Chorizo vegano: come preparare la salsiccia perfetta
Quando hai chiaro come prepararlo, la ricetta sta a te. Puoi renderlo senza glutine, a base di tofu, con la zucca, dargli un tocco messicano …
Il chorizo vegano è delle salsicce vegetali più facili da preparare perché il suo sapore e colore caratteristici , forniti da un ingrediente principale: paprika affumicata o paprika rossa dolce.
Da questa spezia, fatta con peperoni essiccati e affumicati, possiamo aggiungere il sapore di chorizo a tutto ciò che vogliamo, ma anche fare le nostre salsicce vegane fatte in casa .
Ricetta chorizo vegano
Abbiamo già il sapore (almeno la cosa principale), ci mancherebbe il "ripieno", i cibi che uniremo in modo da ottenere un chorizo intero, non un trito.
Spezia
Oltre alla paprika affumicata, avremo bisogno di altre spezie in quantità minore che formino un buon bouquet di aromi e sapori. Ad esempio il più tradizionalmente utilizzato:
- Paprika dolce
- Paprika piccante (se vuoi piccante)
- aglio
- Pepe nero macinato
- Timo
- Origano
- Aceto
Regolare la quantità di spezie a nostro piacimento è essenziale per ottenere il chorizo che vogliamo. Alcuni sono più aromatici di altri, o più piccanti, acidi o di colore più chiaro o più scuro.
Il sapore che dovrebbe predominare è quello della paprika affumicata, seguito dagli altri nelle giuste proporzioni per farsi notare.
Grassi
Le salsicce commerciali sono piuttosto unte, circa il 30% di grasso . È una delle cose che li rende appetibili e caratteristici (la tipica macchia di chorizo che si ottiene quando siamo piccoli sulle nostre camicie o sui nostri quaderni).
Nei chorizos tradizionali si utilizzano tessuti adiposi più o meno frantumati, cioè grassi che normalmente sono solidi a temperatura ambiente, e vengono mescolati con il resto degli ingredienti.
Il suo equivalente vegetale sarebbe altri grassi solidi a temperatura ambiente, come olio di cocco , margarine vegetali , olio di palma o grasso di cacao . Naturalmente, queste opzioni, oltre ai grassi, hanno sapori che non vorremmo trovare in un chorizo, quindi è preferibile cercare alternative. La cosa migliore in questo caso è utilizzare olio extravergine di oliva , di una varietà dal sapore deciso, in quanto darà più corpo e una leggera piccantezza al prodotto finale.
Se vuoi aggiungere un po 'di grasso solido all'impasto, prova piccole quantità di margarine vegetali , preferibilmente con poco sapore o aroma, ma completalo con olio d'oliva.
Struttura
Come ingredienti principali, per formare la struttura di un chorizo vegano, si consiglia di utilizzare cibi ricchi di proteine come yuba (di soia), tofu, glutine di frumento, soia testurizzata, tempeh, ecc.
Ciascuno di questi ingredienti contribuisce in modo diverso:
- Lo yuba a dadini è come alcuni pezzi magri che troviamo nel chorizo.
- Il tofu sbriciolato dà un contrasto morbido e tenero, mentre montato con il resto degli ingredienti fornisce struttura.
- Il glutine di frumento ci aiuta ad agglomerarci tutto in una volta dandoci una consistenza carnosa.
- La soia strutturata fornisce pezzetti pieni di sapore e umidità che impediscono al chorizo finale di essere una semplice massa rossa informe.
- Il tempeh , o sminuzzato in piccoli pezzi, può conferire un sapore più complesso grazie ai funghi con cui fermenta.
Per finire di agglomerare l'impasto e migliorarne la consistenza , possiamo aggiungere altri ingredienti come la farina d'avena (in fiocchi fini o farina d'avena integrale), amido di mais (aiuterà a rendere la pasta soda e non si sbriciola al taglio), farina integrale grano (piccola quantità, solo se necessario), mandorle tritate o farina di mandorle (manterranno l'umidità) e impastatele bene a mano per amalgamare e sviluppare la consistenza desiderata.
Come cucinarlo
Poiché abbiamo un impasto crudo, che non può essere mangiato così com'è , dobbiamo sottoporlo a un primo processo di cottura per formare la barretta di chorizo vegetale. Quindi possiamo farne quello che vogliamo, tagliare e mangiare così com'è, friggerlo, grigliarlo, ecc.
La tecnica per realizzare una barretta è molto semplice, è chiuderla come una carta da imballaggio. L'impasto viene posto su un grande foglio di carta stagnola alimentare (o pellicola resistente al calore, o mussola adatta alla cottura), si compatta bene in modo che non ci siano bolle d'aria, viene arrotolato e le estremità vengono attorcigliate per evitare che fuoriesca il ripieno e per forzare la forma cilindrica.
Una volta ben chiuso, può essere cotto a vapore o bollito . Non lo consiglio in forno, soprattutto se usate plastica o tessuto. È molto probabile che bruci.
Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore del tuo chorizo o dei tuoi chorizos, nel caso in cui hai diviso l'impasto per renderli a forma di salsiccia.
Una volta fatto, lasciate raffreddare , togliete la confezione e assaggiatelo. Se vedi che è un po 'cremoso, significa che ha bisogno di più tempo. Puoi bollirlo di nuovo senza problemi, avvolgilo di nuovo.
I chorizos vegani fatti in casa possono essere refrigerati (4-5 giorni in un contenitore ben chiuso) o congelati (fino a 3 mesi in un contenitore ben chiuso), quindi sono molto versatili, puoi sempre averne a portata di mano per quei giorni in cui non sai cosa fare o non hai tempo.
