Come avere sempre pronto un buon brodo vegetale fatto in casa
Un brodo ben fatto è la chiave del successo, non solo per zuppe, ma anche per stufati o legumi. Ti propongo quattro ricette che puoi congelare e utilizzare quando preferisci.
I brodi sono la base di molti piatti. Forniscono sapore e colore senza diventare troppo densi o monopolizzare l'intero spettro di sapori delle nostre preparazioni.
A volte è molto meglio usare un brodo che solo acqua (si pensi ad esempio nelle zuppe e negli stufati), sia per il sapore che per i nutrienti che possiamo aggiungere.
I brodi commerciali , siano essi in polvere, pastiglie o mattoni, sono molto utili in cucina, soprattutto se non si ha il tempo di arrivare a fare un buon brodo, anche se la sua composizione è piuttosto Malucha: troppo sale, grasso squallido e una quantità aneddotica di verdure.
Alcune miscele di verdure ed erbe liofilizzate (senza nient'altro, né sale né oli) ci servono molto bene per fare brodi, così come verdure disidratate per zuppe (zuppa julienne per esempio).
Se vuoi avere sempre del brodo fatto in casa e non dipendere da queste opzioni, è meglio prepararne una buona quantità quando abbiamo un po 'di tempo libero, refrigerare e congelare.
I brodi congelare perfettamente , è quasi tutta l'acqua, in modo da poterli congelare in contenitori di piccole o medie, di utilizzare solo quello che ci serve.
Scongelarli è semplicissimo: o li si lascia in frigo la sera prima oppure si mette il blocco surgelato direttamente nella casseruola, a fuoco basso, coperto, fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Dato che vogliamo che si diffonda, è meglio fare brodi concentrati . Quindi, invece di congelare 10 litri, ne congeliamo 4 o 5 e aggiungiamo acqua se necessario.
Brodo a base vegetale
Ingredienti:
- 1 cipolla (gialla o bianca, quello che vuoi)
- 3 carote
- 1 porro medio
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- sale (mezzo cucchiaino per litro d'acqua)
preparazione:
- Portare a ebollizione 2,5 litri di acqua in una pentola a fuoco alto.
- Lavate le verdure e tagliatele a pezzi medio-piccoli. Lo spicchio d'aglio può essere tagliato solo a metà o in 4 parti.
- Aggiungere tutte le verdure e il sale nella pentola, metterla a fuoco basso, coperta e far bollire per 1 ora.
- Il brodo sarà abbastanza concentrato nel sapore, quindi potrete congelarlo in secchielli per il ghiaccio o contenitori medio-piccoli.
- Se preferisci, puoi ridurlo ancora di più mettendolo a fuoco medio, scoperto, per altri 15-20 minuti.
- Ricorda che in seguito, quando lo utilizzerai, dovrai aggiungere acqua (più o meno come se stessi usando un brodo in polvere commerciale).
Con questo brodo vegetale puoi preparare qualsiasi piatto che richieda un sapore e una salsa in più. Ad esempio zuppe di verdure, legumi, stufati, stufati, stufati, ecc.
Brodo Vegetale Autunnale
Ingredienti:
- 500 g di zucca (butternut per esempio, che non è molto dolce)
- 1 cipolla gialla
- 1 pastinaca
- 2 rape
- mezzo cavolo cappuccio
- sale (mezzo cucchiaino per litro d'acqua)
preparazione:
- Porta a ebollizione 2,5 litri di acqua in una pentola capiente a fuoco alto. È importante che la pentola sia grande perché il cavolo tagliato avrà molto volume all'inizio e potrebbe fuoriuscire se usiamo una casseruola della giusta dimensione.
- Lavare le verdure e tagliarle a cubetti medi. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili.
- Aggiungete il tutto nella pentola insieme al sale e schiacciatelo bene in modo che il cavolo entri.
- Lessare il tutto insieme per 1 ora a fuoco medio-basso, coperto per metà.
- Filtrare il brodo e conservarlo in frigo o congelato.
- Se vuoi ridurlo ulteriormente, puoi lasciarlo altri 15-20 minuti a fuoco medio, senza coperchio.
Approfitta di questo brodo per le tue zuppe e stufati nella stagione fredda , soprattutto quelli di legumi.
Brodo alle erbe aromatiche
Ingredienti:
- 1 porro medio
- 2 carote
- 6-8 funghi portobello (o bianchi)
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo (circa 50 g di prezzemolo fresco)
- qualche foglia di menta (4 o 5)
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di sale, circa
preparazione:
- Porta a ebollizione 2,5 litri di acqua in una pentola.
- Lavare le verdure e i funghi e tagliarli a pezzi medi.
- Mettete il tutto nella pentola e quando arriva a ebollizione forte mettete a fuoco basso, mezzo coperto, per 50 minuti.
- Conserva il brodo in frigo o congelalo.
- Per ridurlo, togliere prima il rosmarino e la menta, perché tendono ad essere molto forti, e far bollire a fuoco medio, scoperto, altri 20-25 minuti.
Questo brodo tornerà utile per piatti a base di riso, sughi per pasta e salse per arrosti di seitan, tofu, ecc.
Dashi ai sapori orientali
È il nome dei brodi giapponesi . Il più utilizzato di solito è il bonito in fiocchi, quindi non è vegano, ma vengono realizzati e consumati anche altri dashi che non contengono ingredienti di origine animale.
Il kombu dashi è il brodo di alghe kombu. È semplicissimo: devi solo lavare un pezzo di alga kombu (circa 30 grammi per litro di acqua) e far bollire a fuoco medio-basso, eliminando la schiuma che si forma in superficie (se presente). Ci vorranno circa 20 minuti per bollire. Quando arriva a ebollizione forte, rimuovere i pezzi di kombu e filtrare il brodo prima di riporlo.
Il dashi shiitake è anche molto facile da preparare e ha un sapore più forte di kombu. Per questo utilizza funghi shiitake disidratati, che hanno molto più sapore di quelli freschi. Immergere 3 o 4 shiitake essiccati per litro d'acqua, preferibilmente tiepida. Lasciateli riposare per almeno 4 ore (se potete, lasciateli tutta la notte), scolateli bene e conservate il brodo.
Naturalmente, puoi anche preparare il dashi sia con alghe kombu che con brodo shiitake. Sono ottime basi per tutti i tipi di zuppe giapponesi .
