The Addictive Candy Trap: che dire dello zucchero?
M. Ángel Almodóvar
Il consumo regolare di zucchero è un rischio per la salute nascosto per decenni dall'industria. Ma non tutti gli zuccheri sono uguali …
Al momento abbiamo circa ottomila rapporti e studi scientifici di alto livello, la maggior parte dei quali pubblicati nell'ultimo decennio, che indicano lo zucchero come tossico che crea dipendenza e coadiuvante in malattie come obesità, diabete di tipo 2, sindrome metabolica, problemi cardiovascolari, malattie degenerative o Cancro.
Tra gli studi, ce n'è uno che spicca, perché collega l'industria dello zucchero alle stesse pratiche di occultamento e manipolazione dei dati che l'industria del tabacco ha portato avanti per decenni.
Manipolazione dell'industria dello zucchero
La Sugar Research Foundation - conosciuta oggi come Sugar Association - ha finanziato un'indagine sul rapporto tra zucchero e salute cardiovascolare negli anni '60 e i risultati sono piaciuti così poco che ha deciso di seppellirli … finché non sono stati scoperti dai ricercatori dell'Università di California a San Francisco (Stati Uniti), e pubblicato sulla rivista scientifica PLOS Biology alla fine del 2022-2023, che so è stato ripreso da un articolo pubblicato da Anahad O'Connor, giornalista del New York Times.
I dati trovati hanno suggerito che lo zucchero potrebbe promuovere non solo le malattie cardiache, ma anche il cancro alla vescica .
In effetti, non era la prima volta che il quotidiano di New York si occupava della lobby dello zucchero. Un anno prima, aveva riferito che un dirigente senior dell'associazione dello zucchero (John Hickson, che in seguito avrebbe lavorato per l'industria del tabacco) aveva segretamente pagato due influenti professori di Harvard per condurre una presunta revisione scientifica del legame tra salute cardiovascolare e lo zucchero.
Il lavoro è stato pubblicato nel 1967: sottovalutava il rischio, metteva in dubbio l'esistenza di un tale rapporto e indicava altri possibili colpevoli di malattie cardiache: grassi saturi e sale …
Le prove erano nascoste , ma oggi sono già di dominio pubblico e le organizzazioni internazionali e nazionali hanno iniziato ad agire. Soprattutto contro lo zucchero che portano i prodotti commerciali e di cui i consumatori spesso non sono consapevoli.
Quanto zucchero è troppo zucchero?
Come regola generale, possiamo stabilire tre gradi di contenuto zuccherino dei prodotti:
- Basso: con 2 go meno.
- Moderato: tra 2 e 10 g per 100 g.
- Alto: quando supera i 10 g per 100 g.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) sta rivedendo la percentuale di zuccheri liberi raccomandati , che ora stima che non dovrebbero contribuire più del 10% del fabbisogno energetico totale della persona.
Stanno studiando la riduzione di tale percentuale al 5%, perché la loro ricerca ha trovato evidenti benefici per la salute con quella misura. Questo rapporto equivale a meno di un bicchiere da 250 ml di bevanda zuccherata al giorno, una quantità che i consumatori di bevande zuccherate oggi superano facilmente.
Ogni pezzo pesa circa 4 ge fornisce circa 16 calorie. Energia impoverita di nutrienti che forza la richiesta di insulina.
Per proteggersi dalla marea di zucchero nascosta , è essenziale identificare gli zuccheri del prodotto da quelli che sono stati aggiunti durante il processo di fabbricazione per promuoverne la durata e migliorare il suo sapore che crea dipendenza.
Se seguiamo la raccomandazione che l'OMS sta stimando (che gli zuccheri liberi rappresentano un massimo del 5% del valore calorico totale), in una dieta standard di circa 2.000 calorie al giorno, questi zuccheri corrispondono a 100 calorie . E poiché ogni grammo di zucchero fornisce 4 calorie, ciò rappresenterebbe una quantità di 25 g al giorno di zucchero .
Vediamo alcuni esempi riferiti alla rilevanza di leggere e interpretare attentamente le etichette nutrizionali e le quantità di zucchero, prendendo come misura - in modo da poter visualizzare lo zucchero aggiunto - la classica zolletta che pesa circa 4 g.
- Un bicchiere di Cola Cao ha sei cubetti (24 g) aggiunti e metà, tre (12 g), nella sua formula per neonati.
- Uno yogurt alla frutta con 0% di grassi Danone contiene 4 zollette di zucchero (16 g).
- Una porzione da 50 g di cereali per la colazione per bambini Kellog's, 4,6 grumi (18,4 g).
- Un vaso Aquarius contiene 6,5 grumi (26 g); uno da Fanta , sette grumi (28 g).
- 250 ml di salsa Caesar de Florette , 6 zollette (24 g).
