Gli utensili da 7 stelle della cucina sana
Maria del Mar Jiménez Redal
Se sei un appassionato di cucina naturale, ti consigliamo alcuni utensili e piccoli elettrodomestici che ti renderanno la vita più facile, sana e confortevole.
Optiamo sempre di più per un'alimentazione sana , ma continuiamo a cucinarla molte volte con utensili non salutari .
Ogni cucina è composta da pentole di diverse dimensioni e da una padella. Questo insieme a coltelli, forbici da cucina, tagliere, colino e mestoli oggi sarebbe il minimo indispensabile. Con opzioni adatte per friggere, cuocere al forno e bollire, i metodi standard in cucina.
Di quali utensili hai bisogno per cucinare in modo sano?
Se vogliamo muoverci verso una cucina più sana , dobbiamo anche avere i dispositivi necessari per spirale, laminare, cuocere a vapore, sbollentare, fermentare, marinare, liquefare, spremere a freddo, frullare, disidratare, macinare, germinare …
1. Miscelatori convenzionali
Chiamate anche centrifugazione , hanno una lama che separa la polpa e il liquido dalla verdura e dalla frutta e ottiene un succo fine e di facile beva.
A seconda della potenza e del prezzo dell'apparecchio si ottengono risultati migliori, sebbene questi frullatori siano meno consigliati per frullare foglie verdi o germogli rispetto agli estrattori a freddo.
2. Estrattori a pressione fredda
Hanno una pressa, che implica più nutrienti nel succo (né riscaldamento né ossidazione da parte delle lame), maggiore conservazione, maggiore quantità di succo estratto e polpa più secca.
Sono più adatti per verdure verdi come gli spinaci. Il prezzo è più alto e sono più difficili da trovare sul mercato.
Il classico braccio "minipimer" , con diverse potenze e caratteristiche, oppure in vetro, con un'ampia varietà di prezzi.
I capi sono i mixer ad alta potenza , preferiti da esperti come Victoria Boutenko, perché le loro lame rompono la cellulosa delle foglie verdi e consentono una migliore assimilazione delle sue proprietà.
Con loro possiamo anche realizzare gazpachos, zuppe fredde, paté e creme di noci, farine di legumi o cereali, gelati e ricette semicrudi.
Non vanno confusi con i robot da cucina riscaldati, come il Bimby, che raggiungono temperature fino a 130 ˚C negli ultimi modelli, e più versatili, poiché consentono di impastare, cucinare con movimento della lama e cuocere a vapore.
4. Disidratatori
La disidratazione è un'altra forma di cucina sana perché a temperature fino a 42-45 ˚C , gli enzimi e le sostanze nutritive vengono trattenuti .
Per estrarre l'acqua dagli alimenti con calore moderato e senza alterarne le proprietà, possiamo utilizzare il sole o dispositivi elettrici , più veloci, più efficienti e di grande capacità, a seconda dei vassoi disidratatori.
Crackers, pane Essene, frutta, patatine di verdura, petali, erbe aromatiche, funghi … Sono cibi che possiamo disidratare per conservarli più a lungo o avere un sapore diverso.
5. Piroscafi
Secondo le nostre preferenze, ci sono cestini in vetro, bambù, silicone o acciaio che si inseriscono in una pentola dove l'acqua bolle.
Ci sono anche apparecchi elettrici a vapore con plastica priva di BPA e forni a vapore.
6. Casseruole lente
Per gli stufati tradizionali , oltre a pentolame e pentole, esiste una versione elettrica con i cosiddetti slow cooker, che cuociono la ricetta a bassa temperatura (meno di 100 ° C) e per lunghi periodi di tempo.
7. Pentola a pressione
Risparmia tempo, ma i suoi 140 ˚C distruggono la maggior parte delle vitamine e dei minerali.
È consigliato con legumi duri come ceci o fagioli, e creme di cereali macrobiotiche che cercano di ammorbidire al massimo il cereale.
I segreti di un'alimentazione sana e naturale
Non bisogna dimenticare che una cucina sana si basa su cibi il più naturali possibile e sullo sfruttamento dei loro nutrienti con gli utensili giusti.
