Le nuove e irresistibili "carni" vegetali
Claudina navarro
I prodotti a base di proteine vegetali sono preparati per sostituire la carne. Sono migliori per l'etica, la sostenibilità e la salute.
Più che alternative alla carne , abbiamo bisogno di cibi che prendano il loro posto e che piacciano alle persone ancora carnivore per non rinunciare a nulla nel loro ingresso nella dieta vegetale .
La proteina del 21 ° secolo, un alimento così simile alla carne da poterla sostituire e con vantaggi: senza sofferenza animale , più sostenibile e più sano.
Questo è l'obiettivo in cui industrie, scienziati e chef lavorano mano nella mano. Anche investitori come Richard Branson e Bill Gates sono interessati a questo.
Il "pollo" vegetale Heura si propone come una proteina sostenibile e attraente
"Usare gli animali come intermediari per produrre proteine è insostenibile, inefficace e obsoleto per nutrire una popolazione mondiale in crescita", afferma Marc Coloma, di Barcellona, un attivista sociale, ambientale e animale, che si è lanciato nel mondo degli affari per produrre un "carne" vegetale.
È venduto con il marchio Heura e ha ottenuto ottimi voti dalla critica gastronomica: è stato premiato presso il prestigioso Basque Culinary Center e presso la Hall Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, il miglior ristorante del mondo nel 2013 e nel 2022-2023, ha scelto i prodotti Heura per preparare alcuni dei suoi piatti e dozzine di ristoranti in tutta la Spagna li includono anche nei loro menu vegani per tutti. Si trovano già nelle diete erboristiche, nei negozi biologici e nella catena di surgelati La Sirena.
Consistenza e sapore come quelli della carne
La proteina vegetale Heura ha un aspetto, un sapore e una consistenza incredibilmente simile a un pollo. Per ottenere ciò la proteina viene separata dai semi di soia, mescolata con acqua e dopo averla sottoposta a determinati sbalzi di pressione e temperatura, acquista la sua peculiare e "carnosa" consistenza. Viene quindi marinato con spezie per ottenere la presentazione finale con forme e sapori diversi.
I prodotti Heura non includono conservanti, coloranti o altri additivi. Non richiedono nemmeno ingredienti che leghino il prodotto, come in altri hamburger vegetariani. Contengono solo acqua, soia europea non OGM, olio di girasole, sale, aromi e spezie (paprika, pepe, zenzero, noce moscata, macis e cardamomo).
La vitamina B12 viene aggiunta a questi ingredienti . In questo modo, incorpora l'unico nutriente essenziale che i vegetariani devono ottenere da un integratore.
Un altro nutriente associato alla carne è il ferro, che è in proporzione elevata (9 mg per 100 g, quattro volte più del manzo).
Ricco di proteine e nutrizionalmente equilibrato
Inoltre, la sua composizione è nutrizionalmente equilibrata, con il 18% di proteine (la stessa proporzione di un hamburger di pollo), il 7% di fibre (è assente in un prodotto a base di carne), 3,1 g di grassi (solo 0,4 g saturi ) e 0,7 g di carboidrati. E non contiene glutine, colesterolo o zuccheri aggiunti.
Oltre la carne e i quorn
Oltre all'Heura, sul mercato sono già presenti altri alimenti che sono successori della carne. Bill Gates e l'attore Leonardo DiCaprio hanno promosso i prodotti Beyond Meat , che hanno iniziato la spedizione la scorsa estate in Canada.
I creatori di Beyond Meat hanno fatto di tutto per ricostruire il colore e la succosità degli hamburger di manzo, farlo con una miscela di proteine di piselli, fecola di patate, olio di cocco e barbabietole.
Un altro prodotto che aspira ad avere successo nella carne è il Quorn, a base di proteine ottenute da un fungo, il Fusarium venenatum.
Un sano integratore nella dieta
Tutte le proteine necessarie possono essere ottenute da cibi tradizionali come legumi, noci, semi e, in misura minore, cereali, ma i prodotti successori della carne come Heura, Beyond Meat o Quorn sono interessanti contributi nutrizionali e gastronomici che facilitano il passaggio alla dieta vegetale e ne aumentano l'attrattiva.
