I 5 colori che rendono i tuoi piatti più sani
Claudina navarro
I menu colorati sono più sani e più soddisfacenti a tutti i livelli. Indicano la presenza di antiossidanti benefici e producono un impatto emotivo, psicologico ed energetico.
Non c'è niente di sbagliato nel mangiare con gli occhi. Non è questione di bambini o golosi. Al contrario, un buon pasto deve entrare di vista come ben sanno gli chef, per i quali l'assemblaggio del piatto è parte fondamentale della loro arte.
I colori sono l'ingrediente visivo principale e una buona selezione non solo contribuisce a creare un piatto bello e attraente, ma è anche uno strumento molto utile per creare menu sani e rivitalizzanti.
I coloranti alimentari rivelano i loro benefici per la salute
In natura, i colori aiutano molti animali a trovare il cibo. Le api trovano il nettare perché sono attratte dai colori vivaci dei fiori.
Le persone non sono molto diverse. Il mangiare inizia con la vista, che ci permette di selezionare i cibi più sani e appetitosi.
Possiamo interpretare le informazioni che i colori ci danno da almeno tre livelli:
1. Ricchezza antiossidante
In primo luogo, la più ovvia è la chimica. I colori indicano il tipo di sostanze, di molecole, che sono abbondantemente presenti negli alimenti. Sono principalmente pigmenti vegetali antiossidanti che collaborano con il sistema immunitario.
2. Effetto psicosomatico
Un secondo livello è psicologico o psicosomatico. È noto che i colori influenzano l'umore e il comportamento, utilizzati nella decorazione, nella moda o nella pubblicità, ma sono anche in grado di influenzare la fisiologia.
Anche se può sembrare sorprendente, la semplice percezione del colore di un alimento ne modula anche l'effetto sull'organismo. Uno studio dell'Università di Newcastle (Regno Unito) lo ha dimostrato con lievi tranquillanti per l'ansia. I pazienti hanno ricevuto pillole rosse, gialle o verdi con la stessa composizione chimica, ei risultati hanno indicato che le pillole verdi (questo colore produce un effetto rilassante) erano più efficaci.
3. Informazioni sottili
Il terzo livello può essere descritto come energetico e si basa sulla percezione intuitiva e pratica di alcune proprietà associate a ciascun colore.
Le medicine orientali si sono addentrate in quest'area. In Cina, ad esempio, ogni colore è correlato a un tipo di energia (legno, fuoco, terra, metallo e acqua), un organo, una stagione dell'anno e un'emozione.
Cosa ti dice ogni colore di un frutto o di una verdura
Ogni colore può darci un'indicazione delle proprietà specifiche del cibo stesso. Vediamoli uno per uno:
Giallo protettivo
Alcuni carotenoidi, come la luteina e la zeaxantina, e i polifenoli, come la quercetina e la curcumina, sono i principali responsabili dei toni gialli. Come una crema solare, questi pigmenti proteggono le cellule vegetali dalla radiazione solare ultravioletta.
Nel corpo umano producono un effetto antiossidante e stimolano il sistema immunitario, soprattutto proteggendo la pelle e gli occhi (prevengono la cataratta e la degenerazione maculare, che è la principale causa di cecità legata all'invecchiamento).
Particolarmente efficace è il beta-carotene, un pigmento arancione che si trasforma in vitamina A quando il corpo ne ha bisogno. È anche un potente antiossidante a cui viene attribuita la capacità di prevenire il cancro al seno e alle ovaie, così come la bronchite e l'asma nelle non fumatori.
Per migliorare l'assorbimento di carotenoidi e polifenoli negli alimenti, dovrebbero essere consumati insieme a ingredienti grassi come l'olio d'oliva.
Per la medicina cinese il giallo apporta benefici allo stomaco e alla milza , riduce le infiammazioni in generale e favorisce la digestione dei cibi dolci.
- I cibi gialli sono: mais, peperoni gialli, indivia, soia, limone, pompelmo, banana, mele e prugne gialle, ananas e spezie come curcuma, zenzero e vaniglia .
Il potere verde della natura
Il verde è il colore della clorofilla, il sangue delle piante che partecipa alla trasformazione dell'energia solare, dell'acqua e dell'anidride carbonica in carboidrati nutrienti.
L'abbondanza di clorofilla indica la presenza di magnesio, un minerale essenziale per il sistema muscolo-scheletrico, ma gli ortaggi più sani sono i cavoli e si distinguono per contenere composti solforati (indoli e sulforafani).