La santissima trinità del mangiare sano è costituita da cibi, metodi di cottura e materiali da cucina . E non prenderemo in considerazione solo il nostro benessere, ma anche le opzioni più benefiche per il pianeta.
Gli alimenti sottoposti a calore subiscono modifiche nel gusto, nel colore, nell'aroma e nei nutrienti. Per questo la massima concentrazione di fitochimici , enzimi ed energia vitale si trova negli alimenti crudi o germogliati, e successivamente nella cottura a vapore e nelle cotture a bassa temperatura.
In living food si evidenziano le insalate, con il loro vasto repertorio, che comprende spaghetti di verdure, verdure grattugiate e laminate in diversi modi, carpacci verdi, macerati, gazpachos e zuppe fredde, succhi, frullati e frullati o frullati, germogliati nell'aria (come erba medica) o macinata (come l'erba di grano) e, naturalmente, frutta fresca per i morsi.
In queste preparazioni troviamo le novità più grandi in cucina: temperamatite per verdure; Spiralizers, che trasformano zucchine, zucca o carota in strisce sottili e allungate simili a spaghetti; mandolini e tritacarne multiuso con accessori che plastificano o tagliano a cubetti e persino diamanti; e svariate opzioni per mangiare verdure fresche come se fossero un primo o un secondo piatto.
I succhi e gli smoothies verdi hanno rivalutato la clorofilla e modernizzato l'industria dei frullatori per i suoi benefici: la struttura molecolare simile della clorofilla all'emoglobina del sangue, che aumenta l'ossigenazione; la capacità antinfiammatoria e purificante e la ricchezza di antiossidanti e omega-3.
La clorofilla si trova nelle verdure a foglia verde e negli aromatici, come spinaci, bietole, cavoli, lattuga scura, prezzemolo, basilico, carota e foglie di barbabietola (quelle che abbiamo usato per scartare), rucola …
Frullatore, estrattore o mixer?
L'evoluzione è stata radicale in meno di un decennio. Gli ultimissimi modelli di frullatori ad alta potenza, oltre al look futuristico, miscelano e conservano sotto vuoto il liquido interno.
Frullare e montare sono azioni diverse, ma entrambe sono salutari e compatibili. A seconda delle texture che preferiamo, del dispositivo che abbiamo in casa o del nostro budget, sceglieremo l'una o l'altra.
Se vogliamo preparare "latti" vegetali , dobbiamo distinguere tra bevande a base di frutta secca, come mandorle o nocciole, e bevande a base di cereali o legumi, come riso, farina d'avena o soia.
I primi non hanno bisogno di calore , e possono essere realizzati anche con estrattori di succo o frullatori (con garza o sacchetto), oppure con esclusivi dispositivi per il latte a base vegetale come Chufamix.
Per il secondo caso, ci sono apparecchi per bevande vegetali che cucinano riso o semi di soia, lo macinano e lo filtrano.
Cottura a vapore e cottura lenta
Il prossimo metodo di cottura salutare è il vapore , perché non si perde quasi nessun nutriente ed è privo di grassi; gli alimenti mantengono il loro colore, sapore, consistenza e aromi.
Quando si preparano gli stufati tradizionali, non superano i 100 ° C. Sono un'altra opzione per praticare una cucina sana sotto forma di creme vegetali, cereali, legumi o stufati. Per questo puoi usare le tipiche pentole, pentole o il più moderno fornello elettrico lento.
Un investimento nella salute
I nostri antenati non avevano questi progressi ed erano in buona salute secondo la loro dieta e stile di vita.
Se dobbiamo dare la priorità, è preferibile scommettere sul buon cibo e sulla coerenza nella nostra dieta sana e non su una tecnologia all'avanguardia.
Alcuni di questi dispositivi hanno prezzi elevati , ma lo fanno anche i telefoni cellulari e altri gadget moderni che non favoriscono la nostra salute. Non sono essenziali, ma rendono la nostra vita e il menù molto più confortevole e vario .
