Questo è il modo in cui gli alimenti ultra elaborati ingrassano
Claudina navarro
Uno studio verifica come gli alimenti ultra trasformati, ricchi di grassi, zuccheri e additivi, sbilanciano il metabolismo.
Le persone che includono cibi ultra trasformati nella loro dieta consumano 500 calorie in più al giorno rispetto a coloro che scelgono cibi naturali. Si stima che questo eccesso possa tradursi in un aumento di peso fino a 1 kg ogni due settimane.
Pertanto, tutto indica che i prodotti ultra-lavorati, che combinano alte proporzioni di sale, additivi, grassi e zuccheri, sono responsabili di gran parte dell'epidemia di obesità.
Quelli ultra lavorati ci agganciano con una miscela di zuccheri, grassi e additivi
Gli alimenti ultra elaborati non sono solo convenienti ed economici. Sono anche fatti in un modo che ci aggancia, perché siamo geneticamente condizionati a cadere per la miscela di grasso e sale o grasso e zucchero.
Per realizzare la ricerca, pubblicata sulla rivista Cell Metabolism, sono stati messi a disposizione di un gruppo di partecipanti, con un'età media di 31 anni, tutti i tipi di prodotti ultra-lavorati, come cereali per la colazione, pane bianco, yogurt zuccherati, patatine fritte, carni lavorate e cibi che potrebbero sembrare sani come muffin ai mirtilli, succo d'arancia o mais in scatola.
Un altro gruppo più fortunato aveva a disposizione frutta e verdura, cereali integrali, noci e semi, uova, pesce e carni fresche.
Entrambi i gruppi hanno potuto consumare liberamente gli alimenti loro assegnati. Dopo quattro settimane, esaminando ciò che avevano consumato, si è riscontrato che i membri del gruppo ultra elaborato avevano consumato in media 500 calorie in più al giorno e avevano aumentato il loro peso di 2 kg.
Stuzzica l'appetito
Al contrario, le persone nel gruppo degli alimenti non trasformati hanno perso peso, abbassato i livelli di colesterolo totale, aumentato quelli del peptide YY (ormone soppressore dell'appetito) e quelli della grelina, che stuzzica l'appetito (probabilmente perché la loro dieta abituale prima di iniziare lo studio era meno sano).
Kevin Hall, autore principale dello studio ed esperto di obesità presso l'Istituto Nazionale di Diabete e Malattie Digestive e Renali degli Stati Uniti, ha affermato di essere "sorpreso dall'entità dei cambiamenti che abbiamo visto".
Sono legati al cancro e alle malattie cardiovascolari
Questo è il primo studio clinico che mette a confronto le differenze tra una dieta basata su alimenti ultra elaborati e una dieta naturale in condizioni controllate e può avere importanti implicazioni.
Studi precedenti avevano indicato che i paesi più ricchi tendono a nutrirsi sempre di più con gli ultra processati. Negli Stati Uniti, il cittadino medio riceve la metà delle calorie da questi alimenti.
Secondo uno studio condotto da esperti delle università della Sorbona e di San Paolo, gli alimenti ultra trasformati aumentano il rischio di cancro: un aumento del 10% nel consumo di alimenti trasformati è associato a un aumento del 12% del rischio di cancro, soprattutto cancro al seno. Altri lavori scientifici li collegano anche a una maggiore probabilità di morte prematura per malattie cardiache.
