"Non mettere sulla pianta quello che non vorresti sulla tua tavola"
Tomás Mata
L'agricoltore biologico, esperto di geobiologia e divulgatore condensa l'essenziale della sua esperienza in questa intervista.
Quando stavamo lavorando alla pubblicazione di El huerto familiar ecológico, nel 1999, Mariano veniva di tanto in tanto nella nostra casa editrice, a Barcellona, dalla sua casa di Benicarló. Ha sempre portato un tocco rustico all'edificio moderno e abbiamo passato ore a sfogliare le complesse 416 pagine a tre colonne della prima edizione, esaminando le oltre 600 foto, disegni, tabelle e grafici.
Era meticoloso e se il libro fosse pubblicato con qualcosa che potesse essere migliorato sarebbe perché ha avuto pietà di noi e ha rinunciato a un'ennesima correzione. Alla fine è stato così completo che ha superato il budget iniziale. Questo pratico manuale per il giardinaggio stava diventando un'opera enciclopedica, una follia da modificare. Dopo diverse discussioni tra i partner, stava per diventare inedito.
Toccava a me all'apostolato che un'opera come questa venisse ristampata più volte, che a un certo punto l'investimento e le migliaia di ore dedicate da tante persone sarebbero state recuperate. Così è successo. E come vediamo in questa intervista , molte delle grandi cose della vita finiscono per accadere in questo modo, sulla base di coincidenze e decisioni , di scegliere un percorso e andare avanti.
In alcune di quelle visite Mariano ha addirittura portato con sé la famiglia, con un bambino che ha fatto scalpore mentre allattava nella hall, in coincidenza con la partenza della redazione per mangiare. Ecco perché, quando ho condotto questa intervista con lui, sono rimasta sbalordita di trovare un vivace ragazzo di 16 anni, Anay , che mi scattava alcune foto con Mariano per l'occasione, al ristorante Sopa di Barcellona, un moderno vegano-vegano in cui il ragazzo, poliedrico, già lavorava come pasticcere.
I semi sono cresciuti
-Mariano, questi tre decenni hanno fatto molta strada …
-Sì, questi giovani vengono con la loro strada, possono andare molto veloci e ci sono cose che sono cambiate in meglio. In qualche modo, tutto ciò che era solo marginale ora diventa istituzionale , anche una scommessa per il futuro. Sai qual è il discorso che ho sentito oggi alla radio mentre venivo qui? Quella del nuovo re che dice: "La Spagna è una potenza dell'agricoltura ecologica e queste sono le cose che bisogna promuovere".
Il nostro lavoro è stato quello di seminare i semi, mancavano le informazioni . Pensa che circa 60.000 copie di questo libro a colori sono state pubblicate e hanno raggiunto molte più persone. In qualche modo è stato trasmesso a una massa critica di lettori. Inoltre, anche le persone più riluttanti, ma ormai affette da malattie che le colpiscono molto, iniziano a mettere in discussione il proprio stile di vita e dieta . Negli ultimi decenni sono aumentate l' obesità, le allergie alimentari , malattie come il morbo di Crohne colon irritabile, malattie associate al consumo di cibi raffinati, all'uso di conservanti, antibiotici e alla non rigenerazione della flora batterica. Il problema è che siamo arrivati al punto in cui la sofferenza ci pone di fronte ad atteggiamenti spensierati nei confronti della salute o del cibo.
La visione globale
- Che sempre più persone si interessano alla coltivazione di un orto urbano e il cibo biologico non è quindi solo un'altra moda?
-Gli esseri umani si evolvono, noi sopravviviamo, sia con la comprensione che con la sofferenza. Se capisci che quando il semaforo è rosso non dovresti attraversare, eviti incidenti. Se non capisci come funzionano i processi o le strutture, soffri.
Il cibo è complesso , i suoi nutrienti non sono solo NPK (azoto, fosforo, potassio), come Liebig ha determinato nel XIX secolo, qualcosa su cui si basa ancora l'agricoltura industriale. Il corpo umano non funziona come una caldaia a vapore e il cibo non solo fornisce calorie per il movimento delle bielle umane. Questa concezione inizia nel tempo dell'Illuminismo, nel momento in cui si cercava di comprendere i meccanismi della vita, e poiché era molto complessa, la realtà iniziò a essere separata in parti isolate del tutto.
Quella visione ha portato a processi industriali, raffinando e scartando tutto ciò che era considerato inutile, inferiore o secondario. Ma ormai molti studi mostrano, ad esempio, i vantaggi del pane integrale rispetto al pane bianco , la relazione del riso bianco con il diabete o l'influenza sull'obesità della mancanza di flora batterica a livello intestinale.
