6 insolite verdure autunnali per rivoluzionare la tua cucina
Anche se cuciniamo cibi di stagione, possiamo rimanere bloccati nella lista della spesa e perdere queste meravigliose gemme gastronomiche.
In autunno abbiamo una grande varietà di verdure e ortaggi che a volte non sappiamo come sfruttare ma che possono essere utilizzati sia per la quotidianità che per le occasioni speciali.
Verdure autunnali che abbiamo dimenticato
Se cucini sempre lo stesso, hai bisogno di un cambiamento.
1. Pastinaca
È simile a una carota ma di colore bianco e più duro. Il suo sapore è anche dolce e leggermente anice.
Oltre a usarlo in brodi e zuppe, possiamo incorporarlo in qualsiasi spezzatino nel soffritto iniziale, tritato finemente, oppure farci delle patatine come faremmo con le patate: tagliarle a fettine molto sottili con il pelapatate e friggerle fino a doratura e omogeneità. croccante.
2. Finocchio
Si consumano i semi di questa pianta, che sono un ottimo condimento per molte pietanze, e il bulbo della radice , che è quello che troverete in questo periodo nelle serre. È composta da strati, come la cipolla, ma invece di essere piccante e succosa, è più compatta e ha un aroma dolce e di anice , come gli stessi semi di pastinaca o di finocchio.
Può essere usato come le carote, solo che mantiene meglio la sua forma, non si sfalda. Puoi tritarlo e aggiungerlo a una salsa , arrostirlo con altre verdure, aggiungerlo come ingrediente speciale per le creme (ad esempio puoi aggiungere un pezzo di finocchio in una vichyssoise), oppure lavato e tagliato nelle insalate autunnali .
3. Sedano rapa
È una radice dall'aspetto strano, tonda e con tante radici intrecciate all'estremità, che non sembra appetitosa come una zucca, ma sotto quella buccia dura, che viene rimossa con un normale pelapatate, un dolce pelli vegetali, leggermente anice e con un aroma simile alla barbabietola fresca.
Il sedano rapa può essere utilizzato proprio come le patate: può essere cotto a vapore, bollito, fritto, arrosto, ecc. Uno degli usi che mi piace di più è quello di usarlo, tagliato a fette, come piatto per le lasagne. Invece di usare la pasta, uso strisce di sedano rapa non troppo sottili che devono solo essere sbollentate (passare qualche secondo in acqua bollente e poi subito sotto l'acqua fredda). Saranno finiti in forno con il resto degli ingredienti.
Puoi anche fare delle patatine, come con la pastinaca, o aggiungere creme tritate molto finemente e soffriggere.
4. Rapa
La rapa è una di quelle verdure che si relegano nel brodo e nient'altro. Le rape non hanno un sapore forte o marcato, né una consistenza cremosa come le patate, ma assumono un certo sapore con la cottura. Meglio che nei brodi, nelle creme. Puoi sfruttare altre verdure autunnali e fare una crema in cui una delle basi per una consistenza morbida è la rapa.
A differenza delle patate, le rape fritte possono essere un po 'amare, ma puoi farlo come se fossero patatas bravas, al forno, a 180 ° C finché non iniziano a dorarsi. Non farle dorare troppo, lasciale semplicemente cotte, tenere e un po 'dorate.
5. Sedano
Anche il sedano è spesso relegato ai brodi. Questi gambi verdi croccanti tengono molto in frigorifero e possono essere consumati crudi, quindi sono un'ottima opzione per accompagnare i paté. Devi solo lavarlo e tagliarlo a pezzi medi per servire come cucchiaio commestibile.
Ha un gusto gradevole e anche un po 'dolce, quindi si sposa molto bene con zucca, carota, ecc. Prova a tagliarlo a fette e ad aggiungerlo alle insalate, fornisce una consistenza croccante e rinfrescante.
6. Cardo
Molte volte non compriamo il cardo perché prepararlo è più noioso di altre verdure, eppure non ci dispiace dover pulire e tagliare i carciofi, che sono capolini di un cardo e necessitano anche di preparazione.
Il cardo fresco è solitamente economico e viene fornito in mazzi molto grandi. Si prepara come se fossero tutti i gambi di bietola matura, eliminando i nervi fibrosi, tagliando e utilizzando.
Il cardo ha bisogno di un po 'più di cottura della bietola per essere tenero e piacevole, quindi puoi cogliere l'occasione per metterlo con i legumi nella pentola a pressione, o in stufati e stufati che richiedono tempo.
Il cardo non è insipido, ha il suo sapore, sottile e gradevole, simile al gambo della bietola e al cuore del carciofo. Una delle cose che mi piace fare di più è la frittata vegana di patate con cardo. L'ho tagliato a pezzetti, lo ho cotto a vapore a parte, quindi lo aggiungo al composto di farina di patate e ceci.
Potete acquistare una buona quantità di cardo, pulirlo, sbollentarlo e conservarlo in frigorifero (fino a 3 giorni) o in congelatore, ben protetto, fino a 4 mesi.
