Dieta paleo: pro, contro e come attenersi alle cose buone
Consol Rodriguez
La paleo dieta si propone di recuperare la dieta originale degli esseri umani. Può ispirare una dieta attuale, vegana e sana.
La dieta paleo, nota anche come dieta paleolitica, delle caverne o dell'età della pietra, cerca di creare un sistema alimentare con il quale risincronizzarsi con la nostra genetica e la realtà evolutiva.
Si basa sul consumo di alimenti disponibili in natura prima della rivoluzione neolitica , dell'agricoltura e dell'inizio del sedentarismo, quando i nostri antenati cacciavano e raccoglievano.
L'attuale dieta paleo può essere vegana
Coloro che sostengono la dieta paleo oggi includono verdure, frutta, semi e noci, radici, alghe, miele, carne e pesce, uova e budella di animali. Sono esclusi tutti i prodotti raffinati, i latticini, i cereali e gli pseudocereali, i legumi, gli zuccheri, la melassa e gli sciroppi, il sale, l'alcol e il caffè.
Si presenta come una dieta per ritrovare la salute, perdere peso e combattere le malattie degenerative della civiltà odierna, come cardiovascolare, autoimmune, obesità o diabete.
Perché tornare alla preistoria?
La dieta paleo è diventata popolare grazie ai libri e agli scritti di Loren Cordain, uno scienziato americano esperto in nutrizione e fisiologia dell'esercizio. I suoi difensori ipotizzano che nel Paleolitico i nostri antenati ottenessero il 55% delle calorie giornaliere dalle proteine animali, il 15% da frutta, verdura e semi e il resto dai grassi, soprattutto saturi.
La paleo dieta condivide con filosofie come il veganismo crudo l'idea che il nostro apparato digerente e la nostra genetica non abbiano avuto il tempo di adattarsi ai cambiamenti avvenuti dalla generalizzazione dell'agricoltura e, più recentemente, alla vita sedentaria.
Mentre gli ominidi esistono da circa 6 milioni di anni, gli esseri umani moderni sono emersi 200.000 anni fa e l'agricoltura circa 10.000.
La rivoluzione industriale, anche alimentare, ha appena due secoli. E negli ultimi anni i cambiamenti, sia nella dieta che nello stile di vita, sono aumentati notevolmente. Troppo veloce perché la nostra biologia sia stata in grado di adattarsi.
Proteine animali in eccesso
La dieta paleo, come attualmente proposta, ha i suoi punti deboli, soprattutto quando si tratta di consumare proteine animali, in quanto consiglia di inserirla in tutti gli snack, tra le 3 e le 5 al giorno.
La logica evolutiva della proposta stessa non giustifica questo consumo. I nostri antenati non potevano mangiare proteine animali su base giornaliera perché non avevano la logistica e la tecnologia per cacciare gli animali così facilmente. Né avevano i sistemi di raffreddamento che abbiamo oggi per preservarlo.
Altri studi suggeriscono che i nostri antenati, dopo aver trascorso la giornata a raccogliere e cacciare, si incontrassero alla fine della giornata per condividere il cibo trovato tra tutti. Cioè, praticavano quotidianamente digiuni prolungati durante i quali facevano uno sforzo fisico e mangiavano solo una volta alla fine della giornata.
Un modello completamente diverso
In sostanza, la paleo dieta propone una guida alimentare completamente diversa, quasi invertita, dalla piramide alimentare che conosciamo (con abbondante presenza di carboidrati) e propone un ritorno alle origini per ritrovare salute e vitalità.
Non è una dieta temporanea, ma un completo cambio di paradigma. Ma la cosa non è così semplice: ogni volta che sorge un movimento, compaiono le sue variazioni.
Pertanto, nella dieta paleo, ci sono correnti che difendono il fatto che il cibo debba essere consumato crudo. Si tratta di raw paleo, punto d'incontro con il crudo non vegano.
Conosci la dieta "stick"?
C'è anche un attuale "stick", che proviene da paleo + vegan, che propone una dieta paleo molto più vegetale. Per ragioni etiche o di sostenibilità si rifiutano di consumare grandi quantità di proteine animali, sebbene le includano in piccole dosi, quindi il suo nome è discutibile.
Anche proposte paleo-onnivore come la dieta chetogenica o il protocollo autoimmune (AIP) sono state progettate per combattere problemi di salute diffusi. Sono rigorosi e, dopo averli seguiti, è fondamentale adottare un nuovo modo di mangiare per la vita.
Puoi tenere il buono
La paleo dieta può portare un punto di vista interessante al veganismo, in quanto sottolinea l'importanza di conoscere la nostra storia evolutiva e alimentare, oltre a scegliere i migliori alimenti per la salute.
Molte persone che hanno optato per uno stile di vita vegano per ideologia trascurano un aspetto così essenziale come prendersi cura di se stessi. Consumano prodotti senza sofferenza animale, ma niente di naturale o salutare, con coloranti, aromi, conservanti e altri additivi altamente raccomandati.
La dieta vegana cruda, viva o cruda difende punti che ritroviamo anche nella dieta paleo e che è importante affermare:
- Incorpora una buona quantità di grassi sani.
- Evita quelli raffinati e lavorati.
- Scegli cibo biologico, non molto alterato dai metodi dell'agricoltura e, se possibile, locale.
- Non mangiare cereali o legumi (solo i loro germogli o germogli a piccole dosi).
- Anche l' esercizio, in particolare il digiuno, è fondamentale.
Al di là del modello, non dobbiamo dimenticare che non siamo solo ciò che mangiamo, ma anche ciò che pensiamo, ciò che sentiamo, come agiamo, il luogo in cui viviamo e con quali esseri lo condividiamo.
L'assunzione di carne proposta dalla paleo dieta, se tutti la abbiamo attuata, è insostenibile in tutto il mondo, e per quanto si insista che provenga da animali allevati all'aria aperta e con erba, la posizione etica prima dello sfruttamento animale è Irrilevante.
Ecco perché non dobbiamo dimenticare che, nel movimento paleo, c'è anche il "pegan", una versione più consapevole e compassionevole.
Come puoi rendere la tua dieta più paleo?
La base di una dieta di ispirazione paleo dovrebbe essere vegetale e al 70% cruda. Questi sono i tuoi alleati:
- Verdure: privilegiate quelle che non necessitano di cottura.
- Piccoli frutti dolci: forniscono energia senza alti e bassi.
- Fermentati: sono facilmente digeribili e favoriscono la salute intestinale.
- Semi e noci: forniscono proteine e grassi. Attivali (lasciali in ammollo qualche ora prima di prepararli).
- Germogli: sono pieni di vita e di sostanze nutritive.
- Olio di cocco: un'ottima fonte di grassi sani. Sceglilo vergine.
- Super extra: aggiungi cibi dai colori vivaci ricchi di antiossidanti.
Includi anche cibi con moderazione che ti danno energia extra oltre che dolcezza, ma senza usarli troppo:
- Tuberi: sono ideali come fonte di carboidrati se elimini cereali e legumi, soprattutto se fai sport. Accompagnateli con grassi sani -olio, semi, avocado… - per evitare picchi di glucosio.
- Frutta dolce o dolcissima: accompagnatela anche con oli e grassi sani.
Infine, elimina gli alimenti che infiammano l'intestino, come glutine e latticini, dalla tua dieta .
