I trucchi dello chef per cucinare i legumi
Chef Prabhu
Ti mostriamo come farli essere ben digeribili e avere la giusta consistenza, dai tempi di ammollo e cottura di ogni legume alla quantità di acqua e sale.
In una dieta vegana , una delle principali fonti di proteine, insieme a semi e noci, sono i legumi. I legumi ammettono molti tipi di preparazioni, ma ci sono molte persone che non li consumano regolarmente perché producono gas o non li digeriscono bene.
Tralasciando le persone con malattie digestive o problemi di salute specifici, è normale che se non si consumano mai legumi, all'inizio non si sentano bene . Questo perché il nostro sistema digestivo e il nostro microbiota non sono adattati a loro.
In un paio di settimane, se inizi con piccole porzioni e aumenti gradualmente, il disagio diminuirà.
7 linee guida per ottenere legumi ricchi e altamente digeribili
Cucinare i legumi a casa è facile . Dobbiamo solo prendere in considerazione alcune linee guida per assicurarci che siano ben digeribili e con la giusta consistenza. Ti offriamo alcuni suggerimenti per ottenere i migliori risultati:
1. Metterli a bagno
L'ammollo attiva gli enzimi che eliminano i componenti indigesti. Il volume dell'acqua di ammollo dovrebbe triplicare quello dei legumi.
Il cece è l'unico ortaggio che preferisce l'acqua calda per l'ammollo . Il resto dei legumi: lenticchie, fagioli, saja o piselli preferiscono l' acqua fredda . Tutti i legumi necessitano tra le 8 e le 12 ore per immergersi.
2. Conosci il tipo di acqua nella tua regione
Ogni regione ha un diverso tipo di acqua : acqua dolce o dura. Scopri qual è quello della tua casa per ottenere il giusto tempo di ammollo e cottura per ogni tipo di legume.
- Acqua dolce. L'ammollo e la cottura sono più veloci, perché è a basso contenuto di calcio e magnesio.
- Acqua dura La cottura dura altri 15 minuti.
3. Volume dell'acqua di cottura
Ogni tipo di legume necessita di un volume specifico di acqua di cottura:
- Ceci. Richiedono 6 parti di acqua per una di legumi.
- Lenticchie Richiedono 3 parti di acqua per una di legumi .
- Ebraica. Richiedono 4 parti di acqua per una di legumi.
- Soia. Richiedono 3 parti di acqua per una di legumi.
- Piselli verdi. Richiedono 4 parti di acqua per una di legumi .
4. Quando aggiungere i legumi?
Per una corretta cottura dei legumi vanno aggiunti alla casseruola in acqua fredda . Solo i ceci vanno aggiunti quando l'acqua è già bollente .
5. Aggiungere un po 'di sale
Aggiungere un cucchiaio di sale ogni 375 g di legumi secchi. Aggiungetela a fine cottura quando inizieranno ad essere teneri.
6. Condisci a tuo piacimento
Aggiungi cipolla, aglio, alloro, cumino o altre erbe aromatiche per migliorare il sapore. E lasciali cuocere a fuoco lento.
Per le lenticchie aggiungere qualche goccia di limone verso la fine della cottura per ridurre il sapore terroso.
7. Tempo di cottura
Ottenere una consistenza corretta dipende dal tempo di cottura. Bisogna evitare che i legumi rimangano crudi, in quanto saranno più indigeribili ma non esagerano con la cottura in quanto non saranno così appetitosi, soprattutto se poi si vorranno fare con loro insalate o piatti freddi.
- Ceci. 90 minuti di cottura.
- Lenticchie Da 30 a 40 minuti di cottura.
- Ebraica. Da 50 a 60 minuti di cottura.
- Soia. 60 minuti di cottura.
- Piselli verdi. 55 minuti di cottura.
Ricorda che a seconda del tipo di acqua che usi, morbida o dura, i tempi di cottura saranno leggermente diversi.
