Arsenico nel riso, sai come rimuoverlo?
Ridurre l'assunzione di metalli pesanti è fondamentale per la nostra salute e il nostro benessere.
Perché c'è arsenico nel riso?
Il riso contiene arsenico perché lo assorbe dai terreni agricoli. Questo minerale tossico per le persone si trova naturalmente nell'ambiente o può provenire dall'acqua contaminata dall'industria. In concentrazioni inferiori, l'arsenico si trova anche in altri cereali, nel pesce e nell'acqua potabile.
Il riso che può contenere più arsenico è quello di origine asiatica o americana, per le caratteristiche del terreno e per la presenza di arsenico nell'acqua. Nel riso mediterraneo e africano la concentrazione è molto più bassa.
In che modo il consumo di arsenico influisce sulla nostra salute?
L'effetto dei metalli pesanti come l'arsenico nel corpo è cumulativo e sono molto difficili da eliminare . Secondo la FDA, l'arsenico è associato a tassi più elevati di cancro alla pelle, ai polmoni o alla cistifellea , nonché a malattie cardiache.
L'arsenico si accumula nel fegato, nei reni, nella pelle e nel sistema nervoso , inibisce l'azione della vitamina E, del selenio e dello zolfo ed è un rischio elevato per le donne in gravidanza . Inoltre aumenta lo stress ossidativo e i processi infiammatori associati all'invecchiamento.
Secondo l'OMS, il consumo prolungato di acqua con un contenuto superiore a 0,01 mg di arsenico per litro potrebbe causare un'influenza multisistemica e la comparsa di vari tipi di cancro.
L'Unione Europea ha recentemente approvato un regolamento che stabilisce un limite alla quantità di arsenico presente nel nostro riso, anche se in casa possiamo anche provare ad eliminarlo o ridurlo.
Come possiamo rimuovere l'arsenico dal riso?
Per rimuovere l'arsenico dal riso, dobbiamo lavarlo più volte . Lo immergiamo in una ciotola con abbondante acqua e lo strofiniamo accuratamente per non danneggiare i chicchi. Svuotare la ciotola dell'acqua facendo attenzione a non rovesciare il riso e aggiungere nuovamente acqua fresca per ripetere più volte la pulizia.
Un altro modo per rimuovere l'arsenico dal riso è farlo bollire con abbondante acqua . Per tutta la vita abbiamo cucinato il riso con 2 o 3 parti di acqua per ogni parte di riso, ma cuocerlo in molta più acqua ridurrà la quantità di arsenico.
Bollire il riso in 6 o 12 volte il suo volume d'acqua può ridurre la quantità di arsenico nel nostro piatto fino al 60%.