Queste sostanze, che vengono estratte dalle verdure da alcuni batteri intestinali benefici, proteggono le cellule dai danni che potrebbero essere causati da agenti cancerogeni che si formano durante la digestione o che provengono dall'esterno.
Riducono anche la popolazione di Helicobacter pylori , un batterio associato alle ulcere gastriche e ai tumori digestivi.
Le verdure a foglia verde sono inoltre ricche di acido folico, una vitamina essenziale per il corretto sviluppo e funzionamento del sistema nervoso.
Per la medicina energetica orientale, il verde nutre il fegato e la cistifellea, migliora la vista e rinforza le difese.
- I cibi verdi includono: tutti i tipi di lattuga, lattuga di agnello, crescione, asparagi, fagiolini, piselli, cetrioli, peperoni verdi, avocado, zucchine, cavoli cinesi, cavoli, spinaci, bietole, finocchi, sedano, erba di grano, broccoli, mele e pere verdi, lime, uva verde, kiwi, olive ed erbe aromatiche come prezzemolo, basilico, aneto, rosmarino o menta.
Il rosso ti dà la vita
Uno dei responsabili del colore rosso di molti frutti e verdure è il licopene antiossidante, una sostanza della famiglia dei carotenoidi. Come antiossidante, questa sostanza intrappola i radicali liberi, impedendo loro di danneggiare i tessuti del corpo.
Ciò si traduce in una serie di benefici per la salute: il licopene può ridurre il rischio di vari tipi di cancro (prostata, ovarico, pancreas e polmone) e ridurre le possibilità di malattie cardiovascolari nelle donne.
A differenza di altri nutrienti e composti benefici, il licopene non viene distrutto dalle alte temperature. Il calore rompe le cellule della pianta, permettendo al licopene di fuoriuscire e aumentandone la disponibilità per l'assorbimento. Per questo motivo il concentrato di pomodoro e le salse sono considerate fonti consigliate.
Per la medicina cinese, il rosso favorisce l'attività cardiaca e la circolazione sanguigna.
Queste proprietà sono state dimostrate da un curioso studio dell'Università di Wageningen (Olanda): i ricercatori hanno scoperto che le persone che consumano più frutta e verdura rossa riducono il rischio di subire un incidente cardiovascolare. Hanno anche specificato che il rischio si riduce con ogni porzione extra.
- I cibi rossi sono: pomodoro, peperoncino, peperoncino, lattuga rossa come radicchio, ravanelli, fagioli rossi e barbabietole, melograni, ciliegie, lamponi, fragole, mele rosse, angurie e ribes rosso.
Viola incredibili
Il blu intenso e il violetto sono generalmente dovuti alle proantocianidine e agli antocianidine, composti appartenenti alla famiglia dei flavonoidi.
Sono stati chiamati super antiossidanti perché sono 50 volte più attivi della vitamina E e 20 volte più della vitamina C.
Come i carotenoidi, questi pigmenti proteggono le piante dai raggi solari ultravioletti ed eliminano i radicali liberi. Inoltre, nell'uomo hanno mostrato un effetto molto benefico sul sistema cardiovascolare mantenendo e promuovendo la flessibilità e le buone condizioni dei vasi sanguigni.
Possono migliorare il flusso sanguigno attraverso le vene più piccole e prevenire l'infiammazione associata all'accumulo di colesterolo. Inoltre prevengono le infezioni del tratto urinario.
- I cibi viola sono: melanzane, cavolo rosso e alcune varietà di cipolle e patate forniscono questo colore, così come fichi, mirtilli, prugne, ribes nero, uva nera, bacche di sambuco e more.
La purezza del bianco
Le verdure bianche più sane contengono composti solforati volatili, che si trovano in tutti i membri della famiglia delle cipolle: aglio, scalogno, scalogno e porro. Il più rappresentativo è alliin.
Ma affinché un'azione benefica avvenga nel corpo, l'alliina deve prima reagire con gli enzimi presenti nel cibo stesso, l'allinasi e il fattore lacrimale sintasi per dare origine all'allicina. Questa reazione si verifica quando il cibo viene tritato o masticato .
Allicin aiuta a ridurre il colesterolo cattivo LDL , abbassa la pressione sanguigna e aumenta la capacità del corpo di resistere alle infezioni virali.
Nella medicina cinese, i cibi bianchi nutrono i polmoni e l'intestino crasso .
- I cibi bianchi includono: ravanelli bianchi e asparagi, cipolle ed erba cipollina, aglio, tofu, cavolfiore, porri, funghi, cavolo cinese, sedano, pastinaca, noci di cocco e litchi. Il riso e l'avena sono altre fonti comuni di questo colore.
