Latti vegetali: una guida completa alla preparazione e conservazione

Javier Medvedovsky

Sono molto nutrienti e facili da preparare: bastano acqua, noci e un frullatore. Inoltre, puoi personalizzarli e berli a tuo piacimento.

Probabilmente in più di un'occasione avrai gustato un tradizionale horchata di tigernut. In realtà è un latte vegetale , una bevanda che può essere preparata in casa in modo facile e veloce. Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua e alcune noci o semi.

Oggi è facile trovare sul mercato diversi tipi di latti vegetali, soprattutto di soia. Tuttavia, questo latte, come il latte di mucca, potrebbe non essere adatto al nostro corpo.

I latti commerciali rappresentano un progresso positivo, ma non raggiungono la qualità o non hanno i nutrienti dei latti vegetali che possiamo preparare a casa. Si tenga conto che i latti venduti sono generalmente sottoposti ad un processo di pastorizzazione per la loro conservazione a lungo termine. Ciò significa che sono sottoposti a temperature elevate e poi molto basse, che rimuovono alcuni dei loro nutrienti. D'altra parte, contengono solitamente additivi addensanti come la carragenina, che ha un effetto infiammatorio e altera la flora intestinale.

Come preparare le bevande vegetali

1. Per iniziare mettiamo a bagno la frutta secca o il seme con acqua pulita per idratarlo e attivarlo. A seconda delle dimensioni e delle caratteristiche della noce o del seme, ci vorrà più o meno tempo. Le noci morbide, infatti, non hanno bisogno di ammollo (anacardi, pinoli, noci di macadamia, pistacchi …). Il tempo per gli altri varia da tre a dodici ore.
2. Dopo l'ammollo, filtriamo le noci oi semi, li laviamo e li schiacciamo con acqua nuova.
3. Questa preparazione viene filtrata e così otteniamo finalmente il nostro latte.

È semplice, vero? Ebbene, questa è la tecnica utilizzata per realizzare la tradizionale horchata di tigernut che ci delizia tanto quando arriva il caldo.

Possiamo bere il latte che abbiamo fatto così com'è, oppure possiamo condirlo con quello che più ci piace, fare frullati, usarlo con caffè o tè, fare salse, zuppe, condimenti, creme … Una volta fatti, hanno mille possibilità, tutte nutriente, che possiamo esplorare.

La qualità dell'acqua utilizzata è importante per garantire la qualità del latte e la sua conservabilità, così come la temperatura nel frigorifero. Più freddo, più a lungo manterrà.

Non sottoponendo i semi ad alte temperature per produrre latte vegetale, tutti i suoi nutrienti vengono mantenuti in vita . Si ottiene così una bevanda energetica, fresca e altamente nutriente. Dal mio punto di vista, è un ottimo modo per consumare noci o semi in forma liquida. I latti vegetali prodotti in questo modo fanno quindi parte del concetto di cibo crudo.

Come tenerli

Sono latte fresco e quindi non si conservano a lungo. L'ideale è preparare ciò che andremo a prendere in questo momento per beneficiare di tutti i suoi nutrienti.

Se abbiamo degli avanzi, dovremmo tenerli in frigorifero . È probabile che dopo un po 'emergeranno come strati. È normale e naturale. Sarà sufficiente agitare la bevanda di tanto in tanto.

Come avrai notato, molti bar hanno macchine che mantengono in movimento l'horchata. Bene, sarebbe l'ideale anche per i nostri latti.

Alcuni di questi latti durano, tuttavia, un po 'più a lungo di altri, da uno o due giorni a una settimana, a seconda della noce o del seme che abbiamo utilizzato.

Il latte di mandorle si conserva per un giorno e mezzo, più o meno. La canapa, invece, può durare fino a tre giorni. Se si utilizza un seme vecchio o un frutto secco, ci sarà più ossidazione e il latte perirà prima.