3 ricette di seitan per ottenere proteine

Non sai come cucinare il seitan? Queste tre versioni sono alternative alla ricetta originale ma più proteiche e nutrizionalmente ricche.

Stockfood

Il seitan è una "carne vegetale" molto facile da preparare in casa. Il problema è che non è completo come il tofu o come un piatto di legumi e cereali. Il suo profilo aminoacidico non è buono come, ad esempio, quello di tofu, soia, ceci o fagioli. Pertanto, sebbene abbia un sapore molto buono e una consistenza molto buona, non è raccomandato come unica fonte di proteine.

Non c'è niente di sbagliato nel consumarlo di tanto in tanto fintanto che mangiamo una dieta equilibrata (consumando legumi in un altro momento della giornata).

Il seitan non ha una ricetta canonica, cioè non esiste uno standard fisso, quindi ogni seitan è diverso (sia acquistato che fatto in casa). Ciò che permette di chiamarlo seitan è che è composto principalmente da glutine di frumento , che con esso forma un impasto e viene cotto (bollito, al vapore, al forno, ecc.). L'impasto cotto risultante sarà seitan.

Ecco perché oggi propongo di realizzare diversi tipi di seitan migliorandone la composizione . Per questo useremo ingredienti molto facili e lo prepareremo quasi come un "normale" seitan. Con questi adattamenti avremo seitan con diverse consistenze, sapori e composizione, rendendoli più interessanti a livello nutrizionale.

L'idea è di sperimentare con gli ingredienti e creare le proprie combinazioni.

Seitan con fagioli bianchi

Mescoliamo il glutine di frumento con i fagioli per fare il seitan, forniremo una proteina , ferro e calcio più completa . Il seitan risultante sarà più tenero, con una certa cremosità, ideale per dorare a fette o per stufati e stufati.

Ingredienti:

1 tazza di glutine di frumento in polvere.
2 tazze di fagioli bianchi cotti e scolati.
2 cucchiai di salsa di soia.
1 cucchiaino di paprika affumicata.
1 cucchiaino di aglio in polvere.

Preparazione

In una terrina mescolate il glutine con la paprika e l'aglio .
Sbattere i fagioli con il mixer fino a ottenere una purea.
Aggiungere i fagioli e la salsa di soia nella ciotola con il glutine, mescolare bene e impastare per 3-4 minuti , fino a formare un impasto denso e non friabile. Se necessario puoi aggiungere un po 'd'acqua.
Avvolgere l'impasto con una mussola , ben chiusa, e cuocere a vapore per 20 minuti a fuoco medio-alto. Con questo avremo preparato il nostro seitan con i fagioli, pronto da refrigerare o congelare, oppure da utilizzare direttamente tagliandolo e rosolandolo a piacere.

Seitan con avena e riso integrale

La farina d'avena (venduta per porridge e colazione) è ottima con il seitan. Fornisce elasticità e consistenza. Anche fibra e fosforo.

Il riso integrale rende anche la pasta elastica ma impedisce che sia troppo dura. Con il riso integrale aggiungeremo anche fibre, proteine e minerali come il manganese.

Ingredienti:

1 tazza di glutine di frumento in polvere.
½ tazza di riso integrale cotto (e scolato).
½ tazza di fiocchi d'avena.
1 tazza d'acqua.
2 cucchiai di salsa di soia.
¼ di pastiglia di brodo vegetale (o ½ cucchiaino di brodo vegetale in polvere).
1 cucchiaino di prezzemolo.
1 cucchiaino di cipolla in polvere.

preparazione:

Portate a bollore in una casseruola l' acqua con il brodo vegetale , il prezzemolo e la cipolla. Quando arriva a ebollizione, aggiungi l'avena e abbassa la fiamma. Mescola costantemente fino a formare una pasta.
Togliete dal fuoco e aggiungete il riso. Mescola molto bene.
Mettere il glutine e la salsa di soia in una ciotola e aggiungere il composto dalla casseruola. Mescola molto bene per amalgamarlo e quando sarà caldo impastalo a mano per qualche minuto , fino a formare un impasto elastico. Puoi aggiungere un po 'd'acqua se necessario.
Una volta formata una palla, cuocetela in una pentola capiente con abbondante acqua per 40 minuti (20 se usate la pentola a pressione ). Puoi aggiungere cipolla, peperone, cardamomo, brodo vegetale e spezie a piacere.
Quando è finito, estrailo e lascialo raffreddare. Puoi conservarlo in un contenitore in frigorifero con il suo brodo.

Questo seitan è ottimo in qualsiasi tipo di preparazione, soprattutto tritato e saltato , a fettine dorate in padella (per tramezzini ad esempio) o da servire fritto o arrosto al forno con salsa.

Seitan con fagioli neri e verdure

Questo seitan è un po 'diverso dai precedenti. Invece di formare un impasto omogeneo, lasciamo pezzi per aggiungere consistenza. I fagioli neri o fagioli neri hanno proteine di qualità più magnesio, fosforo e
fibre.

Le verdure ci forniranno principalmente sapori e consistenze, oltre ad essere un buon modo per sfruttare i resti di un brodo.

Ingredienti:

1 tazza di glutine di frumento
1 tazza di fagioli neri (cotti e scolati)
ca. 1 tazza di verdure con le quali abbiamo fatto il brodo, tritato (carota, rapa, porro, cipolla, pastinaca … tritarne un po 'ciascuna)
½ cucchiaino di timo
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di paprika affumicata
2 cucchiai di salsa di soia

preparazione:

In una ciotola schiacciate i fagioli con una forchetta. Non deve essere frullato , puoi avere metà intere.
Aggiungere le verdure, le spezie e la salsa di soia e mescolare bene schiacciandola se si vedono pezzi grossi.
Aggiungere il glutine di frumento e mescolare il tutto . Puoi aggiungere un po 'd'acqua se la vedi molto secca o non si mescola bene.
Impastate a mano per qualche minuto fino a ottenere un impasto piuttosto compatto.
Avvolgerlo in mussola ben chiusa e cuocere a vapore per 25 minuti a fuoco medio-alto .
Scartalo mentre è ancora caldo per evitare che il tessuto si attacchi all'impasto. Puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ben chiuso , durerà 3-4 giorni. Può anche essere congelato (fino a 6 mesi).
Questo seitan è ottimo come sostituto della carne in zuppe e stufati . Anche per spiedini e fritture.