6 conservanti domestici sicuri e naturali
Per mantenere il nostro cibo in buone condizioni più a lungo possiamo utilizzare alcuni cibi che abbiamo in casa come sale, aceto o chiodi di garofano.
Innanzitutto, la confezione
La prima cosa che dobbiamo avere sono i contenitori in cui conservare il cibo.
Ci sono cose che non ne hanno bisogno , ad esempio frutta fresca come banana, avocado, arancia, limone, ecc. Dovrebbero essere lasciati a temperatura ambiente (in un luogo fresco e asciutto, non al sole) e consumati il prima possibile.
Ma altri tipi di frutta e verdura necessitano di cure speciali. Ad esempio fragole, lamponi, pomodori, ecc.
Per queste cose ci serve un contenitore o un sacchetto forato che faccia circolare l'aria, e li conserviamo in frigorifero. Pomodori preferibilmente da soli, poiché producono etilene, che fa maturare tutto ciò che li circonda molto più velocemente.
Frutta a guscio, semi, cereali e legumi, meglio anche in contenitori separati e ben chiusi per proteggerli dall'umidità e dalle temperature estreme. Conservali nella tua dispensa o nei mobili della cucina.
Eventuali barattoli di vetro rimasti (ad esempio da cibo in scatola), lavateli bene e metteteli via. Quando fate la ratatouille, i peperoni arrostiti, i paté di verdure, i sottaceti, ecc., Sterilizzateli in acqua bollente e confezionate i vostri preparati. La conservazione degli alimenti preparati sottovuoto evita che batteri e funghi si sviluppino rapidamente per contatto con l'aria, oltre a trattenere il colore degli alimenti (l'ossidazione è ridotta).
In molti casi avremo bisogno di ulteriore aiuto per mantenere le cose a posto, soprattutto in caso di preparativi.
Sale, l'antico conservante
Se vogliamo che un paté, una salsa o un tofu duri ancora qualche giorno, dovremo aggiungere qualche tipo di conservante che ci aiuti a conservarlo meglio, non si ammuffisce, ecc. Per questo possiamo utilizzare ingredienti che di solito abbiamo in casa e che sono stati usati per secoli (se non migliaia di anni) per conservare il cibo.
È il più semplice. Il sale normale (cloruro di sodio) funziona molto bene in molte preparazioni perché non solo aggiunge sapore, ma aiuta anche a ridurre la crescita di microrganismi indesiderati.
Non è necessario aggiungere grandi quantità di sale, quanto basta per farle avere un buon sapore. Altra cosa è la conservazione sotto sale o in salamoia, che necessita di grandi quantità, ma in genere in casa, tranne i sottaceti, non è un metodo di utilizzo quotidiano.
Quando si fanno salse, pistacchi, paté, ecc., Non dimenticare di aggiungere sale e impacchettarlo bene in modo che duri più a lungo.
Per conservare il tofu quando lo avrete già aperto è meglio metterlo in un piccolo contenitore (poco più della sua dimensione) con acqua e sale, che lo ricopre completamente, chiuderlo bene e conservarlo in frigorifero. Non aggiungere troppo sale, ¼ di cucchiaino è sufficiente per conservare mezzo chilo di tofu.
Aceto e succo di limone per preservare il sapore
Nei sottaceti aggiungiamo grandi quantità sia per curare che per conservare e insaporire. Nelle salse e nelle cose che vogliamo conservare in barca possiamo aggiungere una piccola quantità come conservante, insieme al sale. Usane quanto basta in modo che non abbia il sapore di aceto (mescola prima di confezionarlo e assaggia).
L'aceto e il succo di limone acidificano il terreno e rallentano la crescita di batteri e microrganismi che fanno andare a male il cibo. Puoi aggiungere qualche goccia di aceto o limone al suddetto tofu, una ratatouille, una salsa di pomodoro, verdure arrosto, ecc.
Olio d'oliva, alla mediterranea
Molte cose si conservano molto bene nell'olio: pomodori secchi, peperoni e altre verdure arrostite, ecc. L'importante è che assorba bene tutto il cibo ed eviti che venga a contatto con l'aria . Dai, riempi la pentola con l'olio.
Per evitare l'irrancidimento, tenete tutto sott'olio nella dispensa, nel mobile o nel frigorifero, in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce e ovviamente ben chiuso.
Aglio, ma con un occhio
L'aglio può essere utile in alcune preparazioni perché aiuta a inibire la crescita di alcuni batteri. Non può essere utilizzato in tutto (si pensi ad esempio nelle preparazioni dolci), ma ovviamente si può aggiungere aglio alle verdure arrostite (ad esempio peperoni) che vogliamo conservare, salse, patè e miscele di altre verdure.
La sua cosa è aggiungere l'aglio intero (solo sbucciato), con i nervi e tutto, schiacciato o schiacciato, insieme al resto degli ingredienti, o diversi spicchi d'aglio interi. Se la tua preparazione non va bene con l'aglio, usa qualsiasi altro conservante fatto in casa. L'aglio è solo uno dei tanti coadiuvanti per la conservazione.
Chiodi di garofano, un aiuto aromatico
È una spezia che viene spesso utilizzata abbastanza nei sottaceti e nelle conserve fatte in casa . Può aiutare a ridurre la crescita di batteri e funghi, anche se non possiamo usarlo in grandi quantità perché il gusto della nostra preparazione ne risentirebbe.
Come aiuto, puoi aggiungere 3-4 chiodi di garofano leggermente schiacciati a ciò che intendi conservare (ad esempio verdure arrostite o cotte, salse, ecc.). Non è efficace come il sale e l'aceto, è solo un aiuto.
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Peperoncini piccanti, un conservante esotico
Il peperoncino essiccato e la pasta di peperoncino sono ampiamente utilizzati nelle cucine dell'Asia orientale per conservare il cibo. Il bene? È un ottimo conservante. Il cattivo? Tutto il cibo avrà un sapore piccante.
In generale, aiuta contro la crescita di lieviti e batteri che rendono il cibo cattivo. Possiamo usarlo in preparazioni già piccanti che vogliamo conservare, come sughi, pasta e alcune fermentate come il kimchi. È inoltre necessario mantenerli freddi per migliorare queste proprietà.
FlipboardConservanti fatti in casa per mantenere il cibo fresco
Utilizziamo conservanti per poter conservare frutta, verdura e prodotti (ad esempio le salse di pomodoro fatte in casa) molto più a lungo, soprattutto quando gli ingredienti non sono più di stagione, senza andare a male. È qualcosa che facciamo abitualmente, ad esempio quando teniamo gli avanzi in un contenitore in frigorifero, anche se non ce ne accorgiamo.
Altre volte aggiungiamo alcuni ingredienti come il sale o l'aceto per far durare più a lungo . Grazie a questo possiamo ridurre la quantità di cibo che buttiamo via, la spazzatura che produciamo e il prezzo di acquisto, poiché non dobbiamo sostituire le cose che abbiamo dovuto buttare via.
La corretta conservazione del cibo è essenziale per evitare batteri, muffe e altri organismi indesiderati che possono renderlo immangiabile. Iscriviti a queste semplicissime linee guida per l'utilizzo di conservanti fatti in casa e mettili in pratica.
