Il Tofu è una cagliata ricca di calcio, un alimento molto versatile con acido folico sano e facile da fare in casa. Due anni fa, quando ho iniziato questa sezione sulla cucina e il cibo, che ha molto a che fare con l'ecologia poiché tutto ciò che produciamo in casa fa risparmiare energia, imballaggi, ecc., Una delle prime cose che ho pubblicato è stata come fare il seitan a casa per 2 euro, che è stato un grande successo, oggi vi porto un metodo semplice per fare il Tofu , un alimento cinese diffuso in tutta l'Asia da millenni.
Ebbene prima di cosa abbiamo bisogno, non c'è molto di pentole, acqua e soia gialla , se o se devono essere certificati come biologici, bio , ecc. Poiché la maggior parte della soia è transgenica e ricca di pesticidi, è fondamentale spendere un po 'di più e acquistare biologico.
Una confezione da 500 grammi di semi di soia costa meno di due euro, e con quella possiamo fare circa 700 grammi di tofu.
Ingredienti per la ricetta:
250 grammi di soia gialla Bio, biologica e da agricoltura biologica.
Acqua, (dal rubinetto filtrato, se non abbiamo il filtro lasciamo riposare in modo che il cloro evapori)
1 limone (molte ricette utilizzano prodotti più complicati e costosi come il nigari, non serve un limone è sufficiente)
E tanto amore.
Passo dopo passo
Prima lascia che la soia si impregni durante la notte.
Il giorno successivo mettiamo a bollire 1,25 litri di acqua, mentre in un potente mixer mettiamo i semi di soia con 750 cc di acqua fredda, e battiamo fino ad ottenere una purea cremosa.
Nella pentola con l'acqua bollente aggiungiamo la purea di soia, continuiamo a bollire mescolando con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al fondo, finché la schiuma non raggiunga il bordo quindi spegniamo il fuoco.
Prendiamo una grande ciotola o pentola e mettiamo sopra un grande colino con una garza, quindi versiamo i semi di soia con l'acqua di cottura nella garza e strizziamo con cura per non scottarci, devi strizzare fino a quando non è rimasto liquido nella garza , il liquido che stiamo raccogliendo nella ciotola è il latte di soia.
Quindi prendiamo il contenuto della garza e lo rimettiamo nella pentola, aggiungiamo mezzo litro d'acqua e facciamo bollire ancora e ancora lo passiamo attraverso la garza, dopo questa seconda pressatura abbiamo già qualche litro di soia e una pasta giallastra e secca in garza, questa pasta può essere riservata per l'uso in qualche altra ricetta, è conosciuta come Okara e può essere fatta da crocchette a una specie di hummus.
Facciamo bollire il latte di soia per 6 o 7 minuti poi togliamo e aggiungiamo il succo di un limone, dobbiamo mescolare e lasciare riposare.
Rimontiamo la ciotola con il colino e la garza pulita, il latte dovrebbe già essere cagliato, simile alla ricotta, passiamo attraverso la garza e togliiamo tutto il liquido, quello che rimane nella garza va pressato per circa 30 minuti in qualche tipo di stampo , usiamo una ciotola di vetro.
Infine, togliamo il Tofu dalla garza e lo immergiamo in acqua fredda per terminare l'indurimento, e in altri dieci minuti è pronto da mangiare.
Il Tofu si può mangiare come il formaggio, si può cucinare alla griglia, affumicato, friggere, impanare, cuocere, cuocere pasta, legumi, verdure con tutto.
La soia di origine biologica e preparata in questo modo non è pericolosa se non per le persone intolleranti ad essa, come tutte le cose ci vuole solo buon senso se mangiamo solo tofu finiremo con la malnutrizione e problemi se è un alimento da mangiare di tanto in tanto Una volta, può portarci grandi benefici grazie ai suoi alti livelli di calcio, acido folico e proteine.
