?
L'ergotioneina, meno conosciuta, è un altro potente antiossidante che ha suscitato molto interesse negli ultimi anni. Entra anche nelle cellule per combattere l'ossidazione dall'interno e penetra anche nei mitocondri , dove viene generata l'energia della cellula.
C'è ancora molto da sapere su come funziona l'ergotioneina nel corpo, ma si ritiene che aiuti a mantenere buoni livelli di glutatione .
Ha inoltre dimostrato un'azione protettiva contro l'accumulo di placche beta-amiloidi nel cervello e analisi epidemiologiche l'hanno associata a un minor rischio di deterioramento cognitivo .
I livelli di ergotioneina nel sangue raggiungono il picco intorno ai 18 anni di età e poi diminuiscono. Tutta l'ergotioneina che abbiamo è ottenuta dal cibo.
Infatti, questo antiossidante non è prodotto da piante o animali, ma batteri del terreno che le piante assorbono attraverso le loro radici. Si trova in molti alimenti in piccole quantità: cereali, verdure, noci e semi … I funghi possono contenere fino a 40 volte di più rispetto agli alimenti più ricchi finora conosciuti.
Alcuni esperti, come il dottor Michael Greger, hanno indicato l'ergotioneina come una possibile nuova vitamina, poiché potrebbe arrivare un giorno in cui è considerato essenziale per l'organismo ottenerla quotidianamente in piccole quantità.
Il biglietto è il campione, ma il fungo non manca
I funghi erano noti per essere un'ottima fonte di glutatione, ma non che fossero anche un'ottima fonte di ergotioneina e che entrambi gli antiossidanti apparissero in quantità così sorprendenti combinati in essi.
Delle 13 varietà di funghi analizzate dai ricercatori della Penn State University, i porcini o bolet (Boletus edulis) sono di gran lunga quelli con la più alta concentrazione di entrambi gli antiossidanti. Era anche il fungo campione dell'ergotioneina (7,27 mg per grammo).
Nel glutatione, il fungo vincente è il maitake , con 2,41 mg per grammo.
L'umile fungo (Agaricus bisporus) è inferiore, ma contiene ancora concentrazioni significativamente più elevate di entrambi gli antiossidanti rispetto a quelle presenti nella maggior parte degli alimenti. Lo stesso accade con la varietà portobello. I finferli, invece, sono quelli con i livelli più bassi.
Un'altra buona notizia per gli amanti dei funghi. Sebbene cucinarli possa ridurre la concentrazione di altri nutrienti e antiossidanti, secondo i ricercatori, non sembra influenzare in modo significativo la quantità di glutatione o ergotioneina. Entrambi sono molto stabili alle alte temperature .