Anche se prendi probiotici , che contengono lattobacilli, stai rigenerando solo due o tre delle centinaia di tipi di batteri necessari. In vari esperimenti è stato scoperto che i batteri che compongono la complessa flora batterica estraggono elementi dalle fibre, da cibi integrali, e che gli effetti di alterazione della salute di una dieta incentrata su cibi raffinati non sono evidenti nella prima generazione. È la seconda generazione che inizia ad avere dei problemi e nella terza sono già visibili malattie gravi e degenerative. E sebbene fosse noto da molti decenni che i cibi raffinati danneggiano, non abbiamo visto i loro effetti in modo così tangibile.
Lottiamo per far capire alle persone che il tutto era più sano e il tempo è passato. In tutto questo processo c'è stato un cambiamento dovuto alla sofferenza, il numero di persone, la massa critica, esiste già. Ora si sente per strada parlare dei mali causati dalla società Monsanto con informazione e convinzione …
Vocazione primitiva
-Sì, mi sorprende quando un giovane spiega cose che ho scritto circa decenni fa. Lo fanno molto bene.
-Tutto nella vita, nei processi di cambiamento, richiede che il contesto lo permetta. La maggior parte delle questioni che abbiamo visto chiaramente e sollevato erano come batteri di una nuova fermentazione , sebbene il glutine nel contesto sociale di quel tempo non fosse ancora molto sensibile; forse non abbastanza "massa critica".
-Quando hai deciso di diventare un contadino?
-A tredici anni ho detto: "Jo vull ser llaurador" ("Voglio fare il contadino") e ho lasciato il liceo, con grande fastidio dei miei genitori. Riconosco che il giardinaggio intensivo è complesso, dal momento che coltivi sette o otto colture contemporaneamente, ma la cosa buona è che, se un anno i pomodori non andavano bene, guadagnavi dai cetrioli. E per la mia mente iperattiva, a parte il fatto che dovevi anche conoscere la meccanica o la muratura, qualsiasi attività che mi costringesse a cambiare continuamente compiti era fantastica, molto creativa.
-E cosa ti ha portato all'agricoltura biologica?
-Alla quarantena dei ragazzi, tra i 14 ei 16 anni, che lasciavano gli studi per dedicarsi al campo, il Ministero dell'Agricoltura dell'epoca decise di indottrinarci nelle pratiche dell'agricoltura "moderna". Abbiamo lavorato con i nostri genitori e, dalle 6 alle 8, ci hanno tenuto un corso di patologia vegetale , input di fertilizzanti chimici, deprezzamento dei macchinari … E la prima frase (mi è rimasta l'immagine della classe quel pomeriggio) è stata: "Tu no siete agricoltori, siete imprenditori agricoli che hanno un'azienda agricola che dovete rendere redditizia ". Avevo deciso di fare il contadino e mi dicono che non sono un contadino ma un industriale che fa i pomodori …
Ma allo stesso tempo ho avuto la grande fortuna di avere un professore atipico, che era Cristóbal Colón de Carvajal e Pérez de San Millán, Marqués de Benicarló, che era un esperto di agricoltura ed era influenzato da scienziati del suolo francesi. In una lezione sui prodotti agrochimici ha parlato di equilibrio biologico nelle colture e ha detto che quando applichiamo un insetticida per combattere un parassita, eliminiamo anche la fauna ausiliaria e creiamo squilibri, con i quali arrivano più parassiti e gli insetti sviluppano resistenza. Stiamo parlando dell'anno 1974, in cui un marchese mi spiega: "Quando è arrivato il DDT, bastava gridare "DDT!" in una fattoria infestata da scarabei di patate e morirono da soli. Dopo tre o quattro anni di utilizzo di questo trattamento, quando mettevi in DDT, anche a concentrazione doppia, i coleotteri tiravano fuori lo spazzolino da doccia e ti deridevano in faccia ".
Un percorso personale
-Quindi un insegnante può cambiarti la vita?
-E 'stato solo un fatto in più di quanto ha spiegato per quaranta bambini e uno di loro è rimasto con la canzone. Sono coincidenze legate tra loro. Ad esempio, allo stesso tempo avevo seri problemi di salute - pesavo 90 chili, con stitichezza cronica e altri problemi - e mio padre ci ha regalato una scatola di libri a sorpresa per Reyes. Lì trovo un libro di un editore naturopatico sulla stitichezza scritto da Sintes Pros. E ho letto che i miei problemi di salute sono dovuti alla farina bianca , ai cibi raffinati , alla cattiva postura durante l'evacuazione … e che l'ideale per godere di una buona salute era una dieta vegetariana. È stata una rivelazione, ho sentito che era quello che dovevo essere:vegetariano . E, naturalmente, nuovo dramma per i miei genitori.
