Quali materiali evitare nella tua cucina sana e come sostituirli

Maria del Mar Jiménez Redal

Il materiale di cui sono fatti gli utensili che cuciniamo può migrare nel cibo e contaminarlo, in modo dannoso per la salute.

Il materiale in cui andremo a cuocere o conservare il cibo è fondamentale per garantire che durante questi processi non vengano rilasciate sostanze tossiche che passano nel cibo.

Per attrezzare la nostra cucina dobbiamo evitare utensili e stoviglie in alluminio (a causa della tossicità dei sali di alluminio), rame e teflon con acido perfluoroottanoico (PFOA), che si comporta come un disgregatore endocrino.

I materiali più sicuri per cucinare sono: vetro di qualità, titanio, ceramica (no desquamazione) e ferro certificato senza metalli pesanti, argilla (senza piombo), legno, bambù e acciaio inossidabile.

Utensili e materiali da cucina, quali scegliere?

In questa guida vi mostriamo i diversi utensili utilizzati in cucina . E in ognuna di esse indichiamo quelle che dobbiamo evitare, o scegliere, in base al materiale con cui sono realizzate.

Padelle

Evita …

• Vecchio teflon con PFOA , associato a tumori ormono-dipendenti. Se la padella è graffiata, il veleno passa nel cibo ad alte temperature.
• Di alluminio , senza un rivestimento adatto, è un possibile neurotossico.

È sicuro…

• Usa padelle certificate prive di metalli pesanti , nanotecnologie o PFOA.
• Il titanio non è tossico e non produce allergie.
• Bicchiere adatto alla cottura.
• Ceramica di qualità , ma non graffiata.
• Acciaio di qualità, il più consigliabile è chirurgico.
• Ferro certificato senza metalli pesanti.
• Alluminio , solo se anodizzato.

Casseruole

Evita …

• Qualsiasi materiale con piombo deve essere evitato , molti vasi di terracotta lo contengono.
• Rame .
• Vecchio teflon con PFOA.
• Ceramica scheggiata .

È sicuro…

• Bicchiere adatto alla cottura, è un materiale sicuro e stabile.
• Ceramica smaltata senza piombo.
• Rivestito in titanio .
• Acciaio di qualità e non graffiato.

Taglieri, posate e mestoli

Evita …

• Meglio non usare tavole di plastica perché si deteriorano di più.

È sicuro…

• Sceglili tra bambù e altri legni . Devono essere puliti bene dopo ogni utilizzo: strofinare con sale marino e succo di limone e risciacquare con acqua tiepida.

Stampi per pasticceria

Evita …

• Alluminio .
• Se vuoi continuare a utilizzare gli stampi in alluminio, hai la possibilità di coprirli con carta oleata .

È sicuro…

• Silicone di qualità platino.
• Forno certificato in vetro o ceramica .

Bottiglie e contenitori

Evita …

• Plastica n. 1 (PET o PETE), soprattutto se verranno riscaldate o riutilizzate. Praticamente tutte le bottiglie di soda e acqua in plastica sono del tipo PET.

È sicuro…

• Bicchiere.
• Plastica n. 5 (PP), l'unica consigliata dall'OMS per il consumo.
• Bisfenolo A libera plastica .
• Thermos o brocche in acciaio inossidabile .

Bollitori

Evita …

• Evita qualsiasi tipo di plastica .

È sicuro…

• Vetro .
• Acciaio inossidabile .

Per avvolgere il cibo

Evita …

• Alluminio . Non usarlo mai per papillote nel forno o cibi caldi.

È sicuro…

• Carta vegetale .
• Tessuto .
• Plastica adatta al consumo, preferibilmente n. 5 (polipropilene o PP).