8 chiavi per marinare le verdure e le verdure
Puoi far guadagnare sapore e consistenza ai tuoi piatti di verdure se li marini in precedenza. Verdure tagliate e funghi assorbono molto bene gli aromi!
Un modo diverso per preparare verdure e verdure è marinarle prima. Lasciare le verdure già tagliate in una miscela di sapori può migliorare notevolmente il loro sapore e la loro consistenza durante la cottura o anche lasciarle pronte da mangiare crude (come i sottaceti).
Il vantaggio di verdure, verdure e funghi è che possono assorbire molto bene le marinate. Al taglio, l'interno esposto è più assorbente della pelle e può essere riempito con i sapori che hai combinato. Il trucco sta nell'utilizzare verdure tagliate e, se possibile, con una struttura interna più "spugnosa" (con un alto contenuto d'aria, come le melanzane, per esempio).
1. Di cosa ho bisogno per marinare le verdure?
È possibile utilizzare molte spezie e liquidi per aggiungere sapore, colore e consistenza. Si tratta di scegliere i tuoi gusti preferiti e quelli che meglio si abbinano alle verdure che stai preparando.
Le spezie, più tritate, meglio è. Questo rilascerà più composti aromatici nella marinata. Se usi spezie secche, puoi macinarle un po 'di più con un macinacaffè. Ricorda che quando macinate occupano meno spazio (cioè un cucchiaino di spezie macinate può contenere 4-5 cucchiaini di spezie senza macinarle, tienilo a mente per evitare di esagerare).
Alcune erbe, come il rosmarino o l'alloro , non hanno bisogno di questa lavorazione, possono aromatizzare i liquidi senza essere tagliate o schiacciate. Si tratta di mescolare bene e lasciarlo riposare abbastanza a lungo.
2. Devo aggiungere sale?
Usa il sale solo per aggiungere un tocco di sapore o per esaltare una consistenza, come i fagiolini. Le verdure marinate avranno molto sapore e, se aggiungete anche salse come soia, teriyaki o simili, aggiungerete già sale. In caso di dubbio, non aggiungere altro sale fino al momento di servire (e provalo prima, ovviamente).
3. E gli ingredienti acidi?
Il succo di limone, il tamarindo, il lime o l'aceto possono aiutare sia il sapore che la consistenza a diventare più sodi. Ricorda, ad esempio, le trame dei sottaceti: più croccanti e interi.
Il limone e l'aceto funzionano particolarmente bene quando le verdure sono tagliate a fettine sottili. Ad esempio per preparare zucchine sottaceto o insalate di verdure grattugiate. Un po 'di marinatura con spezie e acido conferisce loro un sapore molto buono, la giusta piccantezza e una consistenza extra croccante.
4. Posso usare oli aromatici?
In generale gli oli tendono a non penetrare molto nel cibo (crudo, freddo) e di più quando si tratta di una marinata (olio e acqua non si mescolano), ma è possibile utilizzare oli aromatici per esaltare il bouquet degli aromi.
Ad esempio, un olio extravergine di oliva di qualsiasi varietà che ti piace (picual, cornicabra, ecc.). È sufficiente uno strato sottile. In seguito, se hai intenzione di cucinarlo, puoi approfittare di quell'olio.
Puoi anche marinare una zucca tagliata a metà. Fai qualche taglio nella carne, aggiungi la marinata e lascia riposare per un paio d'ore. Quindi rosolatela in forno appena scolata, senza pulirla né lavarla. Sarà più dorato e aromatico.
5. Quali sono le salse migliori per la marinatura?
Le salse di soia in generale sono un ottimo ingrediente per le marinate perché forniscono molto sapore, salato, colore e zuccheri che bilanciano il sapore generale delle verdure.
Alcune salse, come le salse in stile cinese, le salse teriyaki e yakitori , la salsa di soia thailandese o filippina, possono contenere piccole quantità di zucchero. Questo zucchero tosterà quando toglieremo le nostre verdure e le faremo grigliate, al forno o in qualsiasi modo. Tienilo a mente perché possono bruciare rapidamente. Per evitare ciò, aggiungi la giusta quantità per aggiungere colore, quindi cuocili al minimo in modo che siano caldi, teneri e fragranti.
I funghi in generale (funghi e funghi prataioli di ogni tipo) beneficiano molto delle varietà di sapori delle salse di soia , ancor di più se sono essiccati (i funghi shiitake tendono a vendere in questo modo, per esempio).
6. È consigliabile utilizzare i brodi nelle marinate?
Non sono l'ingrediente più tipico delle marinate ma vale la pena utilizzarli anche per certe pietanze. Oltre ad acqua, spezie, sale, oli e salse, puoi aggiungere una piccola quantità di brodo vegetale fatto in casa , o sostituire il brodo con l'acqua.
A seconda degli ingredienti del vostro brodo, questo sarà il suo sapore, così potrete sfruttare e realizzare dei brodi ricchi di alcuni ingredienti che si sposano molto bene con qualsiasi marinata, ad esempio aglio, porro, cipolla, pastinaca, finocchio, ecc. Quando si usano i brodi, cercare di mantenere le verdure marinate in un luogo fresco e asciutto , preferibilmente in frigorifero, per evitare che si deteriorino.
7. Quanto tempo hai a disposizione per lasciare marinare le verdure?
In generale per qualsiasi verdura tagliata (fagiolini, zucchine, zucca, ecc.) Bastano un paio d'ore , ma puoi sempre lasciarla più a lungo o anche tutta la notte, ben conservata in frigorifero.
Se puoi, agitalo di tanto in tanto (quando ti ricordi) per mescolare gli ingredienti della marinata . Prima di procedere a servire o cuocere le verdure, dovrai solo scolarle.
8. E cosa devo fare con la marinata avanzata?
Puoi fare brodi e salse, sia per accompagnare le verdure che hai marinato sia per preparare altri piatti. Mi piace usarli per stufati e stufati , aggiungendoli al sugo quando è quasi finito, prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