Alla ricerca di alternative alimentari e colture più sane , e per preoccupazione spirituale, nel 1980-81 sono finito in Francia, in una comunità dei Rosacroce , che faceva agricoltura biologica. Stavo per lo spirituale, ma ho chiesto di vivere lì e lavorare in giardino. Ed è così che i due anni che avrei dovuto fare il servizio militare (sono stato il primo obiettore di coscienza a Castellón), ho passato di tanto in tanto andando avanti e indietro per aiutare i miei genitori.
-Pensavo fossi andato in Francia per studiare geobiologia…
-Questo faceva parte del processo. Nel 1981, sulla rivista Integral - sono molto grato all'Integral di quel tempo - fu pubblicato il primo articolo su geobiologia e bioedilizia, tradotto da Serafín Sanjuan e Álvaro Altés. E improvvisamente lì ho letto che in quella data di giugno c'è un corso di geobiologia a Chamarande, alla Green University di Parigi… Ed è lì che ho fatto l'autostop. Quel corso di geobiologia mi ha aperto a nuove realtà, ha risuonato con i momenti della mia infanzia quando accompagnavo mio zio alla ricerca di pozzi con il pendolo… Negli anni successivi ho studiato in Francia e Svizzera, nello stesso periodo in cui ho iniziato a "prospettare" case di famiglia e amici, per cambiare letto e per verificare lo stretto rapporto con la salute. Ho dovuto anche scegliere tra la tranquillità del mio giardino e il turbine che sarebbe venuto quando ho scritto il libro Vivere in una casa sana, nel 1988. Ho accettato la sfida di essere coinvolto nella diffusione di questi problemi, poiché nessuno lo faceva in quel momento.
"La pianta coltivata all'aria ha naturalmente più sapore e sostanze che ci proteggono".
Il giardino è il tuo tavolo
- Torniamo al presente. Quali sono le principali novità della nuova edizione, e ce ne sono quindici, de L'orto ecologico di famiglia?
-Ha richiesto una revisione e un aggiornamento approfonditi. Ha circa 20 pagine in più, e ora la preparazione del compost in compostiere domestiche , in cumuli o vermicompost viene spiegata passo dopo passo . E compaiono altre piante, come la coltivazione della rucola o della stevia.
Altra novità è il compost tea aerato , che tradizionalmente viene prodotto per fermentazione anaerobica, ma se è fatto aerando per 48 ore con un piccolo compressore, come le pompe di acquario, il gorgogliamento fa sì che i batteri aerobici si moltiplichino a milioni . Quel brodo nero che esce, una volta filtrato, oltre a non avere cattivi odori, fornisce in modo equilibrato tutti i nutrienti di cui le piante in piena produzione hanno bisogno, aumentando vitalità e rese.
Quello che credo abbia dato un contributo interessante è nella parte del trattamento. Il libro raccoglieva tutte le opzioni ecologiche che c'erano finora. Ma ho notato che in pratica non li usiamo tutti. La mia filosofia è usare il minor numero di rimedi possibile. Risultati migliori danno priorità a un buon compost, terreno fertile, piante sane, terreno equilibrato … Se c'è un problema, è che si è verificato uno squilibrio e devi studiarne l'origine. Sono contrario all'uso di rame o zolfo negli impianti , anche se autorizzati in agricoltura biologica. La filosofia di base è: non metterci niente che non mangeresti. Cioè, quello che non metteresti nell'insalata, non metterlo nelle piante del tuo giardino, perché finirà nella tua insalata.
"Sì, sì, ma cosa faccio se ho gli afidi sui fagioli?"
- Può essere che, ad esempio, se ci sono state delle tempeste insolite, precipiti molto azoto e le fave si riempiano di afidi; l'afide è il drenante di questo azoto in eccesso . Fare una preparazione con due peperoncini e tre spicchi d'aglio, schiacciarli in un litro d'acqua e spruzzarli sulle piante.
-E sulla vite? Molti anni l'uva marcisce …
-Facile: yogurt. L'acido lattico nello yogurt o nei crauti , o acido lattico della farmacia, 5%, ha effetti antifungini simili ai prodotti fungicidi sintetici: modifica il pH e non consente lo sviluppo di funghi. Uno yogurt diluito in un litro d'acqua e nebulizzato. Inoltre è un ottimo concime fogliare.
