Quorn, una proteina non animale all'ombra
Molto popolare in altri paesi e difficile da trovare in Spagna, questa proteina non animale ha un profilo nutrizionale che vale la pena esplorare.
Il Quorn è un prodotto molto popolare in paesi come Stati Uniti, Francia e Germania, e soprattutto nel Regno Unito, dove è stato scoperto nel 1960 ed è stato approvato per il consumo umano nell'84, tuttavia in Spagna non è molto conosciuto.
Ricordo che fino a qualche anno fa a Maiorca si trovava solo nei supermercati con prodotti inglesi, in quelle zone dell'isola che gli autoctoni cercano di non calpestare.
Oggi è ancora poco diffuso nel nostro paese , ma è già possibile acquistarlo nelle grandi erboristerie, e ce l'hanno anche in alcuni ristoranti. E la verità è che è un peccato che non sia più standardizzato, perché è un prodotto molto interessante, conosciamolo un po 'meglio:
Quorn è fatto con la micoproteina , un tipo di proteina che si ottiene da un fungo , il Fusarium venenatum, che viene coltivato in vasche o botti, dove fermenta, e grazie a un processo tecnologico un po 'complicato da spiegare, si ottiene cosa lo conosciamo come preparazione Quorn o micoproteine.
La micoproteina ha un profilo nutrizionale molto interessante:
- È ricco di proteine , con 11,5 g per 100 g.
- E a basso contenuto di carboidrati (meno di 2 g per 100 g) e grassi.
- Ha anche un interessante apporto di fibre , 6 g per 100 g.
- Tutto questo in 86 kcal . Ciò che lo rende un prodotto interessante per diete a basso contenuto di carboidrati, ad esempio.
Inoltre, la proteina Quorn è una proteina completa , cioè contiene tutti gli amminoacidi essenziali in quantità adeguate e ha un'ottima digeribilità.
Il suo PDCAAS, un metodo che valuta la qualità della proteina e la sua digeribilità, è 0'99, il massimo è 1. Ed essendo 0,92 quello del vitello. Voglio dire, è praticamente una proteina perfetta .
Sappiamo anche che ha un alto potere saziante , superiore a quello del pollo, secondo uno studio del 2005 dell'Università della Louisiana. Questa proprietà potrebbe essere interessante nelle linee guida nutrizionali per la perdita di peso, come sottolineano gli stessi autori.
Quorn è vegano?
All'inizio il Quorn non era vegano in quanto conteneva albume d'uovo, ma dal 2010 ci sono diverse preparazioni vegane di Quorn , che di solito si trovano ovunque che vende il prodotto. Bisogna fare attenzione al fatto che riporta la parola "vegan" sulla confezione per poter distinguere le preparazioni prive di qualsiasi prodotto di origine animale da quelle che contengono uova o anche alcuni derivati del latte.
Quando si sceglie un prodotto Quorn, l'opzione migliore sarà sempre quella con il minor numero di aggiunte possibili , come abbiamo commentato in altri articoli riferendosi al tofu, ad esempio, dove una salsiccia di tofu con il 15% di tofu non lo è un buon prodotto.
Ecco perché è meglio scartare tutte quelle versioni come pepite, hamburger o salsicce e prediligere il "trito" (sembra carne macinata) o i "pezzi" (pezzi senza più).
All'interno della vasta gamma di prodotti Quorn, abbiamo da quelli che sono l'88% di micoproteine (filetti vegani), a quelli che hanno solo il 53%, il resto sono farine, grassi e altri (pepite vegane) o un misero 12% Nei bastoncini vegani senza pesce, ovviamente, gli ultimi due non sono un'opzione salutare ma sono uno in più ultra processato che non dovremmo consumare, o almeno non frequentemente.
I pezzi vegani contengono l'89% di micoproteine e sarebbero la migliore opzione all'interno dell'assortimento vegano, mentre il trito o pezzi, con rispettivamente il 92% e il 95% di micoproteine, sarebbe l'assortimento generale, ma non sono vegani perché Ha albume d'uovo.
Non tutti i prodotti sono adatti ai celiaci , ancora una volta bisogna controllare l'etichettatura visto che molti hanno farina di frumento.
In sintesi, sebbene la micoproteina come abbiamo visto abbia un profilo nutrizionale molto interessante , i prodotti che se ne preparano non tanto. Infatti sono quasi tutti un pasticcio dal punto di vista nutrizionale, eliminando quelli più semplici che hanno una percentuale di micoproteine superiore all'80%, il resto è fecola di patate, un po 'di amido, leganti e spezie.
Cioè, come sempre, quando acquisti un prodotto Quorn, devi guardare attentamente le etichette e non rimanere con la prima che vedi. Per quanto ne so, la micoproteina al 100% non è commercializzata senza di più, che sarebbe senza dubbio l'opzione più interessante dal punto di vista nutrizionale.
La sua impronta di carbonio è molto inferiore a quella della produzione di proteine animali (90% inferiore a quella della carne di vitello, non meno), e consuma molte meno risorse idriche , e ovviamente suolo, poiché è prodotta in botti o serbatoi, rendendola un'opzione sostenibile e rispettosa dell'ambiente. Apparentemente è un'alternativa da promuovere per il futuro in quanto è un'efficace fonte di proteine di qualità a basso costo delle risorse naturali.
Probabilmente anche in Spagna inizieremo presto a vedere molti più prodotti Quorn , ovvero prodotti a base di micoproteine di altri marchi, in molti più punti vendita di quanti ne vediamo adesso.
I sostituti della carne non sembrano avere molto successo in un mercato come il nostro, ma è chiaro che le cose stanno cambiando. Non invano è un prodotto spagnolo, Heura, il sostituto della carne a base di soia, che ha rivoluzionato il mercato e anche l'alta cucina nell'ultimo anno. Oggi lo servono anche al Celler de Can Roca, tre stelle Michelin di fama mondiale.
Non sono più sostituti della carne, come afferma Marc Coloma, CEO di Heura, sono i loro successori.
