A Factoría Verde: uno spazio vegano d'avanguardia
José Luis Varela e Maite Prego
Luogo di ritrovo con negozio e ristorante, unisce il piacere del cibo sano e biologico ad un grande amore per gli animali.
A Factoría Verde è arrivato ad A Coruña nel dicembre 2022-2023 come il primo spazio salutare completo della città attraverso un negozio vegano che culmina in una stanza sul retro con ristorante e juice bar con l'ambiziosa sfida di mettere in pratica la massima ippocratica: " Lascia che la tua dieta sia la tua medicina ".
A Factoría Verde, promuovi l'ecologia con l'esempio
Il nostro progetto nasce dalle sinergie che avvengono all'interno della famiglia stessa con la pratica negli ultimi anni di varie attività legate alla cucina, all'ecologia e alla diffusione del veganismo, che ci porta ad uscire dalla motivazione personale e condividere l'esperienza .
A Factoría Verde si trova in via Wenceslao Fernández Flórez, a 15 metri dall'Avenida Juan Flórez, nella capitale galiziana. Abbiamo cercato il locale, che un tempo era una cantina, situato al piano terra di un edificio razionalista costruito all'inizio del XX secolo, in una zona centrale, in modo che l'accesso fosse comodo.
Senza rompere con l'estetica di questa architettura, è stata progettata come un vecchio magazzino coloniale .
Cerchiamo di mantenere tutto onesto con il nostro modo di vivere : ricicliamo ciò che era possibile, come l'amata porta d'ingresso, usiamo preferibilmente materiali ecocompatibili, come il legno, vicino e sostenibile, terreno calcareo, vernici ecologiche …
Abbiamo anche Alcalinizzare e purificare l'acqua con cui si cucina o fare infusi, e viene servita in bottiglie di vetro riutilizzabili per evitare lo spreco di migliaia di bottiglie di plastica usato una sola volta, e siamo soddisfatti del risultato ottenuto.
In aggiunta, ci sono parte della SOM cooperativa, in modo che tutta l'energia che consumiamo è da vento o di origine solare . Utilizziamo una pompa di calore e molto presto anche la nostra mobilità sarà elettrica.
Allo stesso modo, la maggior parte dei finanziamenti è stata ottenuta tramite la banca etica Fiare, di cui facciamo parte.
Meglio alla rinfusa
In A Factoría Verde evitiamo, per quanto possibile, cibi confezionati. Offriamo prodotti sfusi : cereali, legumi, semi, spezie, sale, frutta disidratata, alghe e funghi per non sprecare.
Abbiamo due molini per macinare i chicchi e offriamo farine appena fatte , più sane e nutrienti di quelle confezionate, che si degradano in pochi giorni.
Cerchiamo di produrre la minor quantità di rifiuti possibile in un processo di miglioramento continuo. Diciamo che stiamo "imparando ad imparare": disidratiamo, utilizziamo macchine sottovuoto, estrattori di succo spremuto a freddo e processori, che ci permettono di sfruttare al meglio la materia prima …
Per essere a casa
Il nostro augurio è che coloro che condividono il loro tempo con noi si sentano a casa , che tutte le persone con la preoccupazione di migliorare la loro dieta abbiano fiducia che possiamo sorprenderli al ristorante e dare loro la possibilità di sperimentare tutti i prodotti che offriamo al ristorante. negozio.
La cucina è un'alchimia di creatività , sapori, odori e amore per trasmettere che il cibo vegano può essere ed è delizioso. Quello che facciamo ogni giorno, più che un lavoro, è per noi un piacere. Amiamo le verdure e tutto ciò che ci offrono.
Parte del menu evita il glutine e la pasticceria è perlopiù cruda e senza zucchero, prodotta da noi. Il laboratorio è completamente aperto , quindi i clienti possono seguire l'intero processo di cottura dal vivo.
In A Factoría Verde ci impegniamo per la migliore qualità
Da anni cerchiamo i migliori articoli in fiere nazionali ed internazionali per il cibo alternativo. Li abbiamo assaggiati per essere sicuri che fosse quello che volevamo, abbiamo fatto un "controllo di qualità personale" in modo che il prodotto che offriamo sia fedele ai nostri gusti e alla nostra filosofia.
Superfood, barrette energetiche, proteine vegetali, probiotici, conserve gourmet, integratori vitaminici, oli e cibi crudi compongono la nostra dispensa , ma anche formaggi vegetali, sostituti della carne, fermentati, piatti casalinghi sottovuoto … Tutto senza colesterolo e senza lattosio .
Disponiamo inoltre di pane e pasticceria con o senza glutine, tutti biologici , e ogni giorno produciamo succhi con frutta e verdura di stagione. Abbiamo i migliori frullati di A Coruña!
Le persone che fanno parte di A Factoría Verde capiscono che non siamo solo un ristorante o un negozio, ma qualcos'altro. Vogliamo fare una rivoluzione in cui i clienti partecipino a un cambiamento di vita vantaggioso per tutti. Diventa vegano!
Quando varchi la porta di A Factoría Verde ti rendi conto che la cura e il dettaglio che vedi nel posto sono ciò che troverai nella qualità del cibo e dei prodotti.
Appena entrati si viene accolti da un giardino aromatico da cui lo chef si rifornisce per la cucina della giornata.