Cura vegetale
-Niente per casi estremi?
-Insisto sul fatto che se fai le cose bene, non ci sono quasi problemi e, se ci sono, sono facili da risolvere. Anche se, per ogni evenienza, ho inserito nel libro la ricetta dell ' "estratto vegetale rinforzante e rigenerante" , il "toccasana", che è la sintesi del capovolgere e osservare tutte le sostanze aromatiche che le piante sintetizzano per proteggersi. Infatti, quando le piante sono state coltivate all'aperto e non sono state forzate o eccessivamente coccolate, hanno più sapore e più sostanze che le proteggono … e ci proteggono. Confronta, ad esempio, un peperoncino e un peperone dolce. Sono cugini di primo grado, ma il peperone dolce non ha armi di difesa. Perché la capsicina piccante- è ciò che quella famiglia di piante ha creato per difendersi. Qual è la prima cosa che vedi guardando le due piante? I peperoncini sono piccoli ei peperoni sono grandi. Il motivo è che il primo spende gran parte della sua energia per proteggersi.
Questo estratto rinforzante che descrivo è composto da un amalgama di sostanze difensive prodotte dalla natura, come la tintura di propoli, oli essenziali di timo , origano e santoreggia, o trementina, protettiva di pino. Si mescola per emulsionare con lecitina di soia e olio d'oliva. Basta un cucchiaio per litro d'acqua, diluito con un cucchiaio di sapone di potassio e il liquido risultante viene spruzzato sulle piante che lo richiedono. Abbiamo verificato che ha effetti curativi in caso di attacchi di afidi, tuta di pomodoro, ruggine, oidio e persino virus.
L'origine del sapore
-I pomodori in serra crescono con meno stress?
-Sono l'opposto polare della coltivazione biologica. Sono farciti con un'abbondanza di fertilizzanti sintetici , hanno temperatura e umidità controllate, oltre agli opportuni insetticidi e fungicidi in modo che nulla li attacchi. Non hanno bisogno di spendere energia per generare sostanze difensive, quindi la pianta è esclusivamente dedicata all'aumento di peso. Ingrassante, obeso, ma privo di sapore e sostanze aromatiche e protettive. E quando già arricci il ricciolo dell'incoerenza umana è quando prendi un pomodoro della varietà marmande e lo sottoponi a stress idricoper venderlo come se fosse un pomodoro raff, più buono. Il pomodoro raffinato che la gente compra di solito è un pomodoro marmande che è stato reso molto assetato, quindi anche se è più piccolo, ha più sapore.
"In un giardino ben coltivato i batteri nel terreno sono simili a quelli della nostra flora intestinale".
Questione di flora
-Avere un giardino cambia il modo in cui mangi?
- Sorprendo le persone che vengono nei miei frutteti mangiando carote appena colte, con un po 'di terra. L'epigenetica insegna che in un giardino ben coltivato i batteri nel terreno sono simili a quelli della nostra flora intestinale. I nostri batteri intestinali provengono dallo sporco e dalla polvere intorno a noi! Quando eravamo piccoli giocavamo a mangiare la sporcizia, i bambini lo fanno istintivamente; Ora i nostri figli sono cresciuti con un eccesso di asepsi, il cibo ci viene accuratamente disinfettato … Forse c'è il segreto, poiché è più che dimostrato che l' eccesso di igiene nell'infanzia provoca allergie nei bambinie il futuro adulto, mentre i bambini della fattoria hanno un sistema immunitario molto forte. Se non affronti i nemici non generi difese.
Uno dei gentiluomini che coltiva a "L'hort de les flors", un orto sociale ecologico che abbiamo a Benicarló, lavorava alla Seat da quasi quarant'anni, e quando si è ritirato è tornato in città e aveva un piccolo appezzamento. È arrivato abbastanza obeso, ha mangiato molta carne e pochissime verdure ed è cambiato. Ora sei magro, senza colesterolo o ipertensione. Dice: "Prima non mangiavo le verdure, ma ora, da quando le coltivo, mi diverto a mangiarle".
-I vantaggi degli orti urbani vanno oltre lo strettamente economico?
