Salta la cattiva cioccolata! 5 benefici del cacao puro
Martina ferrer
Il cacao puro, ottenuto con la minor manipolazione possibile, è un alimento salutare ad alto potere antiossidante. Impara a sceglierlo e … lasciati andare!
Il cacao era molto apprezzato nell'impero Maya per le sue proprietà. Gli indigeni lo bevevano con acqua e in piccole quantità; per loro era una bevanda corroborante , molto diversa dal cioccolato carico di latte e zucchero che troviamo oggi.
Dobbiamo differenziare il cacao dal cioccolato . Perché il cacao, ingrediente principale del cioccolato, non mantiene le sue proprietà se assunto con latte, zuccheri o altre sostanze. E non mantiene i suoi nutrienti se sottoposto ad alte temperature (durante la tostatura).
Perché il cacao puro è meglio del cioccolato?
Il cacao è la polvere a basso contenuto di grassi che risulta dalla macinazione dei semi dell'albero del cacao. Questi semi vengono estratti dall'interno dei frutti, che sono grandi ea forma di baccello.
Cacao e cioccolato non sono sinonimi. Il cacao è l' ingrediente principale del cioccolato . All'inizio veniva preso come infuso, ma quando è arrivato in Europa sono stati aggiunti zucchero e latte per ridurre il gusto amaro.
Il cioccolato è un prodotto che di solito contiene zucchero , grassi di scarsa qualità o latticini, tra gli altri ingredienti, se non è della massima qualità. Ecco perché è importante sapere come scegliere un cioccolato sano.
Al contrario, il cacao puro è ricco di magnesio e ferro (sebbene questo non sia ben assorbito) e fornisce calcio e fosforo.
Ma soprattutto si distingue per la quantità di sostanze antiossidanti che fornisce e che gli è valso un punteggio antiossidante di 95.000 unità ORAC ogni 100 grammi di cacao (una tazza di mirtilli, noti per il loro grande potere antiossidante, ne ha 13.427).
Le proprietà del cacao puro per la salute
La ricchezza di antiossidanti del cacao è in gran parte responsabile dei suoi preziosi benefici per la salute fisica e mentale .
1. Ci fa essere di buon umore
Il cacao puro aiuta il cervello a produrre anandamide, un neurotrasmettitore responsabile delle sensazioni di euforia e piacere .
Inoltre contiene serotonina e feniletilamina , ormoni che stimolano la sensazione di benessere. Attenzione: producono dipendenza se abusati.
2. Teobromina per muscoli, reni e cuore
Il cacao contiene quantità significative di teobromina , un alcaloide simile alla caffeina, ma con minor potere stimolante sul sistema nervoso.
Secondo la medicina tradizionale cinese, ha un effetto benefico su muscoli, reni e cuore .
3. Regola la pressione sanguigna
I flavonoidi antiossidanti che contiene stimolano la produzione di ossido nitrico.
Questo composto che favorisce il rilassamento dei vasi sanguigni , aumenta il sangue flusso e regola la pressione sanguigna.
4. Aiuta a mantenere il microbiota
Il consumo frequente favorisce la crescita di batteri sani nel nostro corpo, rimuove i batteri "cattivi" e avvantaggia il nostro sistema immunitario.
Ma il consumo dovrebbe essere moderato , con un'alta percentuale di cacao e senza zucchero o latticini.
5. Sì, ti aiuta a perdere peso
I suoi composti hanno effetti positivi sulla perdita di peso e sul controllo del sovrappeso .
Inoltre, regolano il metabolismo ormonale , migliorano la resistenza all'insulina, riducono la sintesi degli acidi grassi e aumentano la produzione di calore nel tessuto adiposo.
Come assumere il cacao per beneficiare delle sue proprietà
È meglio assumere il cacao in piccole quantità e fuori dai pasti , per sfruttarne le proprietà ed evitarne le controindicazioni.
È meglio mangiare cacao crudo
Il cacao crudo preserva meglio i suoi flavonoidi antiossidanti, poiché si decompongono con il calore.
Può essere molto facile avere un cacao sano se lo prepariamo con kuzu, latte di mandorle fatto in casa e un dolcificante naturale come la cannella o la vaniglia in polvere. Il kuzu aiuterà a dare alla tazza la consistenza perfetta del cacao, eviteremo zucchero e grassi di scarsa qualità.
Ma oltre a consumarlo in polvere, cioè semi macinati, possiamo utilizzare altri prodotti di cacao sani , come burro, pasta o granella:
- Burro di cacao: prodotto dalla pressatura della pasta cruda ad una temperatura di 33-35 ˚C: il grasso o burro si scioglie e si separa dalle proteine e dalle fibre. Il burro di cacao è l'ingrediente principale del cioccolato per il suo aroma e la sua versatilità.
- Pennini: sono pezzi di seme crudo; si distinguono per il loro sapore amaro.
- Pasta di cacao: si ottiene premendo i semi; è usato per fare il cioccolato.
Cosa considerare quando si acquista cioccolato
Quando si acquista il cioccolato, è importante che sia equo, ecologico e, se possibile, prodotto crudo . Scegliendo un cioccolato crudo, che a volte troverete come cioccolato crudo, avete la garanzia che la produzione sia avvenuta a bassa temperatura e senza perdita di polifenoli o flavonoidi.
La differenza di antiossidanti tra cioccolato crudo e non crudo può arrivare fino al 70%.
L'ideale è che la percentuale di cacao sia almeno del 70%, anche se se lo troviamo nel nostro punto vendita, quello con una percentuale di cacao dell'85% e che non contiene zucchero sarà sempre migliore .
Infine, è importante guardare anche l'ordine degli ingredienti sull'etichetta: è consigliabile scegliere cioccolatini la cui etichetta includa il cacao come primo ingrediente, e poi la massa di cacao o il burro di cacao. L'ultimo ingrediente deve includere il dolcificante e un ingrediente come la vaniglia, per esempio.
Evita i cioccolatini che contengono ingredienti come zucchero, latte, soia …
