5 motivi per cucinare senza uova (e come sostituirle)
Claudina navarro
Se non vuoi o non puoi mangiare le uova, non devi perdere nutrienti o sapore. Hai a tua disposizione un'ampia varietà di alternative per sostituirlo in tutte le ricette.
Quando ti dicono che non puoi consumare uova o che devi ridurne il consumo, o quando pensi di lasciarle per motivi ideologici, sorgono dubbi. Mi mancheranno i nutrienti? Devo modificare qualcosa nella mia dieta? Dovrò rinunciare per sempre a questa o quella ricetta?
Non mangiare uova non deve essere un problema, né dal punto di vista nutrizionale né dal punto di vista culinario. Risolviamo i tuoi dubbi sui motivi che potrebbero portarti a smettere di mangiare uova e sulle alternative che hai a portata di mano per non perdertele.
Problemi che le uova possono causare
Ci possono essere diversi motivi per cui non vuoi o non puoi mangiare le uova:
1. Allergia alle uova
Le uova sono tra gli alimenti che provocano le reazioni più allergiche o intolleranti. Fino a tre bambini su cento hanno disagio dopo il consumo. Negli adulti le allergie si riducono a una su 200.
L'allergia provoca sintomi cutanei, respiratori e digestivi . È importante determinare con un test se il bambino è veramente allergico.
Nel caso in cui il bambino sia allergico, dovrebbe evitare completamente l'uovo .
Le sostanze allergeniche sono proteine presenti sia nel bianco che nel tuorlo. Il problema è la miriade di prodotti che incorporano l'uovo nella loro composizione .
2. Reazioni di intolleranza
Le uova possono anche causare reazioni di intolleranza. I sintomi includono gonfiore, gas, mal di stomaco, nausea e vomito .
La reazione è più probabile se viene consumato raro, come meringhe, torte salate, maionese, creme o tortillas.
3. Avere il colesterolo alto
Il tuorlo di un uovo contiene circa 200 mg di colesterolo , ma in generale va notato che non contribuisce all'aumento della frequenza sanguigna.
Una persona sana può mangiare un uovo al giorno .
4. Salmonellosi
La presenza di Salmonella nel guscio d'uovo è all'origine di infezioni potenzialmente gravi quando non si fa attenzione all'igiene.
5. Etica vegana
Oltre alla salute, i vegani rinunciano alle uova per rispetto dei diritti degli animali .
Come integrare i nutrienti forniti dall'uovo
L'uovo è un alimento molto nutriente: fornisce minerali essenziali come ferro e selenio, vitamine A, E e gruppo B, oltre a sostanze benefiche come la lecitina. Ma questi nutrienti possono essere ottenuti da altri alimenti.
Vitamina B12
Questo nutriente si trova in forma e quantità sufficienti solo nei prodotti di origine animale . Un uovo fornisce tutto ciò che serve al giorno.
Secondo le organizzazioni vegane, l'unica alternativa è l' integrazione (una dose settimanale di 2.000 mcg).
Proteina
Un uovo copre anche dal 10 al 20% del fabbisogno giornaliero di proteine.
Pertanto, se si decide di fare a meno di questo alimento, è necessario aumentare il consumo di altre proteine come legumi, noci e semi.
Vitamina A
Non c'è problema a ottenerlo da verdure gialle o arancioni , poiché sono ricche di beta-carotene che si trasforma in vitamina A.
Selenio
In una dieta onnivora, le uova sono la principale fonte di questo minerale antiossidante e antitumorale .
Tra le alternative vegetali ci sono il lievito di birra, i germogli, il germe di grano e le noci del Brasile.
collina
Questa sostanza , presente nel tuorlo, favorisce il buon metabolismo dei grassi e la salute delle cellule nervose, con effetti sulla memoria e sull'attenzione.
Un cucchiaio di lecitina di soia contiene quantità simili. Tofu, cavoli e fagioli di Lima sono altre buone fonti.
Alternative alle uova in cucina
L'uovo ha una straordinaria utilità in cucina per le sue proprietà coagulanti e leganti . Non esiste un'alternativa vegetale che riproduca tutte le sue caratteristiche, ma con preparazioni diverse si ottengono gli effetti desiderati.
Per dare consistenza
Come alternativa di base alla sostituzione di un uovo, immergere un cucchiaio di semi di lino macinati in tre cucchiai d'acqua fino a quando la miscela assume una consistenza gelatinosa.
Fornisce tutto l'acido alfa-linolenico (omega-3) necessario al giorno.
Per collegare le ricette
In molte ricette l'uovo serve per legare il resto degli ingredienti. Per questa funzione, può essere sostituito alla frutta schiacciata (banana, mela o avocado in torte, muffin …).
Altre opzioni sono: concentrato di pomodoro, polvere di arrowroot, farina integrale o purè di patate (2-3 cucchiai di questi ingredienti equivalgono a un uovo).
Per dare volume alle masse
Mescola l' aceto di mele o il succo di limone con il bicarbonato di sodio in parti uguali. Si producono bolle di anidride carbonica che alleggeriscono e gonfiano le masse.
Un esempio: mezza banana matura funge da uovo nella ricetta del pan di spagna. Aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e sostituire il 25% del liquido con acqua gassata a basso contenuto di sodio. Otterrai un impasto molto soffice.
Per insaporire l'uovo
Il sale nero vulcanico, che in realtà è di colore rosa, offre un aroma di zolfo che ricorda molto le uova.
Come sostituirlo nelle ricette tradizionali
Puoi replicare piatti famosi. Le uova strapazzate , ad esempio, vengono giocate con tofu setoso sbriciolato, un po 'di curcuma e un pizzico di sale nero.
Puoi anche preparare budini di agar agar : mescolare acqua con polvere di agar o scaglie di agar in volumi equivalenti per ottenere una gelatina trasparente. Aggiungilo a un latte vegetale con succo di limone, vaniglia e zucchero e hai lo sformato.
C'è chi è in grado di riprodurre le uova in forma, colore e sapore per ottenere "uova" vegane . Quindi, esistono "tuorli" a base di lievito, alginato e beta-carotene. Le uova intere vengono imitate con fecola di patate, farina di tapioca e metilcellulosa.