-I giardini comunali non possono essere avvicinati in termini di denaro o quanto si guadagnerebbe costruendo i pavimenti al loro posto. Prendi ad esempio questa acacia (indica uno degli alberi sul marciapiede della strada). Quanto costa ciascuno di quei baccelli di semi? A cosa servono? E i giardinieri e lo spazzino devono essere pagati per raccogliere le foglie secche ogni giorno! Allora è meglio che lo tagliamo? No, gli orti urbani consentono il contatto con la naturaed i suoi ritmi all'intero quartiere, con alcuni "giardinieri" che non solo non fanno pagare ma, grazie alla loro attività, salvano la comunità sulle cure mediche e si integrano maggiormente in essa. Ho sentito diversi giardinieri più anziani dire: "Per essere a casa, guardare la TV, perdere tempo … qui almeno ti diverti e parli con la gente".
Gran parte delle patologie moderne sono dovute al mancato contatto con il verde, con la terra, allo sradicamento e alla cattiva alimentazione. Il giardino permette di toccare di nuovo il suolo, respirare e mangiare meglio.
-Ma molte persone sono scettiche sul fatto che i pomodori di città crescano in un ambiente inquinato …
-Sì, la polvere su quell'auto si deposita anche sul pomodoro. Ma le piante filtrano e dobbiamo essere consapevoli che questo inquinamento entra anche nei nostri polmoni. Recenti studi di epigenetica dimostrano che le piante crescono nello stesso ambiente in cui sintetizziamo sostanze che permettono loro di adattarsi e proteggersi dagli aggressori ambientali. Quindi, quando mangiamo piante che sono cresciute sul balcone o sul terrazzo, queste piante, oltre a nutrienti di qualità, ci forniscono sostanze specifiche, come antiossidanti e bioflavonoidi., che proteggono il nostro organismo o che, in un certo modo, agiscono come vaccini che ci aiutano a far fronte alle aggressioni di quell'ambiente, quindi è una pratica salutare, soprattutto per le persone che vivono in ambienti urbani inquinati.
Coltivare la salute in tre aree
-Sul tuo sito web scrivi: "Salute, Habitat, Coscienza". Abbiamo già parlato di salute e habitat. La questione della coscienza, come ci si inserisce?
-Come lavoro personale e affrontare la società, mi rivolgo a tre aree: la terra (la materia, il corpo fisico, quello che lavoriamo in giardino), il corpo energetico (l'elettricità, le energie che ci circondano e muovono la vita, è quello che lavoro con la geobiologia) e la coscienza, che ha scoperto il motivo dell'esistenza e quello che siamo venuti a fare qui.
Ho avuto un'esperienza di morte clinica all'età di sei anni, quando ho contratto la parotite e il pediatra mi ha prescritto il farmaco sbagliato. Ho sofferto di tubercolosi e altre gravi malattie, diversi incidenti stradali … mi è successo di tutto. Ma essere clinicamente morto non ti fa paura della morte o del dolore. Questo mi ha portato a scrivere un libro, Morte, nascita a una nuova vita, in cui ho cercato di sintetizzare tutte le informazioni disponibili, come nel libro del giardino. Mi interessano lavori come quello di Pim van Lommel, lo scienziato che ha studiato pazienti in morte clinica per arresto cardiaco e che in seguito rievoca l'esperienza. La sua ricerca è stata pubblicata su The Lancet con il titolo: "La coscienza sopravvive alla morte del corpo fisico".
Ogni corpo è un'opportunità, con il bagaglio che abbiamo accumulato nelle esperienze di vita dopo la vita, per continuare a lavorare, sperimentare, espandere la coscienza …
Per me la cosa importante è che le persone siano consapevoli di avere un corpo fisico, di avere un corpo energetico e di avere una " coscienza lucida " che vuole anche essere risvegliata ed espressa. Ciò che rimarrà della nostra vita quando il corpo si ridurrà in cenere o compost saranno esperienze, niente di più. Non prenderai nient'altro che quel bagaglio. Molte volte ho pensato che i libri che ho pubblicato e con cui mi sono fatto conoscere alla società fossero solo i legami affinché un giorno potessi parlare anche di coscienza e prestarmi un po 'di attenzione. Forse un giorno doveva esserci un personaggio perché qualcuno lo ascoltasse.
Ma sono molto tranquilla, so che è solo l'abito che indosso e il ruolo che interpreto a continuare il percorso. Vorrei partire con la sensazione di aver vissuto appieno ogni presente , svolgendo il lavoro personale e sociale che forse la mia coscienza lucida ha predisposto per questa esistenza - scegliendo di esprimermi come Mariano Bueno - e di aver fatto tutto il possibile per incoraggiare chi legge i libri o me. ascolta " coltivare la salute " in tutte le aree della tua vita: materia, energia e coscienza.
