Quali materiali evitare nella tua cucina sana e come sostituirli
Maria del Mar Jiménez Redal
Il materiale di cui sono fatti gli utensili che cuciniamo può migrare nel cibo e contaminarlo, in modo dannoso per la salute.
Il materiale in cui andremo a cuocere o conservare il cibo è fondamentale per garantire che durante questi processi non vengano rilasciate sostanze tossiche che passano nel cibo.
Per attrezzare la nostra cucina dobbiamo evitare utensili e stoviglie in alluminio (a causa della tossicità dei sali di alluminio), rame e teflon con acido perfluoroottanoico (PFOA), che si comporta come un disgregatore endocrino.
I materiali più sicuri per cucinare sono: vetro di qualità, titanio, ceramica (no desquamazione) e ferro certificato senza metalli pesanti, argilla (senza piombo), legno, bambù e acciaio inossidabile.
Utensili e materiali da cucina, quali scegliere?
In questa guida vi mostriamo i diversi utensili utilizzati in cucina . E in ognuna di esse indichiamo quelle che dobbiamo evitare, o scegliere, in base al materiale con cui sono realizzate.
Padelle
Evita …
- Vecchio teflon con PFOA , associato a tumori ormono-dipendenti. Se la padella è graffiata, il veleno passa nel cibo ad alte temperature.
- Di alluminio , senza un rivestimento adatto, è un possibile neurotossico.
È sicuro…
- Usa padelle certificate prive di metalli pesanti , nanotecnologie o PFOA.
- Il titanio non è tossico e non produce allergie.
- Bicchiere adatto alla cottura.
- Ceramica di qualità , ma non graffiata.
- Acciaio di qualità, il più consigliabile è chirurgico.
- Ferro certificato senza metalli pesanti.
- Alluminio , solo se anodizzato.
Casseruole
Evita …
- Qualsiasi materiale con piombo deve essere evitato , molti vasi di terracotta lo contengono.
- Rame .
- Vecchio teflon con PFOA.
- Ceramica scheggiata .
È sicuro…
- Bicchiere adatto alla cottura, è un materiale sicuro e stabile.
- Ceramica smaltata senza piombo.
- Rivestito in titanio .
- Acciaio di qualità e non graffiato.
Taglieri, posate e mestoli
Evita …
- Meglio non usare tavole di plastica perché si deteriorano di più.
È sicuro…
- Sceglili tra bambù e altri legni . Devono essere puliti bene dopo ogni utilizzo: strofinare con sale marino e succo di limone e risciacquare con acqua tiepida.
Stampi per pasticceria
Evita …
- Alluminio .
- Se vuoi continuare a utilizzare gli stampi in alluminio, hai la possibilità di coprirli con carta oleata .
È sicuro…
- Silicone di qualità platino.
- Forno certificato in vetro o ceramica .
Bottiglie e contenitori
Evita …
- Plastica n. 1 (PET o PETE), soprattutto se verranno riscaldate o riutilizzate. Praticamente tutte le bottiglie di soda e acqua in plastica sono del tipo PET.
È sicuro…
- Bicchiere.
- Plastica n. 5 (PP), l'unica consigliata dall'OMS per il consumo.
- Bisfenolo A libera plastica .
- Thermos o brocche in acciaio inossidabile .
Bollitori
Evita …
- Evita qualsiasi tipo di plastica .
È sicuro…
- Vetro .
- Acciaio inossidabile .
Per avvolgere il cibo
Evita …
- Alluminio . Non usarlo mai per papillote nel forno o cibi caldi.
È sicuro…
- Carta vegetale .
- Tessuto .
- Plastica adatta al consumo, preferibilmente n. 5 (polipropilene o PP).
