Come scegliere il miglior olio d'oliva
Dott.ssa Alicia Ruiz
Il processo con cui è stato ottenuto è importante. Ci sono vergini, extravergine, raffinate … Sai come si differenziano? Chiariamo i dubbi.
L' olivo , come lo conosciamo, convive con noi sin dall'età del bronzo. Fu coltivato per la prima volta in Persia e Mesopotamia, dove iniziò anche la produzione di olio d'oliva .
Oggi ci sono più di 600 milioni di ulivi destinati al consumo sul pianeta. La Spagna è il principale produttore mondiale e anche uno dei maggiori consumatori del suo petrolio.
A seconda del processo di produzione, troviamo diversi oli d'oliva :
- Olio vergine d'oliva. Si ottiene mediante spremitura a freddo e senza l'utilizzo di procedimenti chimici al fine di preservarne i componenti bioattivi. Deve avere un contenuto di acidi grassi liberi inferiore al 2%.
- Olio extravergine di oliva (EVOO) . Il processo di produzione è simile, ma il suo contenuto di acidi grassi liberi è inferiore allo 0,8% e deve superare determinati standard in termini di gusto e qualità organolettiche. È la più alta qualità.
- Olio d'oliva raffinato. Perde molti antiossidanti, sebbene sia ancora ricco di acidi grassi monoinsaturi. La sua acidità è inferiore poiché anche gli acidi grassi liberi vengono eliminati durante il processo.
- Olio di sansa di oliva. Nasce dall'estrazione chimica del grasso residuo nei resti solidi dall'ottenimento dell'olio di oliva vergine. Deve subire un affinamento e viene solitamente miscelato in parte con olio di oliva vergine.
Miglior vergine o extravergine, di produzione locale e biologico
Sebbene siano tutti oli sani, è preferibile utilizzare oli vergini ed extra vergini . Avranno i loro sapori e aromi a seconda della specie di oliva da cui provengono e del loro tempo di maturazione. È anche preferibile consumare olio e olive di produzione locale, piuttosto che essere biologici .
L'olio d'oliva deve essere conservato lontano dalla luce diretta e dalle alte temperature .
