Prepara il pane fatto in casa in 3 rapidi passaggi

Iban Yarza

Non c'è niente di paragonabile a fare il pane in casa: impastare e dare forma all'impasto caldo, vedere come si trasforma durante la fermentazione e cresce nel forno pieno di aromi …

I primi anni di questo secolo stanno assistendo a una rivoluzione silenziosa: in migliaia di case si scopre il piacere di fare il pane . Perché è buono, perché è divertente, perché porta un benessere unico.

Questa rivoluzione viene portata avanti con l'aiuto della farina e dell'acqua e il tempo è l'unica arma. Per alcuni, lo sperone è il pane cattivo che si vende nel quartiere; per altri, la voglia di prendere un prodotto senza additivi e di scegliere gli ingredienti .

Alla fine finisce per essere un esercizio di piacere, quasi di relax: fare il pane diventa un complimento di lentezza , dove maneggiare la pasta ha qualcosa di terapeutico. Devi solo lasciare che il tempo faccia il suo lavoro, come ha fatto per millenni.

Il segreto del gusto del pane

Per rendere il pane tanto semplice quanto buono, bastano farina, acqua, lievito e sale . Il lievito trasformerà gli zuccheri della farina in gas (che gonfierà la mollica) e alcool (che genererà aromi).

Tuttavia, in questa equazione manca qualcosa: il sapore e gli aromi del pane sono il risultato del lavoro di batteri, lattobacilli, cugini di quelli che ci regalano tanti prodotti fermentati dal gusto gradevole. Perché questi batteri colonizzino la nostra massa, ci vuole solo tempo.

Il modo più semplice per farlo è lasciare fermentare in frigorifero l'impasto, una volta impastato . Questo riposo farà risparmiare sull'impasto e in cima produrrà un pane gustoso, aromatico, di lunga durata e una crosta da sogno.

L'utilizzo del frigorifero è il grande segreto dei grandi fornai contemporanei. Il frigo ti dà il controllo : anche se torni a casa tardi, devi solo mescolare gli ingredienti e metterli in frigo.

Il giorno successivo, decidi quando togli il pane per finire di fermentare e cuocere .

La tua prima pagnotta

Per una pagnotta, mescola semplicemente:

• 500 g di farina
• 320 g di acqua calda
• 10 g di sale
• 5 g di lievito fresco (1,5 g se è lievito secco).

Per la preparazione:

1. Mescolate bene gli ingredienti in una ciotola e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti .
2. Senza togliere l'impasto dalla ciotola, stenderlo e ripiegarlo su se stesso dieci volte con una mano mentre con l'altra si gira la ciotola. Questo gesto è sufficiente per sviluppare il glutine e ottenere una mollica soffice.
3. Fatto ciò, coprite bene la ciotola e lasciatela in frigo per un giorno .
4. Il giorno successivo, togliete con cura l'impasto dalla ciotola, formate con esso un fagottino , una confezione tonda e tonda.
5. Pulite e asciugate la ciotola e foderatela con un canovaccio , cospargete di farina abbondante (in modo che l'impasto non si attacchi) e lasciate riposare il vostro fascio di pasta sul telo con il lato liscio rivolto verso il basso e il lato raccolto rivolto verso l'alto.
6. In un paio d'ore noterai che si gonfia ed è pronto per andare in forno.
7. Riscaldare il forno a 250 ° C con una teglia metallica vuota alla base. Quando il pane sarà soffice, giratelo su un'altra teglia, fate due tagli trasversali e mettetelo in forno.
8. Versare mezzo bicchiere d'acqua nella leccarda : si forma una grande nuvola di vapore. Questa umidità aiuterà il tuo pane a crescere e formare una bella crosta.
9. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 200 ºC , togliere la teglia dalla base e proseguire la cottura per altri 40 minuti .
10. Infine togli il pane e lascialo raffreddare su una griglia .

La grande rivelazione quando inizi a fare il pane in casa è che non c'è bisogno di impastare. Soprattutto in un impasto un po 'umido, il riposo è in grado di sviluppare il glutine e fornire una mollica soffice: un pezzo di torta! E ovviamente non servono nemmeno attrezzature particolari: il segreto del buon pane è usare pochissimo lievito … e molto tempo.

Prepara il pane quasi senza impastare in 3 passaggi

1. Riposo e umidità

Affinché questo sistema funzioni, è ideale lavorare con un impasto leggermente umido . Non succede niente se si attacca alle mani -è l'ideale-; Bene, non devi manipolarlo sul tavolo. basta mescolare gli ingredienti e lasciarli riposare per 15-30 minuti , coperti in modo che non si secchino.

2. Piegare la pasta

L'unica cosa necessaria è ripiegare l'impasto su se stesso 10 volte . Con la mano bagnata stendete la pasta e piegatela come se doveste incartare qualcosa o voltare le pagine di un libro. Questo gesto, la piega, è ciò che innesca lo sviluppo del glutine e salva il duro lavoro.

3. Il tempo

Fatto le pieghe, ci vuole solo tempo. Il modo più semplice per avere il controllo sulla fermentazione per un lungo periodo è usare il frigorifero. Il freddo rallenterà i lieviti (senza impedirne completamente l'azione) e renderà il pane impastato il giorno successivo, gustoso e digestivo.