Torrone crudo: l'alternativa nutriente e senza zucchero
Javier Medvedosky e Gloria García Lerma
Esistono alternative crude vegane al torrone tradizionale, più nutrienti e senza zucchero, che puoi preparare facilmente in casa.
Noci, cannella e sesamo "turraw" passo dopo passo
Ingredienti per 10 persone:
- 80 g di grano saraceno
- 80 g di noci
- 1 cucchiaino di cannella
- 20 date di filiale
- 1 cucchiaio di tahini
- Fave di cacao tritate
Suggerimenti per la preparazione:
- Il tahini è una pasta oleosa a base di semi di sesamo. È crudo e tostato. Consiglio sempre di usare quello grezzo.
- Se ne hai voglia, puoi immergerlo nel cioccolato. È spettacolare.
- Prova a cambiare la frutta secca con un'altra frutta secca e la cannella con spezie come anice, noce moscata, chiodi di garofano …
- Turraw si conserva in frigorifero per una o due settimane se conservato in un contenitore ermetico.
- E puoi disidratarlo.
Passaggio 1: immergere gli ingredienti
Per prima cosa metti il grano saraceno a germogliare. Per fare questo, immergilo in acqua durante la notte.
Il giorno successivo, filtralo e lascialo nel colino per un giorno o due finché non germoglia un po '.
Lavatelo e poi disidratatelo fino a renderlo ben croccante.
Metti a bagno le noci durante la notte.
Passaggio 2: mescola gli ingredienti
Filtrate le noci e lavatele di nuovo bene.
Togliere le ossa dai datteri e macinare tutti gli ingredienti in un robot da cucina, tranne le fave di cacao.
Non schiacciarli troppo. Cerca di ottenere una consistenza rustica, ma modellabile.
Passaggio 3: appiattisci la preparazione
Metti la preparazione su un vassoio. Con l'aiuto di un mattarello da cucina, appiattite la preparazione e ricavate un grande rettangolo alto due centimetri.
Con un coltello, puoi tagliare i bordi se non è una forma perfetta.
Distribuire sopra le fave di cacao e lasciar raffreddare. Taglia e servi.
Da dove viene il torrone
Il periodo natalizio sta arrivando e, come ben riflette la famosa pubblicità, torna in ogni casa un classico della gastronomia spagnola , il rinomato torrone.
Probabilmente non sorprenderà molti apprendere che la Spagna è attualmente il principale produttore e consumatore mondiale di torrone, marzapane e dolci natalizi.
Ma sappiamo da dove proviene questa tradizione? Sebbene ci siano molte versioni, la maggior parte tende a localizzare la sua nascita nella penisola arabica. Questa teoria si basa sul trattato De medicinis et cibis semplicibus, dell'XI secolo, scritto da un medico arabo, in cui si discute il turun.
Si dice che gli arabi abbiano portato questo dolce sulle rive del Mediterraneo, in particolare in Spagna e in Italia. D'altra parte, sembra che nella Grecia classica fosse conosciuto un alimento molto nutriente simile al torrone , fatto con miele, mandorle e altra frutta secca, e che veniva somministrato agli atleti prima di partecipare agli antichi Giochi Olimpici.
Dal miele allo zucchero
Intorno al XV secolo nacque quella che potrebbe essere considerata la versione spagnola del torrone . Nello specifico, nella provincia di Alicante. A quel punto, era già diventata una caramella piuttosto famosa.
Tuttavia, a causa dell'alto costo delle mandorle e del miele, ingredienti base del torrone , questa prelibatezza era riservata ai palati della nobiltà e delle occasioni molto speciali, come il Natale.
All'inizio il torrone veniva addolcito solo con il miele . L'idea di aggiungere zucchero, e quindi di abbassarne il costo, sarebbe arrivata molto più tardi.
Non tutti i torroni sono uguali o hanno la stessa qualità. Sebbene ci siano molte varianti e ricette, ce ne sono alcune più sane e più ricche di altre. È necessario sapere che molti hanno zucchero bianco, latticini e uova.
La versione cruda del torrone
Sapendo che culturalmente siamo abituati a mangiare troppo e ad abusare di certi cibi quando si avvicinano queste date, vale la pena ricordare che all'interno della pasticceria cruda vegana possiamo anche realizzare versioni di torrone deliziose, nutrienti, energetiche e salutari.
Si chiamano turraw , un gioco di parole con il finale grezzo che in inglese significa "crudo".
Ti mostriamo una ricetta passo passo a base di noci e grano saraceno e addolcita solo con datteri di Javier Medvedoski e Gloria García Lerma del progetto Espiritual Chef. Da questa originale proposta è possibile creare diverse varianti unendo altra frutta secca e altra frutta secca dolce.
Ad esempio: mandorle, uvetta e anice ; mandorle, zucchero di cocco, cocco grattugiato e limone; pistacchi con datteri e cacao; anacardi con scorza d'arancia e fichi secchi … e così via finchè la fantasia si esaurisce.
La gastronomia si evolve e le tradizioni possono anche essere modificate per adattarsi ai nuovi tempi. Facendo amicizia con le tecniche vegane crude , non solo stiamo portando più salute ed energia ai nostri piatti , ma stiamo anche pensando ai nostri cari, perché prenderci cura della nostra dieta ci aiuterà a goderci questi appuntamenti speciali e accattivanti con gioia.
