L' aglio è noto da migliaia di anni e non solo per il suo gusto, e gli egiziani usavano le loro proprietà medicinali, Ippocrate il padre della medicina moderna prescriveva agli atleti olimpici dell'aglio.
Le proprietà medicinali dell'aglio vanno da microbicida, disinfettante, decongestionante e tonico dell'ipofisi, efficace nella secrezione gastrica e ricco di ferro , efficace per combattere il veleno del morso di parassiti e problemi circolatori; Li possiamo vedere in dettaglio insieme a come coltivarlo in casa nel post: Coltivare l'aglio e le sue proprietà.
Tutto ciò è dovuto ad una sostanza chiamata Allicin Nel 1999 lo studio di S. Ankri e D. Mirelman ha dimostrato che questa sostanza è responsabile della sua attività antimicrobica, antivirale e antiparassitaria. L'aglio ha anche dimostrato di essere efficace nel combattere i ceppi di E. coli resistenti ai farmaci e potrebbe combattere diversi superbatteri resistenti agli antibiotici.
Tuttavia, l' allicina non si trova nell'aglio, o almeno non in quanto tale. L'aglio contiene alliina e un enzima chiamato alliina, quando viene tagliato o schiacciato, questi si mescolano e la magia inizia, trasformando l'alliina in allicina .
Il problema è che quando lo cuciniamo, con qualunque mezzo perdiamo di nuovo l' Allicina , viene neutralizzato.
Affinché ciò non accada, l'unica cosa che dobbiamo fare è cambiare il modo di cucinare, una volta tagliato, schiacciato o lavorato l'aglio, dobbiamo solo metterlo da parte per 10 minuti in questo modo genereremo una grande quantità di Allicina , con questo otterremo che una piccola parte di quella allicina raggiunge il nostro organismo e otterremo, oltre al sapore, la salute.
Come disse Ippocrate, possa il tuo cibo essere la tua migliore medicina.
Riferimenti:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Studio sulle proprietà di Allicin .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Studio sulla neutralizzazione dell'Alicina nei diversi tipi di cottura.