- Un caffè Starbucks Mocca Blanco Venti con crema e sciroppo di cioccolato, non meno di 20 (80 g).
- Una bottiglia di Coca-Cola da 500 ml , 13,25 grumi (53 g, praticamente il doppio del limite giornaliero consigliato dall'OMS).
Misure per ridurre il consumo di zucchero
Insieme alle misure sociali e politiche, è importante minare il prestigio che lo zucchero ha ancora - a causa del potere di dipendenza del suo sapore dolce e degli sbalzi energetici che dà, anche se privo di valore nutritivo - e pubblicizzare il consumo reale di zucchero. zucchero - molto più alto di quanto si creda, poiché la maggior parte di esso è nascosto nei prodotti di consumo.
In breve, aiutare il consumatore a proteggersi .
1. Una tassa sullo zucchero
L'OMS, ad esempio, ha chiesto che il prezzo delle bevande zuccherate venga aumentato del 20% attraverso le tasse, perché stima che ciò potrebbe ridurre il loro consumo del 20%. In definitiva, ciò che l'OMS propone è di includere lo zucchero nel gruppo di prodotti sanitari pericolosi , come il tabacco o l'alcol, e di fornire loro un trattamento fiscale in quanto tale.
Il direttore del Dipartimento di prevenzione delle malattie non trasmissibili dell'OMS, il dottor Douglas Bettcher, ha fornito validi motivi per giustificare queste misure: ritiene che l'assunzione di zuccheri liberi (zuccheri aggiunti), come quelli delle bevande zuccherate, sia una uno dei principali fattori che sta portando ad un aumento dell'obesità e del diabete nel mondo.
Se i governi tassano prodotti come le bevande zuccherate, possono salvare molte persone dalla sofferenza e salvare vite umane. Inoltre, la spesa sanitaria sarebbe ridotta e aumenterebbero le entrate fiscali, che potrebbero essere investite nei servizi sanitari.
È essenziale bandire il consumo di alimenti con zuccheri aggiunti.
Paesi come Cile, Danimarca e Finlandia, così come alcune città nordamericane (Chicago, Filadelfia, San Francisco …), hanno iniziato ad adottare misure secondo le linee raccomandate dall'OMS. In Spagna, il pioniere è stato il governo catalano, che ha creato nel maggio 2022-2023 una tassa sulle bevande zuccherate confezionate che ha aumentato il prezzo finale dei prodotti tra il 7 e il 50 percento, a seconda del volume e della composizione.
Il dietista e nutrizionista Juan Revenga ha criticato la tassa catalana perché ritiene che sia inferiore a quella raccomandata dall'OMS e, soprattutto, perché i prodotti sani, come le verdure e le erbe, non sono contemporaneamente sovvenzionati, come proposto dall'ente internazionale. frutta, per favorirne il consumo. Le persone, stima Revenga, non smetteranno di consumare bevande zuccherate a causa di questo aumento di prezzo
2. Bandire lo zucchero aggiunto
Per affrontare le pandemie di obesità e diabete di tipo 2, con tutto il rosario dei problemi e delle malattie che ne derivano, è fondamentale ridurre o bandire radicalmente il consumo di alimenti con zuccheri aggiunti : in scatola, trasformati e ultra lavorati, precotti e tanti eccetera. .
Oltre a contenere lo zucchero in grandi quantità, alterano l'attività cerebrale in un modo che causa dipendenza , specialmente nelle persone altamente sensibili, come quelle in sovrappeso o obese. Inoltre, ovviamente, è necessario seguire una dieta sana di regola e non un'eccezione.
3. Attenzione ai succhi
Un altro accorgimento che dobbiamo prendere contro lo zucchericida è evitare o consumare con grande moderazione succhi di frutta che fanno a meno della polpa , perché la maggior parte della fibra, così benefica, rimane nello spremiagrumi o nel frullatore.
Questo è fondamentale perché la fibra insolubile o indigeribile , presente in frutta e verdura, non solo migliora il transito intestinale e previene la stitichezza, ma sostiene anche la salute del microbioma, quella che prima era chiamata flora intestinale, che è composta da circa un centinaio trilioni di batteri, lieviti e altri microrganismi da cui dipende l'idoneità del sistema immunitario e innumerevoli fattori di salute fisica e mentale. Un'altra delle virtù della fibra è che occupa spazio, qualcosa che provoca una sensazione di sazietà.
Quando prepari i tuoi succhi, tieni presente l'indice glicemico dei frutti e realizzali con tutta la loro polpa.
La battaglia contro lo zucchero aggiunto sta per essere vinta . In ogni calamità c'è un'opportunità e la vittoria sullo zucchero è necessaria, tra l'altro, per poter tenere saldamente le redini del proprio destino nella qualità della vita quotidiana e nella salute nel breve, medio e lungo termine.
